ノンストップ、榮太樓総本舗のきんつばとモロゾフのカスタードプリン

11月7日のノンストップ

コレ知らないNO!は「老舗菓子店の舞台裏」

和菓子の「榮太樓総本舗」、洋菓子の「モロゾフ」

「週間デパートニュース編集長」羽根浩之さんが教えてくれました。

企業の寿命は25年と言われる中、長く続く老舗の秘訣とは?

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榮太樓総本舗

日本橋本店

創業199年、江戸時代から続く、日本橋に本店を構える和菓子の老舗。全国180店舗展開。

本店に入ると、床に四角い枠がありますが、これは創業当時の売り場の広さ1.5坪を表しています。また、御影敷石は創業当時店内にあったもの。初心を忘れないために、今も残しています。

また、「日本製菓舗 榮太樓本店 製造場 略図」というお菓子を作っている様子を描いた絵が、本店には飾られています。1885年ロンドン万国発明品博覧会で展示されたそうです。

人気商品

榮太樓飴・梅ぼ志飴

1缶389円 ご存知、榮太樓飴。有名ですね。

榮太樓 飴3缶入 榮太樓總本舗

甘名納糖(あまなまっとう)

1袋713円 1860年代前半に榮太樓が考案。甘納豆の元祖。

日本橋餅

1個238円。5年前に発売。

日本橋三社のコラボ。餅は榮太樓、海苔は山本海苔店(創業168年)、みたらしダレはにんべん(創業318年)。代々の当主同士も交流があるそうです。

榮太樓飴・成田屋歌舞伎缶

2缶入り、1,512円。榮太樓は江戸時代から成田屋を支援しています。

團十郎さんが榮太樓のために書いた字と絵も、本社には飾られていました。

成田屋 歌舞伎缶 2缶入【海外発送対応】ギフト、プレゼントにも 敬老の日 ギフト お菓子 和菓子

人気はきんつば

東京・八王子工場を見せていただきました。

強力粉ベースの生地で、つぶし餡を包むます。

生地2.5gに餡子たっぷり。鮮やかな手つきで包んでいきます。1個5秒。

底に厚みを持たせることで、程よい固さに焼き上がり食感が残ります。

焼きも手作業。ごま油をひいた銅板で焼きます。表面→裏面→側面

後世に伝えていく職人技です。

程よい甘さ、甘すぎない美味しさです。

きんつばは四角いイメージですが、榮太樓はまる。刀の鍔が丸いからです。

名代金鍔(なだいきんつば) 1個227円

榮太樓總本鋪 名代 金鍔(きんつば) 9個入 敬老の日 ギフト お菓子 和菓子

からだにえいたろう

健康上、甘いものを控えた方がいい人向けの、榮太樓の新ブランド。

糖質をおさえたようかん こし餡

1本162円

ようかんは従来に比べ、糖質半分。味わいはそのままに。

からだにえいたろう 糖質をおさえたようかん こし餡 【7本入】 和菓子 お菓子 榮太樓 栄太郎 お中元 御中元 ギフト 敬老の日 ギフト お菓子 和菓子

スローカロリーどら焼き

1個260円 天然由来の甘味料で、急激な血糖値の上昇を防ぎます。

からだにえいたろう スローカロリーどら焼き 5個入 和菓子 お菓子 榮太樓 栄太郎 お中元 御中元 ギフト 敬老の日 ギフト お菓子 和菓子

モロゾフ

創業86年。戦前から続く洋菓子の老舗。日本初バレンタインチョコレートを販売した店です。

32年ぶりに過去最高益。今、人気の洋菓子店です。

人気は1962年誕生のカスタードプリン。

ロシア人菓子職人フィヨドル・ドミトリー・モロゾフ氏が、神戸で経営していたチョコレート店が発祥で、今は全国1185店舗。

人気商品

プレミアムチョコレートセレクション

22個入り 2,160円。創業当時からのチョコレート。

モロゾフ プレミアムチョコレートセレクション 22個入

ファヤージュ

12個入り 1,080円。贈り物に人気の焼き菓子。

モロゾフ ファヤージュ 12枚入

人気のカスタードプリン

元々銀座のモロゾフの喫茶店で出されていた、カスタードプリン。

神戸の工場を見学。卵・牛乳・砂糖・バニラ(香料)の4種類の原料を混ぜます。原料はあとカラメルのみ。

時代と共に配合などは変えています。濃厚が流行り出すと、コクのある卵を加えるようになりました。

モロゾフのプリンと言えば、ガラスの容器。30年前プラスチック容器を試験導入したら、売上ダウン。以来、ガラスで提供しています。割れやすい縁部分は厚みを持たせ、安全性を向上させました。

オーブンは3段階で。

第1ゾーン 高温蒸気で一気に熱を通し時間短縮。

第2ゾーン 焼きムラをなくすため、低温蒸気で仕上げ加熱。

第3ゾーン 表面に焼き色をつけ、見た目のおいしさを演出。

美味しい食べ方

1、スプーンの背で、プリンの表面と容器がくっついている縁の部分を押え、ぐるりと一周隙間を作ります。

2、プリンにお皿をかぶせ、両手でひっくり返します。

3、そのまま、横に振って、お皿に出します。

カラメルが全体にかかって、美味しくいただけます。

ガラスの容器のリユース

おしゃれなリユース方法のコンテストをしたところ、花瓶、カップ、お菓子入れ、エアプランツなどの応募がありました。ガラスですから、使い道色々ですね。

リンゴさんは、保冷剤を入れて下駄箱に入れて、消臭剤にしているそうですよ。

カスタードプリン 170g1個 324円



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