ノンストップ、野菜丸ごと活用テクニック!レシピと野菜の切り方

2018年1月17日の、ノンストップ

美活☆やってます!

野菜高騰を乗り切る!野菜丸ごとフル活用テクニック!

野菜は捨てている部分こそ、栄養の宝庫です。

「その調理、9割の栄養すててます」監修。管理栄養士の赤石定典さんが教えてくれました。

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お坊さんに学ぶ精進料理

曹洞宗永福寺、髙梨尚之住職は、精進料理研究家。

野菜の皮・根・芯などが、実はお宝食材。

白和えの作り方

見栄えが悪くて捨てるもの、人参の皮やブロッコリーの芯などを使います。

捨ててしまう野菜の部分を千切りで茹で、豆腐をすり鉢ですって、混ぜます。

混ぜることで見た目の悪さも気になりません。

てんぷらの作り方

固くて捨てるもの、人参のヘタ、さつまいものヘタなどを使います。

油でじっくり上げれば、OK!

人参のヘタも、柔らかくて甘く食べられます。

春巻きの作り方

かぼちゃ、大根、レンコンの皮は、春巻きの皮にくるんで揚げましょう

見た目がキレイ、野菜嫌いの子どもも食べらる一品。

けんちん汁の作り方

ヘタや皮など細かく刻んで炒め、手で崩した豆腐を入れ、昆布だしを入れて煮込み、醤油、みりんで味付け。

さつまいものヘタには食物繊維、ナスのヘタにはナスニン抗酸化成分が豊富。入れちゃいましょう。

サルベージって何?

サルベージパーティー

サルベージシェフ・髙田大雅さんが教えてくれました。

「サルベージ」とは救出するという意味。

家庭で余った食材などを使い、プロのシェフがその場で考案したレシピを学べる、サルベージパーティーが今主婦に人気です。

洋風いなり

材料

油揚げ2枚、豚バラ肉150g、きのこ1パック、ピーマン半分、大根の葉適量、醤油大さじ1、塩コショウ適量、顆粒コンソメ大さじ1

作り方

1、油揚げを水1カップ、コンソメ大さじ1、醤油大さじ1で煮る

2、材料をみじん切りにして炒め、油揚げのつけ汁で味付け。ピーマンはワタ種ごと刻みます。

3、油揚げに詰めて出来上がり。

ピーマンのワタ・種、大根の葉を使います。

ピーマンのワタの栄養は皮の10倍。血液サラサラに。

大根の葉は緑黄色野菜。ビタミンC、カルシウム、ビタミンAが豊富。油での料理が〇

小松菜と豆腐のチーズケーキ ごぼうの蜜煮添え

小松菜の根元を使います。ビタミンC、鉄分、カルシウム豊富。

材料

A(クリームチーズ200g、小松菜50g、豆腐70g、牛乳150㎖、卵2個、砂糖50g)

ビスケット10枚、バター50g

作り方

1、小松菜の根元は3分茹でてみじん切りにする

2、Aをミキサーにかける

3、クッキーとバターを混ぜて型の底に敷く

4、3に2を流し入れる

5、鉄板に湯を張ったオーブンで蒸し焼き。180℃で20分→160℃で20分

6、冷蔵庫で冷やして、ゴボウを砂糖で煮詰めた蜜煮を添える

切り方だけで栄養アップ

栄養満点鍋の野菜の切り方

白菜

先に真ん中の部分を食べる! 真ん中の方が栄養豊富で甘いです。

収穫されてからも、葉の栄養が中心部分に送られています。先に中心を食べれば、葉の部分の栄養も失いません。

大根

加熱すると酵素が死んでしまうため、大根おろしで!

皮ごとすりおろして、食べる時にかけて食べましょう。

ビタミンCは水溶性なので、鍋に入れると失われてしまいます。

ニラ

根元と葉先で切り方を変えると栄養4倍に!

根元の白い部分はアリシン豊富。空気に触れた方がいいのでみじん切りがオススメ。

葉先のビタミンは刻むと失われるので、ざく切りにします。

人参

皮をキープで栄養2.5倍。皮付きのまま使います。

他の野菜の切り方

・ピーマンは縦切り。細胞に沿って切ります。

・苺のヘタの取り方は、指でつまむ。ヘタの下に栄養が詰まっています。ビタミンCは水で流れるので、洗ってからヘタを取りましょう。

まとめ

今、本当に野菜が高い!

キャベツ、レタス、白菜、大根など、軒並み2倍程度値上がりしています。1玉350円のレタスには、ちょっと手が出せないなあ。

捨ててしまう部分が美味しくなるのなら、やってみたいですね。

紹介されていた、赤石さんの本はこちら。

その調理、9割の栄養捨ててます!

髙梨尚之住職の本はこちら。

はじめての精進料理 基礎から学ぶ野菜の料理 / 高梨尚之 【本】

サルベージ・パーティーの本もありました。

サルベージ・パーティから生まれた「使い切る」ための4つのアイデアと50のレシピ 余った食材、おいしく変身。 [ キムラカズヒロ ]

よかったらこちらもどうぞ。

ソレダメ!栄養を捨てない野菜の切り方!ニンジンは乱切り、ピーマンは縦切り

野菜高騰のピンチ!店員が教えるコンビニ野菜がお得な訳



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