鉄腕ダッシュ しいたけレシピ＆海風椎茸通販情報【出張DASH村八丈島】

2019年8月11日

ザ!鉄腕!DASH!!

城島リーダー&松岡くんは八丈島のシイタケ農家さんへ。

潮風が吹き込むビニールハウスに入ると、中には巨大なシイタケだらけ。

肉厚なシイタケはとってもジューシー。肉厚に育つ秘密は、なんとクワガタの飼育⁉

トキオが作った、美味しいシイタケレシピをお伝えします。

八丈島のしいたけ

しいたけは、食物繊維が豊富。オルニチンはしじみの8倍。

八丈島産は大きくて肉厚、原木栽培ではなく、菌床栽培のしいたけです。

八丈島はもともとしいたけ栽培が盛んだったわけではなく、シイタケ農家は1つだけ。

栽培のきっかけは、趣味のクワガタ飼育。

クワガタの幼虫を育てる瓶から、ある日きのこがはえてきたのだそう。

食べてみたらすごく美味しかったので、栽培を始めました。

八丈島の気温8度と温かい気候がきのこを成長させるので、最短4日で収穫できます。

1日2回扉を開けて、ミネラルたっぷりのうみかぜを与えて育てています。

しいたけ料理

しいたけの肉詰めフライ

1. 軸をとり荒みじん。6個分
2. 豚挽肉、玉ねぎ、塩コショウを混ぜる。
3. かたくり粉をまぶした椎茸に肉を乗せる。
4. 大葉を乗せる。
5. 小麦粉、卵、パン粉をつける。
6. 油で揚げる（170℃で10分）。
7. 塩を振って食べる。

椎茸たっぷり鯛めし

1. シイタケの軸をさく。
2. 土鍋に水に浸した米、薄口醤油、酒、塩を入れる。
3. 軸を8個分入れる。
4. 金目鯛を4等分に骨ごとぶつ切りにして乗せる。
5. 切れ目を入れた椎茸を乗せる。
6. 蓋をして炊く（弱火10分、強火15分）
7. 炊けたら骨を外して混ぜる。

冷製鯛茶漬け

1. 金目鯛のアラを炙って強火で10分煮詰めてダシをとる。
2. １に、干し椎茸のダシを冷凍させた氷を入れる。
3. 鯛めしのごはん、梅、大葉を器に盛って、冷たい出汁をかける。

シイタケのクリームパスタ

1. 軸をとったしいたけを1.5センチ幅にカット。
2. 薄切り玉ねぎ、刻んだにんにくとシイタケをオリーブオイルで炒める。
3. きくらげとホタテを入れる。
4. バターを加える。
5. ジャージー牛の牛乳と生クリームを入れる。
6. 隠し味にイカの塩辛をコク出しに入れる。
7. 固ゆでのスパゲッティを入れる。

椎茸ソースの生姜焼き

1. 薄切りのタマネギとシイタケを炒める。
2. すりおろしりんご、ニンニク、ショウガ、醤油、酒で味付け。
3. 豚ロースを塩コショウし、薄力粉をまぶし、別のフライパンで焼く。
4. 2のソースを3にからめる。

うみかぜ椎茸

海風椎茸はお取り寄せ可能です。

 

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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございました。