秘密のケンミンSHOW、北海道「石狩鍋」大調査!味の決め手はアラと酒粕

11月23日の秘密のケンミンSHOWは、秋の2時間SP!

北海道「石狩鍋」に隠されたおいしさの秘密を調査!

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北海道・石狩鍋

石狩鍋とは

北海道名物。ドウミン熱愛グルメ、石狩鍋。

季節限定で、学校給食でも出されるそうですよ。

味は味噌。メインは鮭。野菜の甘味がおいしいお鍋です。

普通の鍋の野菜って白菜や長ネギのイメージですが、石狩鍋の野菜はキャベツに玉ねぎ、ジャガイモ。北海道の野菜が入っています。

最大の魅力は鮭の旨味。身だけでなくて、アラも入っています。アラがだしの決め手!

作り方

北海道の家庭では、主婦が出刃包丁で一本鮭をさばきます。

昆布だしに味噌を溶かし、酒粕を追加。酒粕の風味と旨味で温まります。

後は、鮭と野菜を加えて煮込めばOK。

本場石狩市のご家庭では、味噌汁の代わりにお椀で石狩鍋が登場。アラのみで、切り身は焼いて食べるそうです。

また、2日目の方がだしがよく出て美味しいというドウミンもいます。

石狩鍋の店

札幌市中央区 北〇 すすきの本店

石狩鍋にバターを入れていました。「コクが違う」とドウミンのおじさま。シメはラーメン。これまた美味しそう。

バターを入れるようになったのは、最近の事のようです。

北〇

石狩市 金大亭

明治13年創業。石狩鍋発祥の店。石狩川は縄文時代から鮭の漁場。漁師が体を温めるために、味噌仕立てで食べていたのが原型。

明治13年、こちらの初代が初めてメニューに出しました。

食べログ 元祖鮭鱒料理 割烹 金大亭

おうちでも石狩鍋が食べたい!


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