ヒルナンデス、かき揚げのコツ、ヘルシービビンバ&モティラミスレシピ

2018年1月17のヒルナンデス

大ヨコヤマクッキング

横山くんとりゅうちぇるが、人生初のかき揚げに挑戦!

青山有紀先生の時短ヘルシービビンバとお芋のぜんざい、茂出木浩司シェフのお餅のティラミスも作ります。

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横山くんのかき揚げの作り方

具は、玉ねぎ、三つ葉、人参、小柱、桜エビ

・具材は大きさをそろえて切る。

・衣は小麦粉を熱湯で溶く。具材とは別のボールで。

・衣に具を混ぜたら、5分寝かせる

・揚げ網で揚げる

ABCクッキングスタジオの先生の判定は15点…。厳しいですね…。

正しいかき揚げの作り方

・具材の大きさをそろえて切る。

・具材に直接小麦粉を振る。混ぜすぎない。

・衣は冷水を使う。

・混ぜたらすぐ揚げる。

・油の温度は170~180℃。

・木べらで揚げる。木べらを油に入れてから具をのせ、油に入れたらすっとはずす。

・箸で穴を上げて、火の通りを均一にする。

結構粉っぽくても大丈夫。小麦粉2/3カップに、水は大さじ4。

揚げる時、クッキングシートの上に具材を乗せるやり方もありますよ。

青山先生の時短ヘルシービビンバ

1、人参30gを千切り、菜の花40gを斜め切り。

2、豆腐200gを6等分に切り、塩まぶし10分寝かせる。

3、ひき肉100gに砂糖小さじ1、醤油小さじ2、ごま油小さじ1で味付け。

4、フライパンでもやし100gを炒め、塩少々。

5、人参も炒め、塩少々。

6、肉を炒める。

7、ジャコ100gを炒め、カリカリになったら、菜の花を入れ、砂糖小さじ1/2、薄口醤油小さじ1で味付け。

8、水分を切った豆腐に片栗粉をまぶし、ごま油で焼く。

9、ごはんに韓国のりをちらし、豆腐と、具材をのせる。お好みでキムチやコチジャンもいれても美味しい。

茂出木シェフのモティラミス

1、餅1個を薄く切る。

2、餅を耐熱ボウルにいれて、無糖コーヒー大さじ2、ブランデー小さじ1/2を入れ、電子レンジで加熱(600wで50秒)。

3、2を混ぜ、砂糖大さじ1を混ぜ、バター小さじ2を入れさらに混ぜる。これがスポンジ部分。

4、クリームチーズ80g、生クリーム100㎖、砂糖小さじ1と1/2、牛乳45㎖を別のボールで固まるまで混ぜる。

5、器にバターを塗り、餅、クリームを入れ、冷蔵庫で15分冷やす。

6、ココアパウダーを振って完成。

青山先生のお芋のぜんざい

1、サツマイモ100gは輪切りにして茹でる。

2、牛乳200㎖を温める。

3、生姜スライス2枚を入れる。

4、茹でたサツマイモをつぶす。

5、おわんにサツマイモを盛り付け、横から牛乳を入れる。

6、上にあんこをのせ、最後にシナモンをシナモンを振る。

焼いもを使えば、茹でなくていいので時短に。

青山有紀先生って?

京都出身。体に優しいおばんざいに定評があります。

東京・中目黒、京おばんざいの店『青家』、京甘味とおもたせの店『青家のとなり』のオーナー。


野菜が主役の晩ごはん [ 青山 有紀 ]


青山有紀の幸せ和食 大切な人に元気をあげたい [ 青山有紀 ]

茂出木浩司シェフって?

ご存知、東京日本橋の洋食屋「たいめいけん」の3代目。

いつ見てもお顔が真っ黒ですね。


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横山君とりゅうちぇる君はともかく、梅澤アナの手つきも危なっかしかったですね。千切りと薄切りの違いもわからないし。

今日の夕飯はビビンバにしようかな。

あと、かき揚げは木べらで! これは覚えておこうと思います。



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