2018年12月29日放送。
3日でマスターできる絶対外さない洋食。
オムレツ、目玉焼き、サンドイッチ、ナポリタン。
ホテルニューオータニ・太田先生の授業です。
たまごサンドのコツは、真中を盛り上げるように具を入れる事。
ふっくら卵が詰まったタマゴサンドになるそうですよ。
ホテルのオムレツ
見た目がキレイで、中はふわふわのオムレツにするには、中と外を別々に作る事。
１、最初に外側を作る。フライパンに油を敷き、薄焼き卵をつくり、取り出しておく。
２、次に中身を作る。バターを溶かし、卵に生クリームを入れたものをよく混ぜて、スクランブルエッグを作る。
３、ラップに外側の薄焼き卵、スクランブルエッグを乗せ、形を整えて包む。
４、違うお皿にひっくり返すと、ホテル風オムレツに。
スクランブルエッグの上にチキンライスを乗せると、同じ要領でオムライスも作れます。
目玉焼き
ホテルの目玉焼きを作るには、焼く前に卵をザルでこすこと。
白身のサラサラの水分を切ると、目玉焼きの縁の部分が茶色にこげるのを防げます。
弱火で焼けば、キレイな目玉焼きに。
サンドイッチ
ティラミス風サンドイッチ
食パンを3枚使います。
１、マスカルポーネチーズと砂糖を合わせる。
２、濃いめにいれたコーヒーに砂糖を溶かしたものに、耳を切った食パン1枚を浸す。
３、残りの食パンに１のチーズを塗る。
４、３で2をはさむ。
５、耳を落とし4等分に切って、表面にココアパウダーを振りかける。
ハムカツサンド
ハムは、薄切りハム4枚を使います。
１、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて油で揚げ、ハムカツを作る。
２、オーブントースターにアルミホイルを敷いて、食パンを片面だけ焼く。
３、ハムカツにとんかつソースをからめて、パンにははさむ。
パンを片面だけ焼くことで、外側はパリッ、中側はソースがしみ込みやすくなります。
焼きそばサンドイッチ
１、フライパンで牛肉、キャベツ、玉ねぎ、パプリカを炒める。
２、茹でた日本そばを入れて、ソースで味付け。
新しい味のそばの焼きそばパン。
ニューオータニでは、日本蕎麦の焼きそばがあったそうです。
ナポリタン
コツは、ケチャップを煮詰めること。
１、サラダ油で玉ねぎ、マッシュルーム、ハムを炒める。
２、ケチャップを入れて煮詰める。
３、茹でたスパゲッティを入れる。
４、ピーマンを入れる。
５、バターを入れる。
６、ウスターソースとしょうゆを１：１にしたものを入れる。
７、菜箸を使ってグルグル巻いて、巻きながら麺をお皿に盛り付け。
８、具材を最後に乗せ、パルメザンチーズをかける。
作ってみました
ホテルの料理が簡単に作れるワザが紹介されましたね。
早速、オムレツと目玉焼きを作ってみました。
オムレツ
フライパンに油を敷き、薄焼き卵を作ります。
ラップの上に取り出しておきます。
バターを溶かし、スクランブルエッグを作ります。
薄焼き卵の上に、このスクランブルエッグを乗せます。
ラップで包んで形を作ります。
違うお皿にひっくり返して出来上がり。
形はラップで作るので、間違いなくきれいになります。
割ってみると、外側は固くて、中はふわふわです。
ただ薄焼き卵も、スクランブルエッグも、少し焼きすぎたかな？
特にスクランブルエッグは、もっとふわふわの方が美味しいかも。
次は、よりふわふわトロトロを目指して作ってみようと思います。
目玉焼き
目玉焼きの卵をザルに割り入れます。
白身のサラサラの部分をこします。
ザルからそっとフライパンに移して焼きます。
この時ゆっくりやらないと、黄身が崩れそうです。
ザルでこさない目玉焼きと比べてみると、こんな感じです。
下の写真、右がそのまま焼いたもの、左がザルでこしたもの。
ザルでこした方が、白身が薄く広がらないのでキレイです。
ただサラサラが減った分、サイズは小さくなります。
貧乏性な私としては、ちょっとモッタイナイような・・・。
そんなわけで、サラサラ白身もそのまま焼いて食べました。普通は捨てちゃうのかな？
オムレツも目玉焼きも簡単にできました。
次はオムライスを作ってみたいです。
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