ノンストップ!カステラの文明堂、まんじゅうの塩瀬総本家

2017年12月12日の、ノンストップ!

コレ知らないのNO!は、カステラ&まんじゅう、老舗名菓子店の舞台裏

「週間デパートニュース」編集長、羽根浩之さんが紹介してくれました。

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文明堂

1900年、117年年前、長崎で創業。

その後、東京に進出しのれん分けしたのが、文明堂東京。関東を中心に約100店舗展開。

看板はもちろんカステラ。宮内庁御用達。

16世紀にポルトガルから伝わったカステラ。ザラメが長崎カステラの特徴です。

バリエーション豊富

気翔 1本(10切相当) 7128円

桐箱に入った高級カステラ。

特撰五三カステラ1B号 3240円

金色の包み紙なら結婚式の引き出物に、銀色に変えてもらえば仏事にも対応。

【RN】[文明堂 東京]特撰五三カステラ 1B号(化粧箱入)【楽ギフ_のし】【楽ギフ_のし宛書】

おやつカステラ 2切入り 270円

おこさんのおやつや、ちょっとしたプレゼントにぴったり。

村山工場潜入

ふんわりで、きめ細かい生地の秘密を、工場に見に行きました。

材料は、卵、小麦粉、水あめ、砂糖、ザラメの5つだけ。

ザラメ以外を混ぜて生地を作ります。

型の下にザラメをひいて、木枠に生地を流して焼きます。

驚きなのは、途中で混ぜること。中混ぜは3度です。

電気釜に入れて数分で出します。大きい泡をそのままにしておくと、焼き上がりにムラができるので、途中で3回は混ぜます。職人技です。

昔包装が完全じゃなかった頃は乾燥しやすかったので、ザラメが少しずつ溶けてしっとり感を保ったのだとか。美味しいだけじゃなくて、保湿性があるのですって。

CM誕生秘話

1957年から流れている「カステラ1番電話は2番♪」のCMが知られていますね。

1935年、電話帳の広告欄に「カステラは1番 電話は2番」と載せていたのだそう。

当時は配達もしていたので、「店舗に電話をかけて注文してください」という意味でした。

今でも、都内の文明堂の電話番号は、下1桁が2なんだそうですよ。

例えば、日本橋本店 03-3241-0002

こだわってますね。

【RN】[文明堂 東京]カステラ0.5A号4本入(プレーンのみ)【楽ギフ_のし】【楽ギフ_のし宛書】


文明堂総本店 カステラ0.6号(345g)10切入 長崎カステラ カステラ ザラメ カステラ ギフト 長崎 お土産 内祝い 出産祝い お返し 常温

塩瀬総本家

1349年奈良で創業。室町時代から続き、創業668年。

室町時代に戦乱をさけ、塩瀬村(愛知県)に疎開したことが屋号の由来。

まんじゅうの元祖の店。

豊臣秀吉や徳川家康ら天下人に愛された、宮内庁御用達の名店。

昭和初期までは宮家など一部にしか販売していませんでした。

一般の客に対して本格的な商売を始めたのは最近。関東の百貨店を中心に10店舗展開。

今の当主は34代目だそうですよ。

本饅頭

徳川家康が勝利祈願のために、神にお供えしたという逸話を持つ和菓子。

志ほせ饅頭 9個入 1188円

1番の売れ筋。

ほどける生地の柔らかさが特徴。室町時代から、一切小麦粉を使っていません。

工場潜入

皮の材料は大和芋。水も小麦粉もふくらし粉を使いません。

とろろ芋の状態にしたら、米粉を練り込みながら、硬さを調整。その日の湿度などによって、量を変えます。

生地の出来上がりの見極めは音でします。切った時の音で判断なのだとか。

生地ができたら、新鮮で上質なあんこを包んでいきます。芋の柔らかさを損なわないよう、スピード勝負の職人技。1個包む時間は、たったの12秒。

約15分蒸し上げれば完成。

歴史と伝統

創業者は、林浄因さん。

肉食を禁じられた僧侶のため、中国の点心をヒントに饅頭を考案。上流階級のお茶うけとして大ヒットしました。

本店には、室町8代将軍・足利義政公直筆の看板があります。

看板には、日本第一番の文字が。戦争で喪失したものを再現しました。

また、店の中には家が建っています。これは茶室ですって。

創業者の数代後・林宗味さんは、千利休の孫娘と結婚されています。お茶と饅頭のカップリング。この方は、塩瀬帛紗(ふくさ)も考案しています。

■【茶道具 帛紗(ふくさ)/袱紗】人絹 塩瀬ふくさ 【追跡メール便対応】


送料込|塩瀬総本家 志ほせ饅頭 20個入【送料込/本体2592円+送料648円】


【お歳暮 ギフト スイーツ お菓子・内祝い お返し・メーカー直送・送料無料】塩瀬総本家 志ほせ饅頭・姫羊羹6個詰合せ 【代引き後払い対応不可品・お申込日1/20まで】<※【内祝い/お返し/お年賀/出産内祝い/ギフト/クリスマス/詰め合わせ/忘年会 粗品】>

まとめ

文明堂のカステラは美味しいですよね。

カステラは手軽に炭水化物と甘味がとれるので、スポーツや登山の時の栄養補給にもいいそうです。

敬老日や母の日なんかは、文字やイラストが入っているものもあり、我が家でもプレゼントに買ったことがあります。贈り物に喜ばれますよね。

文明堂総本店名入れカステラ1号出産・命名にオススメ☆長崎銘菓 【長崎土産】I84A24【常温】

塩瀬総本家のおまんじゅうは、残念ながら食べたことがありません。1度食べてみたいと思います。

また、日本三大饅頭って、みなさんご存知でしたか?

聞いたことがなかったので調べてみました。

他の二つは、福島県・柏屋の「薄皮饅頭」、岡山県・大手饅頭伊部屋「大手まんぢゅう」だそうですよ。

柏屋薄皮饅頭こしあん15個入 【日本三大まんじゅう】《楽天グルメセレクション認定商品!/2016年10月19日〜》日本ギフト大賞2017話題賞受賞


<大手饅頭伊部屋>大手まんぢゅう 20個入

ノンストップの老舗菓子店舞台裏。よかったらこちらもどうぞ。ノンストップ、榮太樓総本舗のきんつばとモロゾフのカスタードプリン



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