世界受けたい授業、食中毒には週3の納豆がオススメ!危険なお弁当のおかずは?

2018年6月9日放送。

実験で分かった食中毒の恐怖!

実は水出し麦茶よりも、煮出し麦茶が食中毒の危険が大きいって知ってましたか?

広島大学 島本整先生の授業です。

正しい麦茶の作り方は?

食中毒要注意のお弁当のおかずは?

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麦茶の食中毒

熱で殺菌した煮出した方が安心かと思っていたら、実は食中毒に可能背が高いです。

食中毒細菌が増殖しやすいのは、30~40℃。

煮出した後、粗熱をとるため放置していると、この温度になってしまいます。

煮出したら放っておかず、すぐに冷やしましょう。

まな板の除菌

豚肉を切った後と、洗剤とスポンジで洗った後では、細菌が多いのはどっち?

なんと、洗った後の方が細菌が多い!

原因はスポンジの細菌。

除菌入りの洗剤を使っていても、正しい洗い方をしないと大変なことに…。

正しいスポンジの除菌の仕方

1、丁寧に洗う。

2、水気を切る。

3、除菌効果のある台所用洗剤を大さじ半分強まんべんなく浸透させる。

4、次に使う時までそのままでおく。

正しいまな板の除菌の仕方

1、洗剤をフライ返しで伸ばす。

2、20分放置。

3、洗い流して乾かす。

塩素系漂白剤や、アルコール系消毒剤も有効です。

食中毒要注意なお弁当のおかず

お弁当に入れる時、注意したいのポテトサラダ!

1位 ポテトサラダ

じゃがいもは水分が多く腐りやすい野菜。

キュウリなどの生野菜を使い、工程も多いので傷みやすいです。

カレー粉を入れると、食中毒になりにくくなります。ターメリックの中に防腐効果のあるクルクミンが入っているためです。

2位 ハンバーグ

挽肉は中までしっかり火を通すこと。ハンバーグのタネ1個分に酢小さじ1を入れると、酢酸の作用で菌が増えにくくなります。

3位 肉じゃが

根菜で煮汁があるので、細菌が増殖しやすいおかず。

4位 唐揚げ

揚げることで肉に火が通るので、安心なおかず。

週3で納豆を食べよう

食中毒になりにくい体質になる食材は納豆

納豆を週3回食べると、O-157に感染しにくくなります。

納豆菌は食中毒菌や悪玉菌を撃退、また乳酸菌やビフィズス菌の増殖を促します。

アニサキスに要注意

生魚を食べて起こる食中毒。

胃の粘膜から侵入しようとする寄生虫のため、激痛に襲われます。

-20度以下で24時間以上冷凍するか、60度以上に加熱すると死滅します。

一度凍らせて解凍したお刺身は大丈夫。

まとめ

・煮出し麦茶はすぐに冷やすこと。

・スポンジとまな板は、正しい方法で除菌すること。

・お弁当のポテトサラダにはカレー粉を入れるといい。

・お弁当のハンバーグには酢を入れるといい。

・納豆を食べると、食中毒になりにくくなる。

・生魚は要注意。

これからの季節、麦茶を毎日作ります。水出しの方がいいってことでしょうか。

スポンジの除菌は、気をつけないとダメですね。

納豆は体にいいので、積極的に食べたいと思います。

作ってみました

カレー風味のポテトサラダ、作ってみました。

いつも自分で作っているポテサラに、カレー粉をプラスするだけ。

具材は、レンチンしたジャガイモに、塩もみしたキュウリの薄切り、ハム。

味付けはマヨネーズに、いつもは塩コショウ。

今回は塩コショウの代わりに、コレを使いました。

パパっと振るだけで使える。料理用のカレー粉。カレー粉とスパイスが混ざったものです。

サラダに始めて使いました。炒め物とカレーチャーハン以外に、使ったことはなかったなあ。

混ぜるとそこまで、「カレー」って感じはありません。

でも匂いはほかのかにカレー。味もわずかにカレー。

カレー味のポテサラ。美味しかったです。

食中毒対策でなくても、作りたいなと思います。

マヨネーズとカレーって合うんですね。オススメですよ。



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