2021年9月7日
マツコの知らない世界【芋けんぴの世界】
さつまいも料理研究家の鈴木絢子さんが登場。
芋けんぴは、砂糖と水などで作った蜜で表面コーティングしたお菓子。
最大の魅力は、「骨に伝わる噛み心地」。
噛み心地が魅力の、様々な芋けんぴを紹介しくれました。
登場した芋けんぴと、教えてくれたお家で簡単に作れる焼き芋の作り方をまとめています。
焼き芋はうちでも作ってみました。
マツコの知らない世界【芋けんぴの世界】
菓匠右門 川越けんぴプレーン 300円
長くて鋭いのが特徴。刀のよう。
長いもので15センチあるものも。
ティンミー 紅いもカリカリ 324円
琉球黒糖、ハニーバター、塩バターなどもあります。
紅イモは沖縄産。県外の持ち出しが規制されています。
南国製菓 水車亭 塩けんぴ
1966年創業 多くの芋けんぴを製造する業界大手。
「水車亭」は自社ブランド
鈴木さんが衝撃を受けたのは、2005年発売の塩けんぴ。
芋は黄金千貫使用。蜜は塩入り。
昔ながらの芋けんぴより細い5㎜角にカット。
香りのよいコーン油でじっくり揚げます。
マツコさんいわく「ズルい味。とまんない」
芋屋金次郎 特撰芋けんぴ 250円
高知 王道のサクサク系
軽い食感で、サクサクと音がする芋けんぴ。
3回に分けてじっくり揚げます。
マツコさんは、蜜の香りがフルーティーと言っていました。
寝た芋本舗 芋けんぴ 甘味 290円
千葉 やみつきのカリゴリ系
しばやま農園のサツマイモ畑は、東京ドーム約10個分の広さ
芋は紅あずまを使用。
繊維質が多いので、カリゴリ食感に。
低温倉庫で1か月寝かせて、より甘みを出しています。
芋が甘く焦げやすいので、低温でゆっくり揚げています。
芋が甘いので、蜜はすくなめ。
神戸いもや なると金時スティックソフト仕上げ
カリカリ系 なると金時使用。
加藤けんぴ店 芋けんぴ 紅はるか
鬼ゴリ系 紅はるか使用。
蜜香屋 中崎町本店
大阪市北区
珈琲、印度茶（チャイ）、抹茶、和光茶など、色々な味の芋けんぴを販売。
中崎POTATO 1512円
話題の斬新な切り方の芋けんぴ。スライス型。
ニューケンピ缶入り（ハイカラ） 1360円
スティック型。よりお芋感が味わえます。
両方、なると金時を米油で揚げています。
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覚王山 吉芋 吉芋花火 600円
究極の「半生」食感
大学芋と芋けんぴのいいとこどり。
半生の和菓子のイメージ。
芋はカリッと揚げますが、蜜の水分量が多いので、芋の中にしみ込み固まりません。
一番おすすめの食べ方は、何本も一気に食べること。
4月から塩花火のパッケージが新しくなりました?
日持ちが長くなりましたのでお土産やストックとしてのおまとめ買いもして頂き易くなりました！！ハイカラチップスのパッケージと同じ為お間違えのないようご注意下さい??#吉芋 #名鉄百貨店#名鉄百貨店の営業時間は10〜19時に短縮中 pic.twitter.com/ilrZRU2VFM
— 覚王山吉芋 (@kichiimo1) April 3, 2020
まとめ
マツコの知らない世界【芋けんぴの世界】
”焼き芋に命を救われ、芋けんぴにたどりついた女性”と、紹介された鈴木さん。
中学生の時は間食がやめられず、悪玉コレストロール値が上がり、医師から死を宣告。
高校生の時は、無理なダイエットで体温が下がり、2度目の死の宣告。
母親の焼き芋弁当を食べて、体温が上がり、便秘・むくみ・肌荒れがなくなって、体重も減ったそうです。
サツマイモは体にいいんですね。
南国製菓の塩けんぴを買ってみました。
普通の塩けんぴよりも、細くてカリカリ。
甘じょっぱくて美味しかったです。
鈴木さんは焼き芋の作り方も教えてくれましたね。
さっそく作ってみました。
レンジ焼き芋の作り方
洗ったサツマイモを濡れたままキッチンペーパーとラップで包む。
電子レンジ６００W で1分半加熱。
２００Wか解凍モードで、８～10分加熱
うちは２００Wにならないレンジなので、１５０Wで12分加熱しました。
食べてみましたが、焼き芋ではなくふかし芋。
ただ普通にレンチンするより、甘くなります。美味しかったです。
仕上げにオーブントースターで焼くと、表面がカリッと仕上がるそうです。
フライパン焼き芋の作り方
サツマイモを切って、弱中火で3分片面を焼く
裏返して、水大さじ1～２を入れ、3分蒸し焼き
簡単にできました。
切ってあるので短時間で焼けますね。
丸ごとの焼き芋とは別物ですが、確かに”焼き芋”です。
焼いた感じが好きな方は、レンチンよりもこちらがおすすめ。
でも、芋のでんぷん質を糖に変えるは70度がベスト！
甘い焼き芋なら、レンジの方がおすすめだそうでうよ。
よかったらこちらもどうぞ。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただき、ありがとうございます。