名医のTHE太鼓判 豚の生姜焼きが健康食1位!スペアリブ+マイタケ+リンゴ酢

2019年4月29日

医師がうなった「令和」食の新常識。

驚くほど健康効果が上がる家庭料理1位は、豚肉の生姜焼き。

全世代に効果を発揮する、スーパー健康食と紹介されました。

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豚肉のビタミンB1

実は今、全世代が慢性型低栄養と言われています。

全世代が不足しているのが、ビタミンB1。

不足すると、胃腸障害、肥満体質、疲労蓄積などの恐れがあります。

豚肉には、牛肉や鶏肉の約10倍のビタミンB1が含まれます。

名店に学ぶ豚の生姜焼きの料理法

笑姜や

看板には「生姜焼きだけ」生姜焼き専門店。

バラ肉と玉ねぎを炒めた生姜焼です。

ビタミンB1は水溶性で溶けやすく、吸収率が悪いです。

アリシンがビタミンB1の吸収率が10倍に高めます。

タマネギのアリシンが加わると脂溶性に変化し、吸収率が上がるのです。

にっぽんの洋食 新川 津々井

分厚い豚ロース肉を使用。

バラよりもロースの方が、ビタミンB1豊富。

小麦をまぶしてコーティングすることで、ソースとお肉がからみます。

水溶性のビタミンB1は、加熱で豚肉の水分と一緒に溶けてしまいます。

肉をコーティングすることで、ガードの役割で、流出が少なくなります。

小麦粉を使うと、肉が固くなるもの防ぎます。

キッチンマカベ

リブロースを小麦粉でコーティング。

焼き色がつくまで両面焼いてから、オーブンへ。

表面がカリっとして、栄養素を中に閉じ込めます。

アリシンたっぷりのタマネギ・ショウガなどを使ったソースをからめます。

赤石先生オススメの生姜焼き

普通の生姜焼では、カルシウムがとれません。

オススメは、スペアリブをつかった生姜焼き。

1、小麦粉を付けたスペアリブをフライパンで焼く。

2、すりおろし生姜、すりおろし玉ねぎを加える。

3、さらに粗目のみじん切りマイタケと、りんご酢をプラス。

4、最後に、醤油・みりん・酒を混ぜ合わせたタレをからめて完成。

りんご酢の酢酸が、骨を溶かし、カルシウムの成分をタレに含ませます。

マイタケのビタミンDが、カルシウムの吸収を促進します。

管理栄養士・赤石定典先生の本

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