マツコの知らない世界、和菓子御三家共演!虎屋の秘密の教科書&工房

2018年1月9日の、マツコの知らない世界

謹賀新年 初回放送2時間スペシャルの、「御三家和菓子の世界」

創業約500年の虎屋、384年の両口屋是清、214年の鶴屋𠮷信、奇跡の共演!

「和菓子こそ世界で最も美しい」と信じる女性・橋本麻里さんが登場。

「虎屋」はバラエティー初出演。500年の禁断を打ち破り、その秘密を大公開。

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御三家和菓子の魅力

「味30%、ビジュアル30%、連想ゲーム40%」と橋本さん。

御三家の究極和菓子の紹介です。

鶴屋吉信 「松の寂」 1296円 12個入り

「霜を踏んだような」とマツコさん。

両口屋是清 御題菓 竹取物語 1836円

古の貴族の優雅さ、月の神秘さを表現しています。着物のように華やかです。

虎屋 竹皮包羊羹「夜の梅」 3024円

水分少なめ、ねっとり、-40度でも凍らない。ちょっと固め。

小豆の粒が、夜の闇の中に咲く梅の花を表現。

虎屋の3つの秘密

1、一代一人制度

兄弟が何にいても、入社できるのは一人だけ。

代替わりの儀式は、京都にある神聖な部屋で、新当主が一人で毘沙門天像を拝むそうです。

「変な家督争いはないってことね」とマツコさん。

2、江戸時代から社内で眠る教科書がある

スケッチが書かれた絵図面のようなもの。社内でも限られた人しか見れません。

菓子見本帳という、300年以上前から使わる菓子作りの参考書です。

17代目・黒川社長が持ってきてくださいました。

また和菓子の「手折桜」と「若菜餅」を、職人さんにスタジオで作っていただきました。

貴重な白小豆を使用しています。

3、御殿場に隠された秘密の工房

とらや工房 東山旧岸邸は、JR御殿場線 御殿場駅から車で15分。

若き18代目が案内してくれました。

5600坪という広大な敷地に、2007年オープン。

他では販売していない、どら焼き・人形焼きなどを限定で販売しています。

店のあんこよりも、とらや工房は甘さ控えめ。

虎屋

歴史は、約500年。戦国大名が誕生した頃。

創業地は、京都。

16世紀の終わりごろには、禁裏御用菓子屋として既に御所御用を勤めた老舗。歴代天皇や皇族、徳川将軍家や多くの著名人に愛される、和菓子界のトップブランドです。

「羊羹は虎屋の食ったら、他のは食えない」とマツコさん。


〈とらや〉竹皮包羊羹2本入竹皮包2本入 羊羹[A]glm【RCP】_Y151001100204_0_0_0


〈とらや〉羊羹・最中詰合せ D-1-YM-D[A]glm【RCP】_Y170330100002_0_0_0

両口屋是清

歴史は、384年。江戸幕府開幕30年後。1634年創業。

創業地は、名古屋。

名古屋の老舗和菓子メーカーです。

両口屋是清の名称は、尾張藩2代目徳川光友から「御菓子所両口屋是清」の看板を拝領したことから。


「名古屋名物」両口屋是清 二人静(平箱1入)


「名古屋名物」両口屋是清 旅まくら 10入


「名古屋名物」両口屋是清 銘菓詰合 N20号 一段詰

鶴屋吉信

歴史は、214年。伊能忠敬が測量開始した頃。

創業地は、京都。


〈鶴屋吉信〉福ハ内8入-TU-20[A]glm【RCP】_Y171122100201


<鶴屋吉信>つばらつばら5個入


〈鶴屋吉信〉懐中しるこKS6[A]glm【RCP】_Y110831000027_0_0_0

橋本麻里さんって?

橋本さんは、永青文庫副館長。

美術ライター・エディターとして活躍する方です。

美術系の著書を多数出版しています。

京都で日本美術をみる 京都国立博物館


国宝に会いに行く(2) 橋本麻里と旅する日本美術ガイド [ 日本放送協会 ]



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