2020年1月18日のジョブチューン
人気の回転寿司チェーンくら寿司のリベンジマッチ！
従業員500人が選んだイチオシの寿司ネタ10品を、超一流寿司職人がジャッジ。
7人中で4人以上合格をあげれば合格。
”値段に見合った本当に美味しい寿司ネタ”に認定されます。
くら寿司社員が選んだイチオシトップ10
1位 極み熟成まぐろ 2貫 100円
看板メニュー。
前回酷評されたのを受けて、東京大学大学院とマグロの熟成度合いを共同研究。
熟成時間を36時間から、48時間に変更しました。
満場一致で合格
コメント…寝かしただけの旨みもあった。本当に美味しかった。素晴らしい企業努力。
2位 特撰金華さば 1貫 100円
前回不合格だった「肉厚とろ〆さば」のリベンジ。
三陸の海でとれたブランドさば「金華さば」使用。
身が厚く、脂乗りの抜群。
昆布と貼ることで、皮を柔らかくし、旨味も増加。
ネタとシャリの間に、ガリを挟んでいます。
合格5名、不合格2名で、合格
コメント…塩も酢もしていないくても美味しい。技術を集約して商品にしていてスゴイ。
3位 大とろ １貫 200円
高級ネタ。
旬の時期に合わせて日本近海、地中海、シドニーなどから買い付けしています。
店内で提供直前に、1枚ずつ包丁で切っています。
合格6名、不合格1名で、合格
コメント…脂の多すぎて迷ったけれど合格。大とろ200円、全然OK.
4位 えびマヨ 2貫 100円
20年前から人気。ロングセラー軍艦巻き。
前回不合格だった「揚げたてえび天手巻き」にも、エビマヨが入っていました。
エビを特製マヨネーズであえた一品。
合格3名、不合格4名で、不合格
コメント…細かくし過ぎて、エビのプリプリ感がなかった。今の時代なら改良できる？
5位 活〆あなご 1貫 200円
とれたて新鮮なあなごを、その日のうちに煮詰めます。
隠し味に、あなごからとっただしを使用。
満場一致で合格
コメント…厚みもあってふっくらたけていて、とても美味しい商品。大きさも食べ応えがある。
大満足のボリューム自慢！『活〆穴子』
脂ののった穴子を、惜しげもなく贅沢にお寿司にしました！
オリジナル絶品だれが、より旨みをひきたてるよ。
これはかなりオススメ！ pic.twitter.com/Q5OH8OJaAF— 無添くら寿司【公式】 (@mutenkurasushi) January 18, 2020
6位 炙りチーズサーモン 2貫 100円
子どもに大人気の創作メニュー。
ノルウェー産やチリ産など、脂ののったサーモンを厳選。
特製マヨネーズソースは、ゴーダ、チェダー、マスカルポーネ、カマンベールの4種類のチーズ入り。
通称「あぶれるくん」という自動炙り機を開発して、炙っています。
合格6名、不合格1名で、合格
コメント…美味しくないわけがない。ちょっとチーズ感が強い。
7位 えんがわ 2貫 100円
希少部位ネタ
背びれの付け根部分がえんがわ。
カレイのえんがわは、コクが強く、脂がのっているため、シャリとの相性が抜群。
販売数トップ10に入る人気商品。
合格5名、不合格2名で、合格
コメント…しっかり脂が乗ったえんがわ。納得。100円なら安くていい。
8位 あぶり北海ほたていくら添え 1貫200円
あぶり帆立。
北海道産の大粒のホタテは、肉厚で甘みが強いのが特徴。
イクラは、大粒だけを厳選。
注文が入ってから、一つ一つ炙っています。
合格2名、不合格5名で、不合格
コメント…帆立にイクラが乗っている意味がなかった。合わない。
9位 旨だれ牛カルビ 2貫 100円
肉系最強寿司。
アメリカ産牛カルビ使用。
隠し味はリンゴ果汁。肉が柔らかくなり、甘みが引き立ちます。
特製の旨だれは2度漬けしています。
合格6名、不合格1名で、合格
コメント…美味しかった。果実系で甘いかな。
10位 寒ぶり 2貫 200円
冬が旬のネタ。
鳴門の渦潮から近い海域で育った、徳島県産を使用。
潮の流れが速いため、運動量が多くなり、身が引き締まったぶりになります。
1年出荷を伸ばし、大きく育てることで、旨味が増し脂乗りも良くなります。
店舗で切るので鮮度が良い状態で提供。
合格6名、不合格1名で、合格
コメント…脂も乗ってくどくなく、バランスが良かった。脂の甘みとシャリの甘みがマッチして良かった。
今が旬『寒ぶり』！
濃厚な脂の旨さは、まさに絶品！
8kg超えのぶりのみを厳選して使用した、
くら寿司こだわりのネタを是非味わってね。 pic.twitter.com/UtZY8tMai3— 無添くら寿司【公式】 (@mutenkurasushi) January 17, 2020
まとめ
合格8品、不合格2品。
熟成まぐろと、穴子は満場一致で合格でした。
ジャッジした料理人はこの7人。
- 四ッ谷 後楽寿司やす秀 綿貫安秀氏
- 代々木上原 艪 山本成彦氏
- 六本木 蔵六雄山 小高雄一氏
- 赤坂 寿し処寿々 藤居陽一郎氏
- 銀座 鮨處やまだ 山田裕介氏
- 鮨由う 尾崎淳氏
- 銀座 魚治はら田 原田辰也氏
前哨戦、この冬イチオシ「ゆず漬け真鯛（1貫100円）」は、合格でした。
2019年6月15日放送の回は、こちらをどうぞ。
