2018年1月16日のヒルナンデス
魚料理研究家の是友麻希さんの美味しい魚料理のレシピが紹介されました。
ぶり、マグロ、サワラ、ヒラメ。
旬の魚を美味しく食べる方法をまとめています。
- 15分で作れる焼きぶり大根
- ぶりの茶しゃぶ
- まぐろのアジアンなめろう
- まぐろのハワイアンなめろう
- まぐろのイタリアンなめろう
- １５分で作れるさわらの味噌マヨ漬け
- １０分でできる超簡単ヒラメの昆布〆
焼きぶり大根は、作った過程と感想ものせているので、参考にしてください。
15分で作れる焼きぶり大根
材料
- ぶり 4切れ
- 大根 １／４
- 三つ葉 あれば適量
- ごま油 大さじ3
- 水 大さじ6
- 酒 大さじ6
- 濃口醤油 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ１
- 片栗粉 少々
作り方
- 大根は1.5㎝輪切りにし皮をむき、格子状の切れ目をいれ、4等分にする。
- ぶりは食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶす。
- フライパンで大根をごま油で焼き、ぶりも入れる。
- 調味料を入れ、強火。
- 落し蓋をして中火で4分煮る。
大根の切れ目で下茹で不要に。皮をよく焼いて臭みを消します。
さらに、野菜を冷凍すると、より味がしみやすくなるそうです。
ぶりの茶しゃぶ
材料
- ぶり刺身用 200ｇ
- ねぎ １／２本
- ゴボウ １／２本
- 春菊 3株
- ほうじ茶 1.5Ⅼ
- 塩 小さじ１
作り方
- 温めたほうじ茶に塩を入れる。
- 好みの野菜を入れる。
- ぶりをしゃぶしゃぶ。
お茶の抗菌作用で、ぶりの生臭さがとれて美味しさはアップ。
玄米茶や烏龍茶もおすすめ。ハーブティーなら、ハーブや塩で食べるのもあり。
まぐろのアジアンなめろう
材料
- まぐろの刺身 100ｇ
- アーモンド 3個
- パクチー 2株
- ねぎ １／4本
- スイートチリソース 大さじ１
- 豆板醤 小さじ1／２
- ナンプラー 小さじ１／２
作り方
- マグロを叩く。
- 切った材料をよく混ぜるだけ。
叩くので、筋が多い切り落としのマグロでＯＫ。パクチーが苦手な方は三つ葉でも可。
まぐろのイタリアンなめろう
材料
- まぐろの刺身 100ｇ
- オリーブの実 3個
- ディル 2株
- 卵黄 1個
- 粉チーズ 小さじ2
- 醤油 小さじ１／２
- オリーブオイル 小さじ1
- ブラックペッパー 適量
作り方
- まぐろを叩く。
- 材料を切って混ぜる
カルボナーラ風味。
パンやクラッカーに乗せても美味しい。
まぐろのハワイアンなめろう
材料
- まぐろの刺身 100ｇ
- バナナ 1／２本
- アボカド １／２
- 三つ葉 ４株
- レモン汁 小さじ１
- 醤油 小さじ１
- オリーブオイル 小さじ１
作り方
- まぐろを叩く。
- 材料を切って混ぜるだけ。
マグロとフルーツの甘味が意外と合います。
１５分で作れるさわらの味噌マヨ漬け
材料
- さわら ２切れ
- 味噌 大さじ１
- マヨネーズ 大さじ１
- 酒 大さじ１
作り方
- さわらの塩（分量外）を振って水分をとる。
- ビニール袋の調味料を入れ、さわらをなじませ、常温で５分漬け込み。
- 味噌ごとアルミホイルで包み、水を張ったフライパンで１０分蒸し焼き。
焦げやすいので、蒸し焼きがオススメ。
バリエーション
マヨネーズを別の調味料に変えるアレンジ。
- ピリ辛味噌漬け…ごま油小さじ２＋豆板醤小さじ１／２
- はちみつ味噌漬け…はちみつ小さじ２＋オリーブオイル小さじ２
１０分でできる超簡単ヒラメの昆布〆
材料
- ヒラメの刺身 適量
- とろろこんぶ 適量
作り方
- とろろこんぶをひき、ヒラメを乗せる。
- ラップして、冷蔵庫で１０分寝かせる。
とろろ昆布で旨味アップ！
昆布をヒラメを挟み一晩寝かせるものですが、とろろ昆布を使えばすぐ出来ます。
醤油ではなく、わさび塩でいただきましょう。
焼きぶり大根、作ってみました
簡単で美味しそうなレシピでしたね。
焼きぶり大根、作ってみました。
大根は輪切りにして切込みを入れて、４等分にします。それをごま油で焼きます。
粉をつけたぶりも入れて焼きます。両面焼いたら、調味料を入れて煮ます。
短時間で良い感じの色に。
盛り付けて完成！
ぶり大根って煮物のイメージですが、この焼きぶり大根は、ぶりの照り焼きと一緒に大根も焼いちゃった感じ。
短時間でも、しっかり味がしみます。大根の切れ込みのおかげでしょうか。
とても美味しかったです。また作ります！
是友麻希さんの料理教室は、全国3000人が殺到するほど人気。
料理本も人気です。
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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。