ジョブチューン白菜アイデアレシピバトル！イタリア風スープVS豆乳担々鍋＆グラタン

2020年12月5日

ジョブチューン　白菜でジャッジ

一流料理人の簡単激うまアレンジバトル

白菜を使って、一人前500円以内で、一流料理人が料理を考案しました。

参加したのはこちらの3人。

• ミシュラン二つ星　渡辺シェフ
• 中国料理世界大会金賞　菰田シェフ
• 5年連続ビブグルマン　江部シェフ

ジョブチューン　白菜レシピアレンジバトル

江部シェフ考案　白菜と食パンのイタリア風スープ

白菜×食パン

材料　2人分

• 白菜　200g
• 食パン6枚切り　1枚
• にんにく　1片
• 塩　２つまみ
• 粉チーズ　適量
• オリーブオイル　大さじ6
• 水　600㏄

作り方

1. 食パンを16等分にカット
2. 白菜は2センチのざく切り、洗ってザルにあけておく
3. オリーブオイルにつぶしたニンニクを入れて火をつける
4. にんにくをこまめに裏返しながら、じっくり火を入れて、取り出す
5. パンを弱火で両面焼く
6. 白菜を入れてしんなりするまで炒める
7. 白菜に焦げ目がついたら、水と塩を入れる
8. 取り出したニンニクを戻す
9. とろみがつくまで、中火で5分煮る
10. 塩で味を調える
11. 盛り付け、オリーブオイルと粉チーズをかける

菰田シェフ考案　豆乳担々鍋

白菜×かにかまぼこ

材料　4人前

• 豚ひき肉　400g
• かにかまぼこ　2パック
• 生姜　大さじ1　チューブでOK
• 塩　小さじ1/3
• 胡椒　少々
• 醤油　小さじ2/3
• 料理酒大さじ２
• 卵1個
• 湯　1200㏄
• 鶏ガラスープの素小さじ2
• 白菜1/2
• 豆乳　200㏄
• ごましゃぶダレ　60㏄
• ラー油

作り方

1. ひき肉にカニカマを混ぜる
2. 生姜、塩、胡椒、醤油で味付けし混ぜる
3. 料理酒と卵を混ぜる（タネが完成）
4. お湯に鶏ガラスープの素を入れる
5. ピンポン玉くらいの大きさの肉団子を入れ、弱火で5分煮込む
6. 白菜を芯と葉に分けて切る
7. 別に用意した湯に、白菜の芯を入れて1分湯通し
8. 葉の部分を入れてさらに1分茹でる
9. 白菜は氷水で冷やす
10. 肉団子に火が通ったら、白菜を入れる
11. 豆乳、ごましゃぶダレ、ラー油を入れる

渡辺シェフ考案　白菜とロースハムのグラタン

白菜×ロースハム

材料

• 白菜　4枚
• ロースハム　6枚
• 塩　少々
• 胡椒　少々
• バター　炒め用　適量
• 小麦粉　40g
• バター　40g　室温にもどしておく
• 牛乳　500㏄
• 塩　4g
• にんにく　小さじ1　チューブでOK
• 黒こしょう　少々
• ピザチーズ　適量
• パルメザンチーズ　敵量
• パン粉　適量

作り方

1. 白菜の葉と芯をわけ、葉はひと口大にカット、芯は繊維に沿って細く切る
2. ハムをひと口大に切る
3. フライパンにバターを溶かし、ハムと芯を入れて、塩コショウで下味をつける（弱火）
4. 小麦粉とバターを混ぜ、電子レンジ600Wで30秒加熱してルーを作る
5. 中火にした白菜に、牛乳、塩、にんにく、黒こしょうを入れる
6. ルーを加え、とろみがつくまで1分煮込む
7. 白菜の葉を加え、軽く混ぜる
8. グラタン皿にうつし、チーズ、パン粉をかける
9. トースターで焼き目がつくまで5分焼く

まとめ

白菜料理、どれも美味しそうでしたね。

1位は白菜とロースハムのグラタン。

私はシンプルなスープが気になったので、家でも作ってみました。

食パンを16等分にカット

白菜はざく切り。

あれ、ちょっと太くなっちゃったかな？

オリーブオイルにつぶしたニンニクを入れて加熱。うーん、いい匂いです。

にんにくを取り出して、パンを弱火で両面焼きます。

あんなにたくさんあったオリーブオイルが、全部パンに染み込んでいきます。

白菜も入れて炒めます。

水と塩を入れて、取り出したニンニクも入れて、中火で5分煮ます。

塩で味を調え、盛り付け。

オリーブオイルと粉チーズをかけて完成。

食パン1枚、白菜200gの分量で、大きめスープ皿2杯分になりました。

パンが入っていて、白菜もたっぷりとれる具沢山スープ。

ちょっと味が薄く感じたのは、塩が少なかったからかな？

コショウを振っても美味しいと思います。

 

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