ヒルナンデス!是友麻希の魚レシピ!15分で作れる焼きぶり大根

2018年1月16日の、ヒルナンデス!

魚料理研究家の是友麻希さん、料理教室には全国3000人が殺到します。

旬の魚を美味しく食べる方法。ぶり、マグロ、サワラ、ヒラメ。

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15分で作れる焼きぶり大根

材料

ぶり4切れ、大根1/4、三つ葉適量、ごま油大さじ3、水大さじ6、酒大さじ6、濃口醤油大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、片栗粉少々

作り方

1、大根は1.5㎝輪切りにし皮をむき、格子状の切れ目をいれ、4等分にする。

2、ぶりは食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶす。

3、フライパンで大根をごま油で焼き、ぶりも入れる。

4、調味料を入れ、強火。

5、落し蓋をして中火で4分煮る。

大根の切れ目で下茹で不要に。皮をよく焼いて臭みを消します。

さらに、野菜を冷凍すると、より味がしみやすくなるそうです。

ぶりの茶しゃぶ

材料

ぶり刺身用200g、ねぎ1/2本、ゴボウ1/2本、春菊3株、ほうじ茶1.5Ⅼ、塩小さじ1

作り方

1、温めたほうじ茶に塩を入れる。

2、好みの野菜を入れる。

3、ぶりをしゃぶしゃぶ。

お茶の抗菌作用で、ぶりの生臭さがとれて美味しさはアップ。

玄米茶や烏龍茶もおすすめ。ハーブティーなら、ハーブや塩で食べるのもあり。

まぐろのアジアンなめろう

材料

まぐろの刺身100g、アーモンド3個、パクチー2株、ねぎ1/4本、スイートチリソース大さじ1、豆板醤小さじ1/2、ナンプラー小さじ1/2

叩くので、筋が多い切り落としのマグロでOK。パクチーが苦手な方は三つ葉でも可。

作り方

1、マグロを叩く。

2、切った材料をよく混ぜるだけ。

まぐろのイタリアンなめろう

材料

まぐろの刺身100g、オリーブの実3個、ディル2株、卵黄1個、粉チーズ小さじ2、醤油小さじ1/2、オリーブオイル小さじ1、ブラックペッパー適量

作り方

1、まぐろを叩く。

2、材料を切って混ぜるだけ。カルボナーラ風味。

パンやクラッカーに乗せても美味しい。

まぐろのハワイアンなめろう

材料

まぐろの刺身100g、バナナ1/2本、アボカド1/2、三つ葉4株、レモン汁小さじ1、醤油小さじ1、オリーブオイル小さじ1

作り方

1、まぐろを叩く。

2、材料を切って混ぜるだけ。マグロとフルーツの甘味が意外と合います。

15分で作れるさわらの味噌マヨ漬け

材料

さわら2切れ、味噌大さじ1、マヨネーズ大さじ1、酒大さじ1

作り方

1、さわらの塩(分量外)を振って水分をとる。

2、ビニール袋の調味料を入れ、さわらをなじませ、常温で5分漬け込み。

3、味噌ごとアルミホイルで包み、水を張ったフライパンで10分蒸し焼き。焦げやすいので、蒸し焼きがオススメ。

バリエーション

マヨネーズを別の調味料に変えるアレンジ。

ピリ辛味噌漬け…ごま油小さじ2+豆板醤小さじ1/2

はちみつ味噌漬け…はちみつ小さじ2+オリーブオイル小さじ2

10分でできる超簡単ヒラメの昆布〆

昆布をヒラメを挟み一晩寝かせるものですが、とろろ昆布を使えばすぐ出来ます。

とろろ昆布で旨味アップ!

作り方

1、とろろこんぶ(適量)を引き、ヒラメを乗せる。

2、ラップして、冷蔵庫で10分寝かせる。

醤油ではなく、わさび塩でいただきましょう。

是友さんの本

魚料理の本はこちら。


フライパンひとつで魚料理 かんたんおいしい魚介のレシピ80 [ 是友 麻希 ]

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先生は魚料理研究家だけでなく、発酵マイスターでもあります。

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どれも簡単で美味しそうなレシピでしたね。特にぶり焼き大根は、作ってみようと思います。



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