ガッテン!ジャムの大進化!糖度が低いジャムの作り方、使い方

11月29日の、ガッテン!

昔はジャムと言えばイチゴなど果物のジャムでした。

今は色々なジャムがありますよね。

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ご当地ジャム

兵庫 玉ねぎジャム

お酒にぴったり。ご飯にもぴったり。ドレッシングっぽい?

淡路島産玉ねぎ100%使用 クレイジーオニオンジャム 大人も子供も大好き!淡路島産のたまねぎジャムは使い切りサイズなのでギフトやプチギフトとしても喜ばれます。[国産ジャム(jam)]

静岡 マスクメロン

砂糖、水あめを加えて30分煮込みます。

宝石型 静岡県産マスクメロンジャム【無着色】【無添加】持ち運びの時間くらいは常温で大丈夫です

京都 京の野菜ジャム

京野菜も煮込めば、ジャムになります。

ロシア 松ぼっくり

ロシアでは、松ぼっくりのジャムも!ビタミンやタンパク質など栄養ばっちり!風邪をひいた時に食べるそうですよ。無花果に似ているような、薬草の漢方のような?

ジャムって何なの?

JAS規格

・果物や野菜などを糖を加えて煮たもの。

・糖度40度以上。

元々は、秋にとれた果物を冬までとっておく保存食。砂糖を加えてることで保存できるようになります。また、食物繊維ペクチン糖を固める役割も果たします。

意外と知らない賞味期限の世界

長野ジャムメーカー(スドージャム)を訪ねました。

賞味期限が2010年のものが発見されたということで、恐る恐る試食。

味はジャムのまま。事前に検査したところ、成分的にも問題なし。

一般的には、賞味期限は、製造後1~2年後。

ただし開封後は、細菌やカビの胞子が入るかもしれないので、2週間で使い切りましょう。

東北で大流行?謎のジャム

福島県にはジャムではなく、「シャム」があるそうです。

シャムって何なの???

シャムとは、砂糖が少ないジャム。あっさりした甘味、コク、味に深みがあります。

パンに塗ってもいいですが、料理にもおすすめ。

ハンバーグソースやとんかつにはリンゴシャム、豚の生姜焼きにはナシのシャム、カボチャの煮つけにモモのシャムを使います。

正式名称は「フルーツスプレット」

「シャム」は番組が付けた通称ですって。

イギリスでも、低糖度のジャムが料理に使います。ブラックベリージャムは鹿肉のローストにぴったり。

3分で簡単!手作りジャム(シャム)

いわき市のジャム作りの達人・ジャムおじさんを訪ねます。

フランス料理店のシェフですが、ジャム作りも大事な仕事とおっしゃいます。

イチゴシャムの作り方

1、解凍した冷凍イチゴ200gを強火で3分加熱。

2、とろみがついたら火を止めます。

3、砂糖20~30g入れます(量はお好みで)

フルーツは冷凍すると、ペクチンが溶けだしやすくなり、短時間でジャムが作れます。

リンゴシャムの作り方

1、リンゴを皮ごとすりおろす。

2、強火で3分加熱。

3、火を止めて、レモン大さじ1と、砂糖20~30g入れる。

ハンバーグソース4個分

リンゴシャム大さじ2 ケチャップ大さじ4、ウスターソース小さじ4、マスタード15gを混ぜるだけ。お子様向けにはマスタード抜きでも。

マンゴーシャムの絶品ドレッシング

マンゴーシャム45g 塩小さじ半分、オリーブオイル15g、酢15g、コショウ少々を混ぜるだけ。

お店で出てくるドレッシングの味!

しょう油+シャム

お刺身に、しょう油とシャムを半分ずつ混ぜたものをつけると、絶品!?

イチゴシャムで試してみると、みんな「おいしい!」って。いくらに似てるの!?

栗原さんの絶品ジャムトースト

柔らかくしたバターを、ジャムの余りの小瓶に入れて混ぜるだけ。

2層に塗った時よりも、味の感じ方が変わります。塗り方一つで味が変わるなんで驚き!

美味しいジャムが食べたい!

ジャムは糖度40度ということでしたが、低糖度のものが最近は出回っています。


【ギフト用】手作りの国産 無添加ジャム130g×4個セット◎りんごジャム◎ラ・フランスジャム◎ゴールデンピーチジャム◎プラム&ワインジャムの4つ 甘さひかえめ 果物の形を残したプレザーブスタイル 国産果物の旨味を凝縮したコンフィチュール 低糖度のフルーツスプレッド


【砂糖不使用】低糖度 信州須藤農園 100%フルーツ マーマレード430g


デイリーフーズ 超低糖度25°ジャム ブルーベリー 135g/デイリーフーズ



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