2020年7月10日
沸騰ワード１０ 伝説の家政婦志麻さん
家政婦志麻さんが、熱狂的ファン・出川哲郎さんのために腕前を披露。
親友・ロッチ中岡さん、岩田さんと一緒に食べまくり。
中岡さんリクエストは、焼きそば。
岩田さんリクエストは、ナス。
出川さんリクエストはなし。あえて言うならニンニク、チーズ、トマト、ナス。
契約時間３時間で、一体何を作ったのでしょうか？
家政婦志麻さんの㊙料理レシピ
志麻さん風グジェール
本来は、シュー生地にチーズが入ったフランスのおつまみ。熱々を食べます。
- ホットケーキニックスに豆腐、卵、牛乳を混ぜる
- ピザ用チーズをたっぷり1袋入れて混ぜる
- 平たく丸めて揚げ焼きする
レバーサラダ
- サニーレタスをちぎって盛り付け（三角形になるようにちぎるとキレイ）
- レバーにしっかり目に塩こしょうしてソテーする
- ベーコンを短冊切りにして加える（燻製の香りがレバーの臭みけしになる）
- 玉ねぎみじん切りとお酢を加える
- サニーレタスに盛り付ける
- ポーチドエッグを乗せる
- マスタードとオリーブオイルの特製ドレッシングをかける
鶏のニンニククリーム煮＆ニンニクご飯
ニンニクご飯
- 炊飯器に米と水をセット
- ニンニクを丸ごと入れる
- バターを1かけ入れて炊く
- 型に入れてお皿に盛る
鶏のニンニククリーム煮
- 鶏の手羽元とモモ肉に塩コショウする
- フライパンで表面を焼く
- 水、白ワイン、コンソメを入れて煮込む
- ニンニクまるごと３株分入れる
- 蓋をして３０分煮込む
- こしてニンニクをつぶす
- 仕上げに生クリームを入れる
- ご飯と同じ皿に盛る
モモ肉を煮込む場合、骨付き肉を入れると、骨からゼラチン質が溶けて旨みがアップ。
麻婆キュウリ
冷して食べても美味しい夏の一皿。ご飯にかけても。
- キュウリを一部皮をむいて、瓶で叩く
- 乱切りにして、油でさっと炒める
- ニンニク、生姜、ごま油を炒める
- 合いびき肉加えて炒める
- 味噌、豆板醤、砂糖、醤油を加える
- キュウリを加える
- 片栗粉でとろみをつける
丸ごとナスの牛肉カレー餡
- まるごとのナスにオリーブオイルをかけ、オーブンで焼く
- 塩を振っ玉ねぎを炒める
- 牛肉を加えて炒める
- 肉の色が変わったら水を加える
- カレールーを入れて煮込む
- ナスに切り込みを入れて皿に盛る
- カレーをナスの切れ目に乗せる
ヤングコーンのフリット
今の季節のヤングコーンは、ひげも食べられる！
ビールを使った少し大人の味。炭酸でサクッとした衣に。
- ボウルに塩・片栗粉・小麦粉を入れる
- さらにビールを入れて衣を作る
- ヤングコーンに衣をつけて油で揚げる
- 塩で食べる
ポークソテーのリンゴ添え
- リンゴを半分に切って、バターを乗せてオーブンで焼く
- 豚ロースに塩こしょうする
- 肉をしっかり押さえながら、フライパンで焼く
- 肉をアルミホイルに包んで休ませる
- 豚肉を焼いたフライパンに、白ワインと塩こしょうを加える
- ミント、バターを加えて煮詰める
- 肉汁も加える
- 別のフライパンにバターと砂糖を入れる
- オーブンで焼いたリンゴを、断面を下にして入れて焼く（キャラメリゼ）
- 豚肉にリンゴを乗せ、ソースをかける
イカの肉詰めトマトソース
- 豚ひき肉、玉ねぎみじん切り、パセリ、イカゲソみじん切り、卵、塩こしょうを混ぜる
- １をイカのお腹に詰め、ようじで止める
- 玉ねぎ、にんにくのみじん切りをオリーブオイルで炒める
- トマト缶、白ワイン、ローリエを加え、ひと煮立ちさせる
- イカを耐熱容器に並べ、トマトソース、パセリ、オリーブオイルをかける
- 200度のオーブンで、３０分焼く
チョコクリーム
志麻さんの思い出の品。ムースでもプリンでもない食感。分量がポイント。
- １２gのバター、１０gの小麦粉、２５０㏄の牛乳を加熱
- 砂糖を好みで入れる
- 板チョコ２枚を入れて混ぜる
- 器に入れて冷やし固める
白身魚のムース パイ包み焼き
フライス修行時代のまかない料理。
- タイの切り身、生クリーム、ホタテ、塩コショウ、卵白をミキサーにかける
- サーモンを切り開いて塩コショウする
- ねぎを加えた１を、サーモンの間に入れてはさむ
- パイ生地で包む
- 230度のオーブンで20分焼く
- みじん切りにした玉ねぎ、塩コショウ、白ワインで煮詰める
- レモン、生クリーム、バターを加えて混ぜる
- ザルでこす（ブールブランソース）
- 焼いたパイ包みとソースを合わせる
牛ステーキ ピーマンのピクルスソース
- 塩コショウした牛ステーキを焼く
- ニンニクスライス、唐辛子、白ワイン、塩こしょう、酢、砂糖を入れて沸騰させる
- ピーマン、玉ねぎのみじん切りとレモンを加える
- 切って盛り付けたステーキに、カットしたトマトを散らす
- ３をたっぷりかける
なすの豚バラ巻き
- 皮をむいたナスをレンジ加熱
- 味噌、砂糖、大葉を混ぜる
- 縦半分に切ったナスに２をぬって、ナスではさむ
- たっぷりの豚バラ肉でぐるぐる巻きにする
- パン粉をつけて揚げ焼き
ソースやきそば
市販の焼きそばが美味しくなるテクニック
- 野菜はシャキシャキ食感が大事。炒めすぎないこと。
- 肉はしっかり味をつけること。
- 麺はうっすら味をつけること。
- 別に炒めると、麺がネッチョリしない。
- 野菜から炒める（塩コショウしないこと）
- 麺は１分くらいレンジ加熱
- 野菜をザルにあける
- 肉を別に炒める（塩コショウをしっかり目にすること）
- 生姜とニンニクのみじん切りを足す
- 添付の粉末ソースを1/3入れる
- 肉もザルにあける
- 麺を炒め、残った粉末ソースを入れる
- 野菜と肉を戻して軽く炒める
パエリア風 海鮮トマト焼きそば
- やきそば麺を4等分に切る
- フライパンに並べて焼く
- オリーブオイルに、にんにくのみじん切りを加えて炒める
- あさり、エビ、ホタテを入れ、白ワインを加え、アサリの口が開くまで蓋をする
- トマト缶を入れる
- 塩こしょうして、水分がなくなるまで煮詰める
- 焼いた麺の上に乗せる
- パセリをふり、レモンを絞って食べる
作ってみました
グジェールって初耳でしたが、簡単に作れそうなので、自分でも作ってみました。
分量はわからなかったので、とりあえず以下の材料で作りました。
- ホットケーキニックス 1/2袋（75g）
- 豆腐 半丁
- 卵 1個
- 牛乳 50㏄
- ピザ用チーズ 100g
ホットケーキミックスと、豆腐、卵、牛乳を混ぜて、
チーズを入れて混ぜて、
フライパンの多めの油を入れて、片面ずつ揚げました。
生地はスプーンですくって油に落としていったので、志麻さんのようにきれいな形ではありません…。
出来上がり。
一皿分だけ写真を撮りましたが、実際はこの倍以上の量が作れます。
断面はこんな感じ。
周りはサクサク、中はもっちり。とても美味しかったです。
豆腐の味は感じませんが、豆腐のおかげでドーナツよりも軽い感じになっています。
豆腐とチーズは、もっと多くても良かったかも。
また油で揚げると膨れるので、もっと生地を薄くしたほうが、見た目がキレイかなと思います。
ホットケーキミックス半分の量でも、かなりたくさん作れました。
ホットケーキミックス1袋で作ったら、大変な量ができるので気を付けてくださいね。
伝説の家政婦、志麻さんの本
志麻さんの料理はどれも美味しそうでしたね。
出川さんも大満足でした。
沸騰ワード1０から出ている志麻さんの料理本はこちらですよ。
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