ソレダメ!新米の新常識、玄米には毒がある!?美味しい炊き方は?

10月25日の「ソレダメ!~アナタの常識は非常識~」は2時間SP

「絶対試したくなる新米の新常識」を紹介!

みなさん、お米はどこに保存していますか?

うちは常温で保存していますが、お米の保存は冷蔵庫がいいのですって。

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新米の炊飯器の炊き方

「関家のこだわり米」代表 関智晴さんが美味しい新米の炊き方を教えてくれます。

若くてイケメン、最高峰のお米を作っている方です。


雪室貯蔵 金賞受賞・世界最高米認定農家 関智晴さんのこだわり米 5kg 2.5kg×2袋

炊飯器の炊き方

計量は正確に。

お米を研ぐというよりも、優しく洗う感じで。

新米を最初に水で洗う時は、ためた水で洗います。

米にはヌカがついているので、より早く水を捨てられる方が、ヌカ臭さがとれます。香りを損なわないための重要なポイントです。

洗米後、20分水に浸けます。

水を切ってさらに20分おきます。濡れフキンをかけておきます。

炊飯器の目盛りはきっちり守ります。

新米は、あえて「お急ぎモード」で。浸水時間が短いので、水分が多い新米に丁度いいのですって。

ご飯のお供

おすすめご飯のお供は、「きりざい」

納豆、たくわん、野沢菜漬けを混ぜたシンプルなもの。たくあん、野沢菜漬けはみじん切りです。

新米の土鍋の炊き方

東京・代々木上原「おこん」店主小柳津大介さんが教えてくれます。

土鍋の達人、日本一炊かれたい男ですって。

おこん

土鍋の炊き方

計量は1合150g、水はお米と同じ量。

通常、水分量はお米の1.2倍と言われていますが、水分が多い新米は同量でいいのです。

浸水は1時間。炊飯器よりも炊き時間が短いので、長めに浸水します。

土鍋で炊くときの火加減は、最初から強火。土鍋は強火にしても中にはゆっくり火が通るので、火加減は気にしないで大丈夫。

沸騰したら、弱火で7分加熱。

熱が逃げないよう、10分蒸らします。

ふっくらモチモチ。香ばしいおこげがたまりません。

ご飯のお供

おすすめご飯のお供は「きのこバター炒め」

シメジをバターで炒め、生のたらこを混ぜたもの。簡単に作れますね。

玄米の新常識

今玄米食が、ブーム。

玄米の人気の秘密は、豊富な栄養素。完全栄養食ともいわれるスーパーフードです。

東京・南青山「たまな食堂」では、おいしい玄米メニューを提供。

たまな定食 1,890円(税込)

大豆ミートとお豆のベジカレー 1,350円(税込)

たまな食堂 食べログ

玄米に毒がある!?

食事療法の鶴見クリニック理事長・鶴見隆史さんが解説。

玄米はしっかり吸水させないと、毒をとっているようなもの。

玄米のヌカに含まれるアブシジン酸が、体に蓄積すると大きな影響を与えるのです。

玄米を浸水させ、発芽させると、アブシジン酸は無毒化します。これが発芽玄米です。

最低でも12時間以上、できれば17時間浸水しましょう。

浸水させた後の水は必ず捨て、お米を洗い、新しい水で炊飯器で炊きましょう。

玄米をもっと美味しく 鶴見式玄米ご飯

12時間以上浸水させた玄米に、梅干しと粉寒天を加え、炊飯器で炊くだけ。

梅干しのクエン酸が消化吸収を助けます。

粉寒天は、玄米をもっちりした食感にします。

さらに、干し椎茸や干しひじきを加えれば、食物繊維が豊富で旨味もアップ。

鶴見先生の本はこちらです。

食養生で病気を防ぐ 焙煎玄米粉の作用と効果 [ 鶴見隆史 ]

まとめ

やっぱり日本人は、ご飯が好き。新米は楽しみですよね。

ネットでも新米の販売が始まっています。

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玄米がいいのはわかったけれど、12時間浸水させるのは、ちょっとメンドクサイかも…

発芽玄米を買った方がいいかしら?


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ご飯を寒天と一緒に炊くと、食物繊維がとれて、便秘の解消になるという話もあります。満腹感が得られて、ダイエット中にも◎

国産粉末寒天(粉寒天)250g【送料無料】

うちは炊飯器派ですが、土鍋で炊けたら美味しいのでしょうね。


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