ジョブチューン 美味しいお米の食べ方！炊き方選び方&最新炊飯器情報も

11月18日のジョブチューン

日本人の９割が間違っている！最高に美味しいお米の食べ方

五つ星お米マイスター・西島豊造さんが教えてくれました。

美味しくお米を食べる方法

１、美味しいお米の見分け方

今年は天候が悪かったので、例年より質が良くありません。

袋の小窓を見て、米の状態を確認しましょう。

小さいお米が混ざっているのは、選別がちゃんとされていません。

白いお米（未成熟米）が混ざっているのも、美味しくありません。

また精米年月日の新しいもの、２週間以内のものを選びましょう。

昔からあるブランドは、量産体制に入り、レベルの低い農家が作っているかも？　販売から３年以内の新品種がおすすめ。

２、正しい研ぎ方

ボールで研ぐのが正解。

炊飯釜で研ぐと釜が痛むのでＮＧ、ザルはお米が傷つくのでＮＧです。

１番最初の研ぎ水が重要。最初にたくさん水を吸うので、水道水は×。ミネラルウォーターか浄水で。２番目以降は水道水でも大丈夫です。

以下の工程は９０秒以内で終わらせます。

1. ミネラルウォーターで研ぐ
2. もう１回すすぐ
3. ２０回研ぐ
4. ２回すすぐ
5. １０回研ぐ
6. ２回すすぐ

３、正しい炊き方

水は冷たい水で。沸騰するまでに時間がかかるので、甘味と粘りが増します。

氷入れて炊くのはダメ。水加減が変わるので。

日本酒は古いお米の炊き方で、今はいらない情報です。

炊き終わった後の正しい混ぜ方

1. 十字に切るように４等分する
2. 底からひっくり返して混ぜる
3. １粒１粒を切り離すようにほぐす
4. 炊きあがった後は、上蓋の水滴をふく（水滴がご飯に落ちてべちゃべちゃになるため）

４、正しい保存方法

ジッパー付きの袋に入れて、冷蔵庫の野菜室へ入れて保存します。

１か月半は美味しく保存できます。

袋を開ける前でも常温保存はダメ。米の袋には、空気穴が開いているそうです。

米は買いだめしない方がよさそうですね。

余ったご飯の保存方法

一食ずつをラップの上に乗せ、熱をとってから包みます。

空気を入れながら軽く包みます。

５、好みのお米の選び方

今、お米はなんと280種類あるそうです。産地や品種によって味が変わります。

ゆめぴりか

2009年発売開始。

北海道産。もっちり柔らか。

ななつぼし

あっさり硬め。北海道産。

新之助

もっちり硬め。新食感の新種。

最高級コシヒカリに匹敵する美味しさ。

新潟産。若い人には食感が人気。

最新炊飯器

ビックカメラのイチ押しを、価格帯別に紹介！

アイリスオーヤマ　銘柄測り炊き

2万5520円　3合炊き

ビックカメラに60種類ある、3万円以内の炊飯器のイチ押し。

炊飯器が正しい水の量を教えてくれます。よそったご飯のカロリーもわかります。健康管理にいいですね。

パナソニック　Ｗおどり炊き

9万1108円、5.5合炊き

ビックカメラに60種類ある、3万円以上10万円未満のイチ押し。

内釜は6層構造で、1番内側に1億個のダイヤモンドの粒があります。ザラザラの表面から細かい泡がたくさん出て、お米とお米の間に隙間を作るので、一粒一粒に熱が伝わります。

ＩＨヒーター、圧力のＷの技術で、お米が踊るように、ふっくら炊けます。

50銘柄を炊き分ける機能もあります。

象印マホービン　南部鉄器極め羽釜

11万3756円　5.5合炊き

ビックカメラで5種類ある、10万円以上の炊飯器の中のイチ押し。

わが家炊き機能は、前回食べたご飯の感想を入力すると、好みに合わせて炊くことができます。パターンは121も。火力と時間で自動調整するので、水の量は変えなくてもいいそうです。すごいなあ。

南部鉄器の内釜は職人さんが作っています。

ボタン一つで蓋が閉まる、スマートクローク機能も人気です。

西島豊造さんの本

五つ星マイスターは、お米に関する知識を深める制度の最高位。お米のプロフェッショナルです。

新米の炊き方はこちらにも。

ソレダメ！新米の新常識、玄米には毒がある！？美味しい炊き方は？