世界一受けたい授業 ホテルのサンドウィッチレシピ！エッグベネディクト風＆さば＆アイス

2019年8月31日

ホテルニューオータニ流の絶品サンドウィッチ！

ご飯のおかずがサンドウィッチ？

夏に嬉しい甘くて冷たいサンドウィッチも。

紹介されたレシピをお伝えします。

さばサンドウィッチ

1. 食パンを両面焼く。
2. カレー粉入りマヨネーズを塗る。
3. スライスした玉ねぎを乗せる。
4. 鯖の塩焼きを乗せる。
5. 鯖に粒マスタードと、カレーマヨネーズを塗る
6. トマトとレタスを乗せる。
7. サンドして完成。

エッグベネディクト風サンドウィッチ

1. ボールに卵黄2つ、お酢、水を入れ、湯煎にかけ泡だて器で混ぜる。
2. とろみがついたら湯煎から外す。
3. 溶かしバターを加えながらさらに混ぜる。
4. 塩、胡椒、レモン汁で味を調えて、こす（オランデーズソース）
5. ポーチドエッグを作る。
6. 食パンをトースト。
7. 焼いたハムを乗せる。
8. ポーチドエッグをのせる。
9. オランデーズソースを乗せる。
10. 黒オリーブを乗せる。

ポーチドエッグの作り方

通常の作り方

1. 鍋にお湯を沸かし、酢を入れて丸くかき混ぜて流れを作る。
2. 冷蔵庫から出してすぐの冷たい卵を割り入れる。
3. 弱火にして3分茹でる。
4. 白身が全体を覆ったら取り出して、冷水にとる。

ラップして作る作り方

1. 器の上でラップを広げる。
2. ラップにサラダ油を塗る。
3. くぼみを作って、卵を入れる。
4. ラップで卵を包む。空気が入らないように。
5. 糸で縛る。
6. 沸騰したお湯に、箸でラップをつかんだまま入れる。
7. ４分～4分半茹でる。
8. 冷水にとって冷ます。
9. ラップの根元をハサミで切って、スプーンで卵をすくう。

ハムとチーズのサンドウィッチ（ミルフィーユ風）

1. ハムとチーズを5枚ずつ交互に重ねる。
2. 重ねたものを1㎝にカット。
3. マスタードバターを塗ったパンに並べる。
4. サンドして、ラップで包む。
5. ラップごとカット。

アイスサンドウィッチ

1. ココアクッキーを砕く。
2. 常温で柔らかくしたアイスクリームに入れる。
3. クルミを入れて混ぜる。
4. アイスをパンに塗ってはさむ。
5. ラップで包んで、冷凍庫で２～3時間冷やす。
6. カットして出来上がり。

「本当に旨いサンドイッチの作り方」

ホテルニューオータニ監修の本が出版されています。

ホテルならではの最上級レシピを惜しみなく披露した本。

著者は今回の授業の先生・ホテルニューオターニ統括料理長の太田高広さんです。

 

ホテルニューオータニ・太田先生の授業。

オムレツ、目玉焼き、サンドイッチ、ナポリタンの作り方はこちらへ。