冬の四大食材博覧会、小太郎みかん・雪中軟白ねぎ・アグー・練馬大根

2018年1月26日の、冬の四大食材!博覧会

ウマイのはどれだ?

ねぎ部門(松本一本ねぎ、深谷ねぎ、雪中軟白ねぎ)、1位は 雪中軟白ねぎ

豚部門(かごしま黒豚、古代豚、アグー)、1位は、アグー

大根部門(三浦大根、練馬大根、雪の下大根)、1位は練馬大根

みかん部門(有田みかん、小太郎みかん、三ケ日みかん)、1位は小太郎みかん

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ねぎ部門

長野県松本市 松本一本ねぎ

見た目は不細工、味は一流

曲がっているのが特徴。外側をむくと、とてもキレイです。

甘くてめっちゃ美味しい。

4月に苗を植え、8月に植え替えします。

植え替えの時、斜めに植えます。まっすぐになろうというストレスをかけると、ねぎは甘くなります。

1番美味しい食べ方は、餃子。

ニラの代わりにみじん切りのネギ。ニンニク、ショウガ、オイスターソース、ごま油などで味付け。蒸し焼きして、最後にこめ油でパリッと焼きます。

埼玉県深谷市 深谷ねぎ

メロンみたいにあまいネギ。糖度はメロンと同等。

深谷の土は固く粘土質。深谷は瓦の産地でもあるのです。

かぶせる土の固さがストレスになって、ねぎが甘くなります。

オススメはすきやき。深谷牛と深谷ネギで。

牛脂を溶かし、筒状のネギを焼き取り出して、深谷牛を焼く。

斜め切りのネギ、筒のネギ、肉、シイタケなど並べ、割り下(醤油・酒・みりん)をいれ、8分ほど煮込む。砂糖はいれません。


【深谷ねぎ むきねぎ】1kg

山形県 雪中軟白ねぎ

土に紛れないヤワなネギ

収穫まで何度も土を盛る代わりに、シートで遮光して土の中と同じ状態にして育てます。

ねぎは純白でキレイ。とても柔らかいです。

ハウスの中は平均気温2度の極寒。この寒さのストレスでネギが甘くなります。

オススメはしゃぶしゃぶ。

鰹と昆布のダシ、豆腐と、白髪ねぎと米沢牛で。


軟白長葱〈ナンパクナガネギ〉別称:軟白葱〈ナンパクネギ〉1束、3〜4本前後、300g前後

豚肉部門

鹿児島県 かごしま黒豚

過保護のブタコ

きれい好きの豚のために、毎日ブタの個室を掃除。

エサは毎朝8時に機械で与えます。サツマイモを食べて、旨味甘味アップ。

また、とれたてのイタリアンライグラスは手渡しで与えます。

オススメはとんかつ。

厚み3センチ、衣は2度づけ、180度のこめ油で10分、カラッと揚げます。

鹿児島黒豚上ロース肉 黒豚極み ステーキ とんかつ /極みステーキ/

埼玉県 古代豚

日本ではほとんどいない幻の豚。柔らかい肉質。

親は中ヨークシャーという種で、成長が遅いためあまり育てられていないのです。

床暖房で健康に育ちます。

オススメは生姜焼き。玉ねぎと一緒に。

玉ねぎと豚は別に炒めて、後で一緒にします。味付けは、酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ2、生姜小さじ1

幻の肉【古代豚】ポークジャーキー50g

沖縄県 アグー

黒いダイヤ

沖縄在来種のアグー 純潔種は約1200頭しかいません。

エサはサンゴの化石。ミネラル・カルシウムが豊富。

オススメはしゃぶしゃぶ。出汁ではなく水でもウマイ!

シークワーサーと塩でいただきます。

【送料無料】アグー(2910)凍pc【沖縄県産豚肉 あぐーセット(800g)】≪※他商品との同梱不可です!【smtb-ms】≪数量限定!原料が無くなり次第終了!≫≫

大根部門

神奈川県 三浦大根

煮るほどウマイおでんの王様

生はシャキッと梨のよう。煮込んでも煮崩れしにくいのが特徴です。

オススメは当然おでん。

三浦大根 埼玉県産 無農薬栽培 1本

東京都 練馬大根

徳川将軍も泣かせた辛さ

練馬は大根の名産地。一般の大根の長さは2倍。大きくてなかなか抜けないくらい。

オススメは麻婆大根。肉厚ジューシー。

まず2㎝角の大根を下茹で。

挽肉をを甜麺醤、ネギと一緒に炒め、豆板醤で辛味を足す。大根、鶏ガラスープ、醤油、砂糖を入れ、水とき片栗粉でとろみをつける。

北海道 雪の下大根

スイートな雪の女王

11月に収穫した大根を畑に寝かせて並べ、ビニールをかぶせ土をかぶせます。雪の中で保管するのです。

中は氷温といって野菜が凍り始める直前の温度。大根が凍らない様身を守るので甘くなります。

生で食べるとまるで梨。めっちゃ甘い。

おすすめはみぞれ鍋。大根おろしたっぷり。地元ひこま豚と一緒に。

鰹と昆布のだし汁で大根を煮る。豚肉、他の野菜も入れる。上にたっぷりの大根おろしを乗せる。

みかん部門

和歌山県 有田みかん

国民的長寿みかん

和歌山はみかん生産量日本一。全国のみかんの10個に1個は有田産。

むきにくいのは実が詰まったいいみかん。

オススメデザートは、有田みかんのヨーグルトムース。砂糖なし、甘味はみかんのみ。

料理にも使います。

チキンウィングの有田みかんソースがけ。

焼いた手羽中にみかん果汁を入れ、オイスターソースとコンソメで味付け。

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愛媛県 小太郎みかん

超エリートなおぼっちゃま

愛媛県はみかん生産量全国2位。

白い袋をかけて大切に育てます。動物や鳥に狙われないように、傷つかないようにします。

1本の木に実は53個くらい。普通の10分の1以下の数。みかんを厳選して残すので、超エリート。他のみかんは普通のみかんとして出荷されます。

おすすめはみかんのカップ寿司

小太郎みかんを6個しぼる。

研いだ米2号、果汁200㏄、水200㏄でみかんごはんを炊く。

果汁・皮入りの酢で混ぜ、みかんのカップに詰める。

みかんの皮と漬けにした鯛とみかんを乗せる。

小太郎みかん通販 愛媛県川上共選の味ピカ越冬みかん販売 糖度約13度 約30個

三ケ日みかん

熟れに熟れた肉の恋人

一定の温度・湿度で保存すると、酸味が取れコクがある味になります。

三ケ日みかんのサムギョプサル風。

みかん果汁でつくったソース、焼いた三ケ日ポーク、みかんをサンチュで巻きます。

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審査員の方々

田崎真也さん

世界的ソムリエ


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ナンシー八須さん

農家のお嫁さん。著書も多数。


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小倉優子さん

ママタレとして人気の小倉さんは、料理上手で本も出版。


小倉優子の幸せ・ごはん [ 小倉優子 ]

永峰好美さん

読売新聞東京本社編集委員

ルノー・オージェさん

トゥールダルジャン東京」エグゼクティブシェフ

杉本晃章さん

年商9000万円、日本一の八百屋さん。

あなたは本当に美味しい野菜を食べていますか?

まとめ

冬に美味しい四大食材が並びました。

料理はどれも家庭料理なので、家でも作れそうですね。

私が特に注目してみたのは、みかん。

みかんのお寿司はどんな味なんでしょう? 地元では給食に出たこともあるのだとか。

私は最近三ケ日みかんが気に入っています。

小太郎みかんは食べてみたいけれど、1個500円は高いなあ…。

先日の「マツコの知らない世界」でも、みかんについてやっていました。同じ品種が出てくるかと思っていたのですが、全然別のみかんが登場。美味しいみかんは、一杯あるのですね。

よかったらこちらもどうぞ。マツコの知らない世界、偏差値75のみかん!的兵、せとか、甘平、はるか 



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