2020年2月15日
海鮮三崎港の従業員が選んだメニューTOP10！
都内店舗数No.1回転寿司「海鮮三崎港」のお寿司を一流寿司職人がジャッジ。
寿司職人7人が食べて、4人が合格を出せば美味しいお寿司と認められます。
合格・不合格の判定結果をお伝えしますね。
海鮮三崎港の従業員イチオシトップ10
1位 大ばちまぐろ 2貫 190円
売り上げ1位
メバチマグロの中でも、40キロ以上のグレードの高いマグロを厳選。
契約するマグロ問屋の数がダントツで多いため、一年中上質な赤身が提供できます。
合格2名、不合格5名で不合格
コメント…美味しくなかった。水っぽい。美味しくなくはない。臭みもないけど味もない。
2位 豊後ぶり 2貫 260円
期間限定 3月1日まで
大分県産豊後ぶり使用。
養殖場の豊後水道は潮の流れが速く、引き締まった身になります。
バイヤーが15年以上食べ歩き、たどり着いた魚。
栄養価の高い餌を食べて育つので、色つやがよく、上質な脂のり。
大根おろしが乗っています。
合格5名、不合格2名で合格
コメント…大根おろしと合わせたことで、ぶりの脂がさっぱり食べれて合格。血が抜けすぎている。
3位 サーモン 2貫 190円
女性・子供にも大人気の看板メニュー。
ノルウェー産よりも色鮮やかで、上品な脂のりのチリ産を使用。
合格6名、不合格1位で、合格
コメント…今まで食べた企画のサーモンの中で1番美味しい。
4位 いくら軍艦 2貫 490円
人気NO.1の軍艦。
鮭の中でも最高ランク・北海道東部の秋鮭のイクラを使用。
タレでごかまさず、素材の旨みを活かした、日本一を自負するいくら。
合格6名、不合格1名で合格
コメント…美味しかった。回転寿司のレベルじゃない。海苔が回転寿司店の中で1番美味しい。
5位 蟹かまぼこサラダ軍艦 2貫 110円
キャベツとカニカマ。キャベツはシャキシャキ。
マヨネーズは、醤油を加えた特製和風マヨネーズ。
合格5名、不合格2名で合格
コメント…本当に美味しかった。味が一体になって良い味わい。味がボヤっとしている。
6位 生さば 2貫 300円
季節限定 3月1日まで
傷みやすいサバも、酢でしめずに提供。
鹿児島県産「むじょかさば」は、適度な脂のりで、臭みが少ないサバ。
産地で活〆、鮮度を保って冷凍せずに空輸します。
合格5名、不合格2名で合格。
コメント…生で出しているのがスゴイ。軽く炙るか、ガリを挟んでもいいのでは。
7位 海老 2貫 190円
老若男女から人気のネタ。
希少部位を堪能。うまみのあるあご肉まで味わえます。
一般的な回転寿司では傷みやすいので切り落としますが、新鮮なのであご肉まで使用できます。
あご肉を残すのは、三崎港の伝統。
合格5名、不合格2名で合格
コメント…良いものを仕入れてやっているんだな。水っぽい。味が薄い。
8位 玉子 2貫 110円
45年変わらぬ京樽伝統の味。
創業からの伝統の出汁とこだわりの卵を使用。
濃厚な味で、鮮やかな色が特徴の、ふっくらした玉子焼き。
満場一致で合格
コメント…やっぱりずるい。大変美味しい一品。
9位 いかバター醤油炙り 2貫 260円
アカイカは柔らかく、くせのない味わい。
バターソースをイカにぬって、炙ったオリジナル寿司。
合格4名、不合格3名で合格
コメント…美味しかった。柔らかくバター醤油と相性がいい。改良する余地はある。
10位 生いわし 2貫 190円
ド定番の光物。
脂が乗った肉厚ないわしを使用。
こだわりは、新鮮ないわしを酢でしめず生で提供すること。
満場一致で合格
コメント…臭みもない。1年中このクオリティで出せるならスゴイ。美味しかった。
まとめ
以上、回転寿司「海鮮三崎港」の従業員300人が、合格間違いなしと思う寿司ネタトップ10。
10品中9品が合格。不合格は1位の大ばちまぐろのみでした。
海鮮三崎港は、入りやすい立地とネタの新鮮さが人気。女性が一人でも入れる開放的な店内がコンセプト。
持ち帰り鮨の老舗「京樽」は、海鮮三崎港を運営しているのですね。知らなかったなあ。
ジャッジした料理人はこの7人。
- 六本木 蔵六雄山 小高雄一氏
- 赤坂 寿し処寿々 藤居陽一郎氏
- 銀座 魚治はら田 原田辰也氏
- 鮨由う 尾崎淳氏
- 四ッ谷 後楽寿司やす秀 綿貫安秀氏
- 銀座 鮨處やまだ 山田裕介氏
- 代々木上原 すし久遠 野口智雄氏
よかったらこちらもどうぞ。
