鉄腕ダッシュ夏野菜レシピ!トマトハンバーグ&きゅうりフライ&ピザ【出張DASH村東京世田谷】

夏野菜トマトきゅうりレタス

2020年7月19日

ザ!鉄腕!DASH!! 出張DASH村 

太一くん&イノッチが東京・世田谷で代々続く農家さんへ。

テニスコート23面分、1800坪の畑では、豊富な井戸水で夏野菜を育てています。

夏野菜をたっぷり使った、ハンバーグにフライ、色鮮やかなピザを作りました。

どれも美味しそうですね。

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出張DASH村 東京都世田谷区 夏野菜

世田谷産野菜

トマトは「おどりこ」という品種が紹介されました。

こちらの農園では、間引きしないで栽培。

土には、都内唯一の黒川牛「秋川牛」のたい肥をまぜ、水はミネラル豊富な井戸水を使用しています。

きゅうりは、大田区発祥「馬込半白きゅうり」、今主流の「夏すずみ」、トゲなしで日持ちの良い「フリーダム」などを栽培。

トマトステーキハンバーグ

  1. トマトを輪切りにし、下半分をざく切り
  2. 合いびき肉、炒めた玉ねぎ、刻んだトマト、パン粉、卵、塩コショウをこねる
  3. タネを、トマトの形に合わせて丸く成型
  4. 強火で2分焼いて、焦げ目をつけ、ひっくり返す
  5. 厚さ3ミリの輪切りのトマトを一緒に焼く(弱火)
  6. トマトにチーズを乗せて、蓋をして蒸し焼き
  7. トマトとハンバーグを取り出す
  8. 乗った肉汁でソース作り(トマト・醤油・中濃ソースを3分加熱)
  9. ハンバーグにチーズトマトを乗せ、ソースをかける
  10. トマトのへたを添える

きゅうりの肉巻きフライ

きゅうりは棘のないフリーダムを使用

縦に切ったきゅうり5本分を、1枚の豚肉で巻いていました。

  1. きゅうりを横半分、縦6等分にする
  2. 豚バラ肉に塩コショウで下味
  3. 豚バラ肉に小麦粉をふって、きゅうりを巻く
  4. 小麦粉、卵、パン粉をつける
  5. 180度の油で4分揚げる
  6. 斜めに切って盛り付け

夏野菜のピザ

トマトソースから手作り。

トマトのへたの部分をフォークで刺して、弱火で直火に当て、トマトをくるくる回し、水につけると皮がむける

  1. トマト4個の皮を直むき
  2. 玉ねぎ、にんにく、オリーブオイルを炒める
  3. 刻んだトマトを入れ、つぶしながら炒める
  4. トマトの水分を飛ばし、塩コショウで味を調えてソースにする
  5. ピザ生地にソースをぬる
  6. フライパンで焼いたナスとジャガイモとソーセージ、オクラ、ヤングコーンを乗せる
  7. モッツァレラチーズを乗せる
  8. 250度のオーブンで10分焼く
  9. 仕上げにオリーブオイルをかける

まとめ

東京の世田谷区で野菜作りのイメージはありませんでしたが、世田谷区の農地は、東京23区内で2番目の規模。

世田谷で生産された、野菜・果実・花などを総称して「せたがやそだち」と呼ばれます。

今回訪問した野菜を育てる農家さんは、世田谷区烏山の大谷農園・大谷一彦さん。

畑を家で6代目の農家さんで、元プログラマー。

夏はトマト、ナス、キュウリ、ジャガイモなど、冬は大根、白菜、里芋などを作っています。

平成29年には、農家が栽培した花や野菜などの展覧会である「世田谷区農業祭」で、キュウリが世田谷区長賞を受賞。

大谷農園の野菜は、朝9時から自宅直売所で販売。

近くのJAファーマーズマーケット千歳烏山でも取り扱っています。

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。

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