2019年2月20日 梅沢富美男のズバッと聞きます！
名医のイチオシ食材で作る絶品健康鍋が紹介されました。
４つの鍋の作り方をお伝えします。
- 認知症予防「鮭のブイヤベース風鍋」レシピ
- 高血圧予防「レモン鍋」レシピ
- 便秘解消「和風土手鍋」レシピ
- 乾燥肌対策「ロール白菜鍋」レシピ
１、認知症予防「鮭のブイヤベース風鍋」レシピ
名医・朝田隆先生＆森公美子さんのレシピ。
鮭で認知症予防
鮭のアスタキサンチンが、認知症の原因「アミロイドβ」の発生を抑制します。
鮭はカレーと合わせると、認知症予防効果アップ。
カレー粉のクルクミンは抗酸化物質で、老化を防ぎ、認知症予防にもなります。
きくらげのビタミンDも認知症予防に。
作り方
１、油で干しエビとニンニクを炒める。
２、お湯とコンソメを入れる（これでスープは完成）。
３、鮭にカレー粉をまぶしてもみこむ。
４、鶏肉のつみれもカレー粉を入れて作る。
５、鍋にきくらげ・えのき・舞茸・しいたけを入れる。
６、つみれ・エビ・たこ・鮭を入れる。
水切りヨーグルトを入れても美味しい。
ヨーグルトをドリップしたもの。意外と鍋と相性抜群。
２、高血圧予防「レモン鍋」レシピ
渡辺尚彦先生＆森公美子さんのレシピ。
レモン×アボカドで高血圧を予防します。
高血圧にレモン
レモンのクエン酸は、血管を拡げ血流をよくして血圧を下げます。
レモンとアボカドの組み合わせがオススメ。
アボカドのカリウムは尿を出やすくし、高血圧の原因となる余分な塩分を排出します。
作り方
１、かつお節で1番出汁をとる。
２、煮干し、干しシイタケの戻し汁を入れる。
３、スルメを入れる（これでダシが完成）。
４、レモンは熱湯消毒してスライス。
５、牡蠣は片栗粉をまぶし、ニンニクとバターでソテー。
６、レンチンした里芋と、焼いた牡蠣を入れる。
７、サバ缶とレモンの皮を混ぜて、つみれにして入れる。
８、大根・赤大根はピーラーで皮ごと薄切りにして入れる。
９、薄くスライスしたアボカドとレモン、つまみ菜を入れる。
塩を使わないためには、出汁が重要。
色々なもので出汁をとると、塩・醤油を使わなくても美味しくなります。
出汁をとるのがメンドウな方は、だしパックのパックを破って中身を入れてもいいそうです。
３、便秘解消「和風土手鍋」レシピ
松生恒夫先生＆ロバート馬場さんのレシピ。
ブロッコリー×エキストラバージンオリーブオイル。
シメはバーリーマックスで食物繊維をとります。
便秘にブロッコリーとオリーブオイル
オススメは、ブロッコリー×エキストラバージンオリーブオイル。
ブロッコリーは、不溶性食物繊維が野菜の中でトップクラス。
エキストラバージンオリーブオイルは、冷えた腸を温めます。
材料
ブロッコリー、カラフルミニトマト、米味噌、赤味噌、マヨネーズ、鶏モモ挽肉、おから、人参、ごぼう、干しシイタケ、にんにく、アンチョビ、オリーブオイル、塩、チーズ
作り方
１、ブロッコリーをにんにく、アンチョビで炒め、取り出しておく。
２、ブロッコリーの茎はみじん切りにして、挽肉、おから、ごぼう、卵、片栗粉と混ぜて丸める（ファイバーボール）。
３、１の後の鍋に水1ℓを入れる。
４、合わせ味噌とマヨネーズを合わせ、鍋縁に塗って土手鍋風に。
５、ファイバーボール、プチトマト、炒めたブロッコリーを入れる。
６、エキストラバージンオリーブオイルを入れる。
７、焦げた味噌をスープに混ぜる。
８、〆は、残り汁とバーリーマックスを４：１の割合で入れ、15分煮込んでとろけるチーズを入れる。下茹での必要なし。
バーリーマックス
鍋のシメは米ではなく、バーリーマックスで。
新種の大麦。食物繊維の量は白米の約40倍。
水に溶ける水溶性食物繊維が豊富です。
ブロッコリーの不溶性食物繊維と合わせてとると、便秘にさらに効果的。
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４、乾燥肌対策「ロール白菜鍋」レシピ
友利新先生＆ギャル曽根さんのレシピです。
オススメ食材はサバ×パプリカ。
サバ味噌とホワイトソースが合います。
サバ×パプリカ
乾燥肌にオススメ食材はサバ×パプリカ。
サバのEPA・DHAが新しい細胞を作り、乾燥肌に油分を足してくれます。
パプリカはビタミンA・C・Eが豊富。新陳代謝を上げます。
作り方
１、パプリカと玉ねぎを荒くみじん切りにして、フライパンで炒める。
２、缶詰のさばのみそ煮を潰し、卵、パン粉を入れて混ぜる。
３、２に１を入れて混ぜる。
４、白菜を茹でるかレンチンして柔らかくする。
５、白菜で３を巻く。
６、ホワイトソースを作る（シチューの素でも代用可）。
７、ロール白菜、じゃがいも、パプリカを入れて煮込む。
鮭は老眼にもいいそうですよ。
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