11月23日の秘密のケンミンＳＨＯＷは、秋の２時間ＳＰ！
北海道「石狩鍋」に隠されたおいしさの秘密を調査！
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北海道・石狩鍋
石狩鍋とは
北海道名物。ドウミン熱愛グルメ、石狩鍋。
季節限定で、学校給食でも出されるそうですよ。
味は味噌。メインは鮭。野菜の甘味がおいしいお鍋です。
普通の鍋の野菜って白菜や長ネギのイメージですが、石狩鍋の野菜はキャベツに玉ねぎ、ジャガイモ。北海道の野菜が入っています。
最大の魅力は鮭の旨味。身だけでなくて、アラも入っています。アラがだしの決め手！
作り方
北海道の家庭では、主婦が出刃包丁で一本鮭をさばきます。
昆布だしに味噌を溶かし、酒粕を追加。酒粕の風味と旨味で温まります。
後は、鮭と野菜を加えて煮込めばＯＫ。
本場石狩市のご家庭では、味噌汁の代わりにお椀で石狩鍋が登場。アラのみで、切り身は焼いて食べるそうです。
また、2日目の方がだしがよく出て美味しいというドウミンもいます。
石狩鍋の店
札幌市中央区 北〇 すすきの本店
石狩鍋にバターを入れていました。「コクが違う」とドウミンのおじさま。シメはラーメン。これまた美味しそう。
バターを入れるようになったのは、最近の事のようです。
サイト 北〇
石狩市 金大亭
明治13年創業。石狩鍋発祥の店。石狩川は縄文時代から鮭の漁場。漁師が体を温めるために、味噌仕立てで食べていたのが原型。
明治13年、こちらの初代が初めてメニューに出しました。
食べログ 元祖鮭鱒料理 割烹 金大亭
おうちでも石狩鍋が食べたい！
石狩鍋セット［N-03］北海道産 秋鮭 味噌味 海鮮鍋 郷土鍋【季節限定 9月～3月】
石狩鍋(4人前)200g
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