2021年5月11日
ヒルナンデス 魚王子直伝 魚の食料理
魚王子鈴木香里武さんが教える魚の食べ方。
これを食べなきゃ、もったいない！
今おすすめの魚料理と、今この時期食べたい深海魚をお伝えします。
魚料理のレパートリーを増やしたいですね。
紹介されたレシピ、2つ試してみました。
写真と感想ものせているので、参考にしてください。
ヒルナンデス 魚王子直伝 魚の食料理
塩まぐろ
スーパーのお値打ち品のマグロの柵は、塩マグロで食べるのがおすすめ。
鮮度の落ちたマグロも美味しくなります。
塩を振るだけ、刷り込まなくてOK なでるようになじませます。
塩は少し多いかなと思うくらいの量。
臭みがなく、ねっとり、美味しくなります。
- マグロの表面に塩をふる
- 10分放置する
- ドリップが出るので、表面の塩を水洗い
- キッチンペーパーで水気をふき取る
タラのムニエル
タラは冬の鍋だけではもったいない。
深海は一年中同じ環境なので、身の味はそう変わりません。
今が最も安い時期なのでおすすめ。
脂乗りと身のプリプリ感を味わうには、ムニエルがおすすめ。
ぶりのオリーブオイル蒸し
旬の冬を過ぎると値段が安くなるぶり。
春の産卵後のぶりにオリーブオイルをプラス。
オリーブオイルは、魚の臭みをとりつつ、脂乗りを復活させます。
オリーブオイル蒸しは、カジキやタラなどの白身魚でもおすすめ。
- 塩コショウで下味をつけ約10分おく
- 水分をふき取る
- オリーブオイルを全体にまぶす
- 蒸し器で約10分蒸す
香里武さんオススメ深海魚
深海魚を食べなきゃもったいない！
1位 ヒウチダイ アブラゴソと呼ばれるほど脂乗りが良い。煮つけがおすすめ。
2位 トウジン 尾びれが細いのが特徴、泳がず浮く魚。脂乗りがよく刺身がおすすめ。
3位 メヒカリ 淡白な白身、皮ごと唐揚げがおすすめ。
深海魚はオンラインで手に入ります。
魚魚っとネットで購入可能です。
まとめ
ヒルナンデス もったいないクイズ 魚SP
魚王子鈴木香里武さんが、魚料理を教えてくれました。
北里大学大学院 海洋生命科学研究所の研究者です。
4歳から魚に興味を持ち、自宅で40種類、60匹を飼育しています。
海の男の正装・セーラー服がトレードマーク。
名前は本名で、カリブ海から明石家さんまさんが命名。
魚の種類の合わせて、色々な塩を使い分けています。
マグロには、利尻昆布塩がおすすめだそうですよ。
魚の美味しい食べ方が紹介されましたが、一番気になったのは塩マグロ。
自分でも試してみました。
マグロの刺身を柵で買ってきて、半分そのまま、半分塩マグロにして食べ比べることに。
マグロの表面に塩を付けます。
分量は結構多めでいいと言うことで、小さじ1使いました。
そのまま10分置きます。
こんな風にドリップが出てきます。
塩を洗い流して、キッチンペーパーでふいた状態のまぐろがこちらです。
塩をしないマグロと並べてみます。
上が塩マグロで、下が何もしないマグロです。
塩マグロの方が赤みが強いように見えますね。
食べ比べると、ほ～確かに、塩マグロの方が美味しいかも。
ネットリして、うまみが強い気がします。
刺身なんだけど、ちょっとだけ生ハムっぽい感じになりますね。
水洗いしても塩味は残っているので、そのまま食べるか、醤油をつけるにしても少なめにして食べましょう。
簡単に短時間にできるので、是非試してみてください。
ぶりのオリーブオイル蒸しも作ってみました。
ぶりの切り身は、塩コショウで下味をつけ約10分
水分をふき取り、オリーブオイルを全体にまぶします。
大きな蒸し器がないので、オーブンのスチームで蒸すことにしました。
3切れあったので、時間は20分ほどかけました。
出来上がり。
ふっくら、しっとりしたぶり。
とても美味しかったです。
味付けは塩コショウのみなので、醤油やお好みの調味料をかけてもいいと思います。
ほぐして、マヨネーズとあえて、サンドイッチの具にしてもいいですね。
サバサンドならぬ、ブリサンド。
レモン汁をかけるとさっぱりして、とても美味しかったですよ。
鈴木香里武さんは、魚についての本を出版されています。
魚王子は「マツコの知らない世界」にも出演していましたね。
よかったらこちらもどうぞ。
ヒルナンデスの魚レシピはこちらへ。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。