食通が美味しかったグルメを紹介する企画。
紹介されたお店はこちらです。
2018年食通が選ぶうまい店
・グルメ王渡部さんオススメ「銀座かつかみ」「鮨竜介」
・カリスマラーメン職人・入江瑛起さんオススメ「テストキッチンＨ」
・中華の巨匠・菰田欣也さんオススメ「明洞のり巻」
2018上半期食通が選ぶうまい店
・菰田欣也さんオススメ「とんかつ都」
・渡部建さんオススメ「ＡｎＤｉ」「串打ち大地」
・ミシュラン一つ星ＭＡＳＡ’Ｓ ＫＩＴＣＨＥＮ鯰江さんオススメ「ＦＲＥＧＯＬＩ」
2017年食通が選ぶうまい店
・ギャマン木下威征さんオススメ「藤九郎屋」
・菰田欣也さんオススメ「丸八そば」
・料理人・栗原心平さんオススメ「不動前すし岩澤」
・渡部建さんオススメ「野菜を食べるごちそうとん汁」
2018年食通が選ぶうまい店（2018年12月11日放送）
銀座 かつかみ
希少部位を堪能できる、コースでいただくとんかつ。
最初はヒレ。表面の肉汁をまず吸って味わいます。ソースではなく塩で。
次はナカシン。ももの中心で、ももの中で最も柔らかい希少部位。バルサミコ酢を加えた特製ソースで。
肩ロースは、トリュフバター乗せ。
カキフライ（北海道昆布森産）は、自家製タルタルソースで。
東京都中央区銀座5-6-10 銀座ミヤコビル 5F
食べログ 銀座 かつかみ
鮨 竜介
銀座で、驚きの創作寿司が味わえます。
寿司ネタを意外な食材と合わせる達人のお店。
ヒラメのトリュフのせ
ヒラメに、アルバ産白トリュフを削りかけます。
大トロ炙りのキャビアのせ
シャリは赤酢を使った赤シャリ。大トロの脂にキャビアの塩気。豪華！
ミニいくら丼
シャリの上にイクラを乗せた小鉢に、裏ごしたイクラをかけます。相性抜群。
東京都中央区銀座7-3-13 銀座第四金井ビル B1F
食べログ 鮨 竜介
テストキッチンＨ
イタリアンの重鎮が作る、イタリア風おでん。
イタリア風おでん ボリートミスト 3024円
鶏と牛がベース。牛たん、牛ほほ肉、ニンジン、ねぎ、ニンジン、里芋。
東京都港区南青山5-12-13
食べログ テストキッチンＨ
明洞のり巻
本場韓国の味、具材たっぷりのキンパのお店。
ご飯少なめ、具材たっぷりの韓国ののり巻きです。
明洞キンパ 540円
玉子のり巻 972円
プルコギのり巻 810円
東京都新宿区百人町1-3-17
食べログ 明洞のり巻 新大久保店
2018上半期（2018年6月26日・7月3日放送）
とんかつ都
麻布十番に2017年オープン。
特ヒレかつ 250ｇ 2950円
一頭から2枚分しかとれない特ヒレ。
5日間冷蔵庫で寝かせ肉質を柔らかくし、20分かけて3度揚げします。
切った断面、真ん中はきれいなピンク色。塩やソースでも美味しいですが、メープルシロップもオススメ。
紙かつ 700円
脂身のうまさが際立つロース肉を絶妙な薄切りに。
こちらもメープルシロップで。
都かつサンド 1100円
お持ち帰りで人気。肩ロースより上位部位のリブロース使用。
東京都港区麻布十番3-9-6 スバルMビル 1F
食べログ とんかつ都
ＡｎＤｉ
外苑前、モダンなベトナム料理。
ティーリーフサラダ 1800円
材料は約15種類。白ごま、カシューナッツ、ココナッツフレーク、オニオンフライ、トマトなどの野菜。もち麦、いりエビなど。
乳酸で発酵させた茶葉（福岡県産八女茶）が入っています。
アワビと肝の茹で春巻き トマトのさわやかなハーブ 1800円
この季節の料理。味の決め手はトマトスープ。6種類のハーブを乗せて、見た目も美しく。
稚鮎のフリット タマリンドとベトナムコーヒー 2500円
骨まで食べられるよう、稚鮎を二度揚げ。
フルーツのタマリンドのソースと、ベトナムコーヒー＆黒糖パウダーでいただきます。
東京都渋谷区神宮前3-42-12 1F
食べログ ＡｎＤｉ
串打ち大地
渋谷の隠れ家的なお店。豚もつが美味しい。
パクチーレバ 519円
1人1本しか注文できません。濃厚な豚レバーに、ネギとパクチーがたっぷり。
マクラ 238円
1日限定15本の幻の串。渡部さんイチオシ。
焼きとんの残りの部位の挽肉で作ります。
これを食べたらお会計。お帰り下さいという意味で、マクラ。
ごぼ天うどん 680円
あごだしをベースにした和風だしに、久留米直送のモチモチの麺を使用。
東京都渋谷区東1-3-5 モアエクセレンス 1F
食べログ 串打ち大地
ＦＲＥＧＯＬＩ
恵比寿の裏路地にある隠れ家的なお店。
馬肉のカルパチョ 3240円
ヒレ、タテガミ、ハツ、フタエゴ、タン。新鮮な馬肉だから、生で味わえます。
馬のクチビルの赤ワイン煮 3132円
1頭から2人前しか取れません。
筋肉質なので、赤ワインや香味野菜などに1番漬けてから、7時間煮込み、さらに一晩寝なせます。
完成まで3日かかる、手間のかかった一品。柔らかくて、コラーゲンもとれます。
東京都渋谷区恵比寿2-8-9
食べログ フレーゴリ （FREGOLI）
2017年食通が選ぶうまい店（2017年11月28日放送）
藤九郎屋
素材を生かす引き算料理。究極のカニクリームコロッケ。
コースもアラカルトメニューもあります。
壁には「水本焼」という大きな包丁が。ファミリーカーが買えるくらいのお値段だそうです。
季節のおばんざい9種
アラカルト注文の方も、お通しとして出てきます。
鱧の佃煮、サトイモのスープ、ウドのきんぴら、トマトのあちゃら漬、焼きナスのとろろ掛けなど。
毛ガニのコロッケ 2000円
最高級の毛ガニを使用。クリームソースは少なく、つなぎ程度。中身はほぼ蟹！
生雲丹土鍋ごはん 5000円
昆布だしで炊いた土鍋ご飯に、根室産生バフンウニを生のまま、その場で混ぜ込みます。
東京都新宿区神楽坂6-8
食べログ 藤九郎屋
丸八そば（2018年12月23日閉店）
麺や餃子は自家製。お値段はリーズナブル。
ラーメン 650円
卵を入れツルツル食感にした手打ち麺。しょうゆベースのスープには、焦がしネギ油が。ネギ油の中身はヒミツ。
もやしそば 850円
五目あんかけがのったラーメン。
食べログ 丸八そば店
不動前すし岩澤
不動前の住宅地の中のお店。
大将は15年修行して、去年独立しました。赤坂のすし匠斎藤で、2番手で握られていた方。
基本はおまかせコース16,200円～。寿司とおつまみが交互に出てきます。
コハダ…店の特徴がでるネタ。手間が詰まったコバダには赤シャリを合わせます。
白子の出汁ともし…フミヤさんに大ヒット！食感が最高。
生いくらの軍艦…この時期だけ食べられる、しょう油漬けでない、生のいくら。
コースは他にもカワハギの肝あえ、出汁汁付けの車海老など、寿司とつまみで25種。
マグロの赤身漬けが自信作。5日間熟成させて、旨味が凝縮！
東京都品川区西五反田5-6-11
食べログ 不動前 すし 岩澤
野菜を食べるごちそうとん汁
芸能界のグルメ王・渡部建の1番うまい店。
代々木のカフェっぽいお店。変わった豚汁と、お酒もあります。＋100円でご飯が付きます。
テイクアウトも可能。
西京味噌のごちそう豚汁 840円
見た目、スープカレー。ごろっと大きい野菜と骨付きスペアリブ入り。
新しい感覚の豚汁。スペアリブのベースの出汁に味噌をといています。
粗挽キーマカレー豚汁 840円
新感覚の豚汁。はじめ豚汁、後からカレー。
ＢＴＬ豚汁 890円
レタス、トマト、ベーコンが入った豚汁。トマトと味噌のスープが合う！
東京都渋谷区代々木1-33-2
食べログ ごちそうとん汁
渡部流 いい店の見つけ方教えます。 すべて新店 初出し80軒 [ 渡部 建 ]