沸騰ワード10家政婦志麻さん出川哲郎にフルコース披露!レバーサラダにニンニクご飯

まな板と野菜

2020年7月10日

沸騰ワード10 伝説の家政婦志麻さん

家政婦志麻さんが、熱狂的ファン・出川哲郎さんのために腕前を披露。

親友・ロッチ中岡さん、岩田さんと一緒に食べまくり。

中岡さんリクエストは、焼きそば。

岩田さんリクエストは、ナス。

出川さんリクエストはなし。あえて言うならニンニク、チーズ、トマト、ナス。

契約時間3時間で、一体何を作ったのでしょうか?

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家政婦志麻さんの㊙料理レシピ

志麻さん風グジェール

本来は、シュー生地にチーズが入ったフランスのおつまみ。熱々を食べます。

  1. ホットケーキニックスに豆腐、卵、牛乳を混ぜる
  2. ピザ用チーズをたっぷり1袋入れて混ぜる
  3. 平たく丸めて揚げ焼きする

レバーサラダ

  1. サニーレタスをちぎって盛り付け(三角形になるようにちぎるとキレイ)
  2. レバーにしっかり目に塩こしょうしてソテーする
  3. ベーコンを短冊切りにして加える(燻製の香りがレバーの臭みけしになる)
  4. 玉ねぎみじん切りとお酢を加える
  5. サニーレタスに盛り付ける
  6. ポーチドエッグを乗せる
  7. マスタードとオリーブオイルの特製ドレッシングをかける

鶏のニンニククリーム煮&ニンニクご飯

ニンニクご飯

  1. 炊飯器に米と水をセット
  2. ニンニクを丸ごと入れる
  3. バターを1かけ入れて炊く
  4. 型に入れてお皿に盛る

鶏のニンニククリーム煮

  1. 鶏の手羽元とモモ肉に塩コショウする
  2. フライパンで表面を焼く
  3. 水、白ワイン、コンソメを入れて煮込む
  4. ニンニクまるごと3株分入れる
  5. 蓋をして30分煮込む
  6. こしてニンニクをつぶす
  7. 仕上げに生クリームを入れる
  8. ご飯と同じ皿に盛る

モモ肉を煮込む場合、骨付き肉を入れると、骨からゼラチン質が溶けて旨みがアップ。

麻婆キュウリ

冷して食べても美味しい夏の一皿。ご飯にかけても。

  1. キュウリを一部皮をむいて、瓶で叩く
  2. 乱切りにして、油でさっと炒める
  3. ニンニク、生姜、ごま油を炒める
  4. 合いびき肉加えて炒める
  5. 味噌、豆板醤、砂糖、醤油を加える
  6. キュウリを加える
  7. 片栗粉でとろみをつける

丸ごとナスの牛肉カレー餡

  1. まるごとのナスにオリーブオイルをかけ、オーブンで焼く
  2. 塩を振っ玉ねぎを炒める
  3. 牛肉を加えて炒める
  4. 肉の色が変わったら水を加える
  5. カレールーを入れて煮込む
  6. ナスに切り込みを入れて皿に盛る
  7. カレーをナスの切れ目に乗せる

ヤングコーンのフリット

今の季節のヤングコーンは、ひげも食べられる!

ビールを使った少し大人の味。炭酸でサクッとした衣に。

  1. ボウルに塩・片栗粉・小麦粉を入れる
  2. さらにビールを入れて衣を作る
  3. ヤングコーンに衣をつけて油で揚げる
  4. 塩で食べる

ポークソテーのリンゴ添え

  1. リンゴを半分に切って、バターを乗せてオーブンで焼く
  2. 豚ロースに塩こしょうする
  3. 肉をしっかり押さえながら、フライパンで焼く
  4. 肉をアルミホイルに包んで休ませる
  5. 豚肉を焼いたフライパンに、白ワインと塩こしょうを加える
  6. ミント、バターを加えて煮詰める
  7. 肉汁も加える
  8. 別のフライパンにバターと砂糖を入れる
  9. オーブンで焼いたリンゴを、断面を下にして入れて焼く(キャラメリゼ)
  10. 豚肉にリンゴを乗せ、ソースをかける

イカの肉詰めトマトソース

  1. 豚ひき肉、玉ねぎみじん切り、パセリ、イカゲソみじん切り、卵、塩こしょうを混ぜる
  2. 1をイカのお腹に詰め、ようじで止める
  3. 玉ねぎ、にんにくのみじん切りをオリーブオイルで炒める
  4. トマト缶、白ワイン、ローリエを加え、ひと煮立ちさせる
  5. イカを耐熱容器に並べ、トマトソース、パセリ、オリーブオイルをかける
  6. 200度のオーブンで、30分焼く

チョコクリーム

志麻さんの思い出の品。ムースでもプリンでもない食感。分量がポイント。

  1. 12gのバター、10gの小麦粉、250㏄の牛乳を加熱
  2. 砂糖を好みで入れる
  3. 板チョコ2枚を入れて混ぜる
  4. 器に入れて冷やし固める

白身魚のムース パイ包み焼き

フライス修行時代のまかない料理。

  1. タイの切り身、生クリーム、ホタテ、塩コショウ、卵白をミキサーにかける
  2. サーモンを切り開いて塩コショウする
  3. ねぎを加えた1を、サーモンの間に入れてはさむ
  4. パイ生地で包む
  5. 230度のオーブンで20分焼く
  6. みじん切りにした玉ねぎ、塩コショウ、白ワインで煮詰める
  7. レモン、生クリーム、バターを加えて混ぜる
  8. ザルでこす(ブールブランソース)
  9. 焼いたパイ包みとソースを合わせる

牛ステーキ ピーマンのピクルスソース

  1. 塩コショウした牛ステーキを焼く
  2. ニンニクスライス、唐辛子、白ワイン、塩こしょう、酢、砂糖を入れて沸騰させる
  3. ピーマン、玉ねぎのみじん切りとレモンを加える
  4. 切って盛り付けたステーキに、カットしたトマトを散らす
  5. 3をたっぷりかける

なすの豚バラ巻き

  1. 皮をむいたナスをレンジ加熱
  2. 味噌、砂糖、大葉を混ぜる
  3. 縦半分に切ったナスに2をぬって、ナスではさむ
  4. たっぷりの豚バラ肉でぐるぐる巻きにする
  5. パン粉をつけて揚げ焼き

ソースやきそば

市販の焼きそばが美味しくなるテクニック

  • 野菜はシャキシャキ食感が大事。炒めすぎないこと。
  • 肉はしっかり味をつけること。
  • 麺はうっすら味をつけること。
  • 別に炒めると、麺がネッチョリしない。
  1. 野菜から炒める(塩コショウしないこと)
  2. 麺は1分くらいレンジ加熱
  3. 野菜をザルにあける
  4. 肉を別に炒める(塩コショウをしっかり目にすること)
  5. 生姜とニンニクのみじん切りを足す
  6. 添付の粉末ソースを1/3入れる
  7. 肉もザルにあける
  8. 麺を炒め、残った粉末ソースを入れる
  9. 野菜と肉を戻して軽く炒める

パエリア風 海鮮トマト焼きそば

  1. やきそば麺を4等分に切る
  2. フライパンに並べて焼く
  3. オリーブオイルに、にんにくのみじん切りを加えて炒める
  4. あさり、エビ、ホタテを入れ、白ワインを加え、アサリの口が開くまで蓋をする
  5. トマト缶を入れる
  6. 塩こしょうして、水分がなくなるまで煮詰める
  7. 焼いた麺の上に乗せる
  8. パセリをふり、レモンを絞って食べる

作ってみました

グジェールって初耳でしたが、簡単に作れそうなので、自分でも作ってみました。

分量はわからなかったので、とりあえず以下の材料で作りました。

  • ホットケーキニックス 1/2袋(75g)
  • 豆腐 半丁
  • 卵 1個
  • 牛乳 50㏄
  • ピザ用チーズ 100g

ホットケーキミックスと、豆腐、卵、牛乳を混ぜて、

ホットケーキミックスを混ぜる

チーズを入れて混ぜて、

チーズを入れて混ぜる

フライパンの多めの油を入れて、片面ずつ揚げました。

生地はスプーンですくって油に落としていったので、志麻さんのようにきれいな形ではありません…。

グジェールを揚げる

出来上がり。

一皿分だけ写真を撮りましたが、実際はこの倍以上の量が作れます。

手作りグジェール

断面はこんな感じ。

グジェールの断面

周りはサクサク、中はもっちり。とても美味しかったです。

豆腐の味は感じませんが、豆腐のおかげでドーナツよりも軽い感じになっています。

豆腐とチーズは、もっと多くても良かったかも。

また油で揚げると膨れるので、もっと生地を薄くしたほうが、見た目がキレイかなと思います。

ホットケーキミックス半分の量でも、かなりたくさん作れました。

ホットケーキミックス1袋で作ったら、大変な量ができるので気を付けてくださいね。

伝説の家政婦、志麻さんの本

志麻さんの料理はどれも美味しそうでしたね。

出川さんも大満足でした。

沸騰ワード10から出ている志麻さんの料理本はこちらですよ。

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