2022年10月11日
マツコの知らない世界「ラーメンメンマの世界」
案内人は、メンマが好きすぎて会社を設立した吉野秋彦さん。
ミシュランガイド掲載ラーメン店のメンマや、職人が約3週間育てる極太メンマなどが登場。
進化した市販メンマ4選なども紹介してくれます。
マツコの知らない世界「ラーメンメンマの世界」
ラーメンメンマのお店
吉祥寺「Tombo」
メンマの香りがスープを引き立てる絶品ラーメン。
東京ラーメン・オブ・ザ・イヤーで新人大賞受賞。
メンマは細切り。
強い食感と風味の乾燥メンマを一晩水で戻して火にかけ、2度もみこむことで、独特なメンマ臭の角をとっています。
枯節で味付けしまろやかな風味に。すっきり塩スープとマッチ。
- 汐の旨味ソバ 980円
- トッピングメンマ 200円
食べログ Tombo（とんぼ）
進化させてると思いこんで
改良してると
中々後戻り出来ないけど、今回は原点に戻り
当日のレシピで見つめ直す事が
出来るラーメン職人達との
貴重で時間^ ^♪26日が楽しみだぜ?#仕込み #かえし #香味油 #乾燥めんま #20周年 #徹夜 #地雷源 pic.twitter.com/UVNuJHnfOx
— Tombo (@TomboUp) June 23, 2022
埼玉「ラーメンショップ幸手 金田亭」
来年で創業30年の老舗ラーメン店。
地元民に愛されるお店。
スープは日高昆布、自家製香味油など、20種類以上で味付けした濃厚豚骨スープがベース。
計4日間もかけて作った穂先メンマは、シャキシャキ食感。
フライパンで醤油ダレなどしっかり味付けし、こってり醤油味に。
香ばしい白髪ねぎとごま油で和えることで、豚骨スープに負けない強い香りに！
- ネギラーメン 900円
食べログ ラーメンショップ 金田亭
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中延「中華そば専門 多賀野」
1996年創業 ミシュランビブグルマン選出
ゲンコツ、鶏ガラ、魚介の出汁を入れて炊いた、昔ながらの醤油ラーメン。
麺は、海草入りの自家製麺。
メンマはしっとり。圧力鍋で約5分煮て、3日間水につけ、前日のラーメンスープで煮込み、一体感のある味わいに。
熊本の料理酒「赤酒」をチャーシューのたれとよく煮込むのがポイント。
- 中華そば 800円
食べログ 中華そば 多賀野
広島「つけそば周一」
製麺所に併設したラーメン店。
ゴリゴリ食感で竹と発酵臭マックス。
つけそばは、いりこやサバにお酢をブレンドした酸味の強いつけ汁。
麺は石臼挽きの北海道産全粒粉を使用。
パンチのきいた麺とつけ汁に、負けない香りの強いメンマを使用。
- つけそば並盛り 800円
- トッピングメンマ 120円
食べログ 麺鮮醤油房 周一
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市販メンマ4選
インスタント麺やビールにあうメンマを厳選。
桃屋 穂先メンマやわらぎ
台湾の標高400m級の山で収穫。
天日乾燥させないことで、特有の食感と味わいに。
塩系インスタント麺に合わせるのがオススメ。お湯を注がず濃厚な汁なし麺に。
穂先メンマの酸味と辛さがアクセントに。
富士商会 雲上めんま味付
厳選した台湾産麻竹を、唐辛子で味付けたピリ辛系。
独自の茹で時間や温度管理で、超パリパリ食感。
太堀 いけメン
160g 324円
ニンニクや青唐辛子の風味が病みつき。ビールのお供に。
本格的な乾燥メンマの端材を使用。リーズナブルに味わえるのも魅力。
タケマン メンマ好きのためのメンマ
480円
発酵乾燥麻竹をいりこで味付け。食感も香りもゴリゴリ系。
発酵乾燥麻竹を厳格な温度管理で湯戻し、30分以上も味を染み込ませながら炒めます。
余分な水分がなく、メンマ味がダイレクトに来る！
メンマに人生をかけた職人が作る究極2選
調布市柴崎「手打麺祭かめ囲」
亀井朱蘭さんは、メンマ作りに8日もかける若き職人。
お店は今年6月にオープンしたばかり。
オーダーが入ってから打つ自家製麺。
スープは鹿児島産「黒さつま鶏」をベースに、豚や鶏の旨味を加えた醤油スープ。
メンマは、四角い極厚カット。優しい竹の香りと、しっかりした歯ごたえが特徴。
8日かけて丁寧に水戻し。臭みを抑えるため何度も水替え。
- 手打中華蕎麦 醤油 980円
- マシめんま（5枚） 200円
食べログ 手打麺祭 かめ囲
昨夜『マツコの知らない世界』を見てくださった皆さんありがとうございます?✨
お客様のマシめんま写真拝借?????
クレイジーなのでお休みの今日もしっかりめんまのお世話してきます！本日は定休日のため明日木曜日からまた美味しいめんまご用意して沢山のご来店お待ちしております☺️?? pic.twitter.com/ZBZmh6KXoj— めんま @手打麺祭 かめ囲 (@ka_menma06) October 11, 2022
横浜センター南「ウミガメ食堂」
”今まで出会った中で、最もメンマづくりがクレイジー”
黄正剛さんは、30年以上、メンマを追求し続ける男と紹介されました。
麺は小麦の風味豊かな超極細自家製麺。
ワンタン入りの昔ながらの中華蕎麦。
メンマは極減まで柔らかくするため、煮て寝かせる作業を3週間で約10回も繰り返します。
繊維が少なく水々しいメンマは、作り置きしないのもこだわり。
ゴマ油や特製チャーシューダレで甘めの味付け。
- タケノコワンタン麺 1100円
食べログ ウミガメ食堂
ラーメンメンマの世界まとめ
マツコの知らない世界「ラーメンメンマの世界」
吉野秋彦さんは、メンマ臭がラーメンの味を引き立てると語ってくれました。
美味しいメンマと、ラーメンメンマのお店。参考にしてください。
紹介された市販のメンマ。
桃屋の「穂先メンマやわらぎ」はたまに買います。
柔らかくて食べやすく、サラダに合わせたり冷奴に合わせたりしても美味しいです。
吉野秋彦さんの会社では、珍しい国産メンマも取り扱っています。
吉乃竹彦の糸島めんまは、国産の孟宗竹のメンマです。
お取り寄せもできますよ。
マツコの知らない世界、あわせてこちらもどうぞ。
「ラーメンショップ幸手金田亭」については、埼玉県の地域情報メディア「埼玉日和」にも記事があります。
よかったらこちらもご覧ください。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。