ヒルナンデス、食通が美味しかったグルメ2018上半期!とんかつ都&AnDi

食通が上半期一番美味しかったグルメ!

藤井フミヤさんと巡ります。

半年に一度のスペシャル企画です。

2018年6月26日放送は、とんかつ都&AnDi

2018年7月3日放送は、串打ち大地&FREGOLI

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とんかつ都

麻布十番に2017年オープン。

中華の巨匠ファイヤーホール4000菰田欣也シェフが絶賛!

とんかつにメープルシロップ!?

特ヒレかつ 250g 2950円

一頭から2枚分しかとれない特ヒレ。

5日間冷蔵庫で寝かせ肉質を柔らかくし、20分かけて3度揚げします。

切った断面、真ん中はきれいなピンク色。

塩やソースでも美味しいですが、メープルシロップもオススメ。

紙かつ 700円

脂身のうまさが際立つロース肉を絶妙な薄切りに。

こちらもメープルシロップで。

都かつサンド 1100円

お持ち帰りで人気。肩ロースより上位部位のリブロース使用。

食べログ とんかつ都

AnDi

外苑前、モダンなベトナム料理。

グルメ王渡部建さんオススメ

ティーリーフサラダ 1800円

材料は約15種類。白ごま、カシューナッツ、ココナッツフレーク、オニオンフライ、トマトなどの野菜。もち麦、いりエビなど。

乳酸で発酵させた茶葉(福岡県産八女茶)が入っています。

甘夏ドレッシングをかけて(ドレッシングは季節で変わります)

アワビと肝の茹で春巻き トマトのさわやかなハーブ 1800円

この季節の料理。味の決め手はトマトスープ。

6種類のハーブを乗せると、見た目も美しく。

稚鮎のフリット タマリンドとベトナムコーヒー 2500円

骨まで食べられるよう、稚鮎を二度揚げ。

フルーツのタマリンドのソースと、ベトナムコーヒー&黒糖パウダーでいただきます。

パプリカが添えられています。

食べログ AnDi

串打ち大地

渋谷の隠れ家的なお店。

グルメ王・渡部建さんオススメ。

豚もつが美味しい。

パクチーレバ 519円

1人1本しか注文できません。

濃厚な豚レバーに、ネギとパクチーがたっぷり。

マクラ 238円

1日限定15本の幻の串。渡部さんイチオシ。

焼きとんの残りの部位の挽肉で作ります。

これを食べたらお会計。お帰り下さいという意味で、マクラ。

ごぼ天うどん 680円

あごだしをベースにした和風だしに、久留米直送のモチモチの麺を使用。

食べログ 串打ち大地

FREGOLI

9年連続ミシュラン一つ星MASA’S KITCHEN鯰江シェフオススメ。

恵比寿の裏路地にある隠れ家的なお店。

藤井フミヤさんと、オーナーはお知り合い。

馬肉のカルパチョ 3240円

ヒレ、タテガミ、ハツ、フタエゴ、タン。

新鮮な馬肉だから、生で味わえます。

馬のクチビルの赤ワイン煮 3132円

1頭から2人前しか取れません。

筋肉質なので、赤ワインや香味野菜などに1番漬けてから、7時間煮込み、さらに一晩寝なせます。

完成まで3日かかる、手間のかかった一品。

柔らかくて、コラーゲンもとれます。

食べログ フレーゴリ (FREGOLI)



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