2023年3月7日
マツコの知らない世界【じゃがいもの世界】
じゃがいもを3万個食べてきた男性・中村剛さんが登場。
- 知られざる品種の絶品料理
- 全国ご当地お芋料理
- じゃがいも感ＭＡＸの最強ポテトチップス！
紹介されたジャガイモについてお伝えします。
マツコの知らない世界【じゃがいもの世界】
低温貯蔵＆新じゃが
日本のじゃがいもの8割は北海道産。
8月～10月にとれた北海道産のジャガイモを今食べるのがオススメ。
低温貯蔵すると、とってすぐよりも甘みが増えて美味しい。だから、今が旬！
逆に、新じゃがはさっぱり食べられます。みずみずしく爽やか。
糖分が少なく焦げにくいので、フライドポテトなど揚げ物で。
低温貯蔵じゃがは、熟成された深みと甘さが強いので、ポトフ・カレーなど、どんな料理でも存在感が出ます。
ジャガイモの品種
じゃがいもは世界に約2000種類、日本だけで約80種類。
2大じゃがいもは、メークインと男爵芋。
- メークイン…細い見た目でなめらか食感 煮崩れしにくい。おでん・シチュー向け。
- 男爵薯…味が濃くホクホク食感。ジャガバター・肉じゃが向け。
- アイユタカ…男爵薯の血統で、なめらかな食感。
- インカのめざめ…高級じゃがいも。栗のような風味。ジャーマンポテトに。
- キタアカリ…男爵薯の血統で、ホクホク食感。レンチンを塩で
- ホッカイコガネ…煮崩れしにくく、ほどよいホクホクさ。
- ノーザンルビ―…メークインに似たねっとり食感。
特にオススメ品種2選
インカのひとみ
インカのめざめの子ども。淡いピンクと黄色のグラデーションがキレイ。
男爵薯より小さく、見た目も可愛い。
小ぶりなのに味が濃い、ナッツのような風味。じゃがバターがオススメ。
シャドークイーン
派手さの中に繊細な見た目
キタムラサキが親。鮮やかなムラサキのグラデーション。
甘めで濃厚な風味。ホクホク系の中でも粉っぽさが強く、混ぜ合わせても消えない食感が特徴。
ポテトサラダ、コロッケなどがオススメ。
シンシア
フランス発、卵型の見た目がビューティー。
表面はなめらかで、中は肉厚。
煮崩れしにくいので煮込み料理に。クリームシチューがオススメ。
ご当地じゃがいも料理
北海道 いももち
蒸したジャガイモを潰し片栗粉を加え焼く
長野県飯山市 いもなます
シャキシャキ食感が残る程度に炒め、お酢、砂糖で味を調える
熊本 元祖ちくわサラダ
「おべんとうのヒライ」の人気メニュー。
ちくわに切れ目を入れ、ポテサラをつめ、マヨネーズたっぷりで味付けし揚げる
北海道虻田郡 あげいも
道の駅「望羊中山」の人気商品。甘みが強い男爵にオリジナル粉をつけて揚げたもの
埼玉県秩父 中津川いもでんがく
「三峯お犬茶屋 山麓亭」の超レアな田楽。
使用する「中津川いも」は、小ぶりでありながら、うま味が凝縮。
じゃがいもを30分茹で、皮付きのまま串に刺し、ピリッと辛い秘伝味噌を塗り、炭火でじっくり焼き上げます。
ご当地ポテトチップス
ポテトチップス用ジャガイモ主要4種類は、トヨシロ・きたひめ・スノーデン・オホーツクチップ。
収穫時期や貯蔵期間を調整して使い分けています。
富山 しろえびポテトチップス
富山産白エビを使用。白エビの独特な風味はポテトチップスと相性抜群。
佐賀 佐賀牛ポテトチップ
高級牛肉「佐賀牛」に相性の良いオニオン・ガーリックを加えたパウダーを使用。
ジャーマンポテトのような味わい。
大分 超！ゆずこしょうポテトチップス
じゃがいもを粉状にしてから固めた成型ポテトチップス。
大分県産最高級柚子胡椒を直に練り込んでいます。辛味が強い大人向け。
カルビーポテトチップス
農家さんの顔がちゃんと見られる！
パッケージ裏のじゃがいも丸ごとプロフィールのQRコードを読み込むと、生産者の情報が検索できます。
スーパーポテト サワークリーム＆オニオン味
酸味・甘味があり、ガーリック風味がアクセント。
じゃがいもチップス 花藻塩味
じゃがいも感MAXの最強ポテトチップス。マツコさんもオススメ。
じゃがいも本来の味を楽しむべく、皮付きのまま厚切りに。
藻塩は海藻のミネラル分が豊富で、まろやかな口当たりが特徴。
【じゃがいもの世界】まとめ
マツコの知らない世界【じゃがいもの世界】の案内人は、中村剛さん。
職業は農業コンサルタント。自費出版でジャガイモ本を3冊出しています。
じゃがいもに恋したきっかけは、初めての自炊で作った肉じゃが。使った芋はシンシアだったそうです。
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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。