ソレダメ!漁師に聞く牡蠣の新常識!見分け方&カキフライ・味噌炒めレシピ

2018年1月10日「ソレダメ!~アナタの常識は非常識~」

体をポカポカ温める 温活スペシャル!

広島の牡蠣漁師の教わる㊙牡蠣の新常識

スポンサーリンク
レクタングル大




牡蠣の見分け方

いい牡蠣って?

貝柱が半透明なものが鮮度がいい。濁っているのはダメ。

牡蠣の色はより白いものが旨味が強いです。

生食用と加熱用の違い

違いはとれた場所の違い。

保健所が水質を検査してウイルスを洗浄しているものが「生食用」

検査していない、合格していないものが「加熱用」

鮮度は同じです。

牡蠣の縮みは片栗粉で防ぐ

片栗粉のでんぷんで膜を作ります。

鍋に入れる前に、片栗粉をまぶしましょう。

カキフライの作り方

牡蠣を大根おろしで洗うなんて、面倒なことはしなくてOK!

材料

牡蠣10個、卵1個、小麦粉適量、パン粉適量、牛乳

作り方

1、卵液に牛乳を混ぜる

2、牡蠣に小麦粉、卵液、パン粉をつける

3、10分冷蔵庫で寝かして衣を落ち着かせる

4、高温で揚げる

※オタフクソース+マヨネーズがおすすめ

ポイント

・牛乳のタンパク質が臭みを吸収します。高温で揚げて臭みを消します。

・一度冷蔵庫で寝かせると、小麦粉のグルテンの粘りが出にくいのでカラッと揚がります。

・小ぶりな牡蠣なら二つ合わせて揚げましょう。水気をよくとっておくと牡蠣が離れません。一つの時より、ジューシーさアップ。

牡蠣の土手鍋の味噌炒め

材料

牡蠣20個、木綿豆腐一丁、土手鍋の味噌適量、長ネギ1本

作り方

1、長ネギと豆腐を食べやすい大きさにカット

2、フライパンに油をひき、牡蠣を入れ、蓋をして蒸し焼き5分

3、長ネギと豆腐を投入、3分蒸し焼き

4、土手鍋の味噌を入れる

・蒸し焼きにすることで、身をふっくらさせます。

美味しい牡蠣が食べたい!


特大2Lサイズ1kg⇒送料無料2,499円!更に2個購入で1,000円OFFクーポン有!ジャンボ広島かき1kg(解凍後850g/30粒前後)【カキ】【牡蠣】【かき】


【クーポンで50円OFF】牡蠣 殻付き カンカン焼きセット35個入(4kg前後) ミニ缶入 送料無料 鳥羽浦村産(牡蛎ナイフ・片手用軍手付)カキ かき 1斗缶


かきの土手鍋の素 ますやみそ ネコポス対応可能、その場合代引き不可、同梱不可(ザ・広島ブランド )


オタフクソース お好みソース 500g

同じ日の内容です。よかったらどうぞ。

ソレダメ!浜内千波の茹でる新常識&名店かどわきの湯豆腐の作り方

ソレダメ!鍋の悩みベスト3、お手軽2大シメ&ネギと豆腐の入れ方

ソレダメ!地曳いく子著「服を買うなら捨てなさい」の3つの質問



スポンサーリンク
レクタングル大




レクタングル大




シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする