2021年4月3日
ジョブチューン くら寿司×超一流寿司職人
超一流寿司職人がジャッジ！ くら寿司のイチ押しTOP10＆サイドメニューTOP3
大人気回転すしチェーン「くら寿司」がジャッジ企画3度目の挑戦。
前回不合格の「えびマヨ」「ホタテ」を改良！リベンジできるでしょうか？
今回はサイドメニュー3品もジャッジされます。
果たして結果は？
ジョブチューン くら寿司×超一流寿司職人
1位 天然インドまぐろとろ 1貫220円
ジャッジの壁
グレードが高く甘みが強い天然インドマグロで勝負。
くどくない脂を楽しんでもらえる一品。
満場一致で合格
コメント…さっぱりした脂、最後の香り。200円でここまで、スゴイ。美味しかった。合うbらも乗っているし、脂の甘みを感じる。食べたほうがいい一皿。
2位 特大切り生サーモン 1貫220円
ネタは通常の倍の大きさ。
最も脂が乗っている、ノルウェー産のアトランティックサーモンを使用。
冷凍せず空輸。トロッとした生の食感が味わえます。
合格５名、不合格２名で合格
コメント…美味しかった。食べた後の鼻に抜ける香りがあってちょうどいい。回転寿司のサーモンで一番いい。本当に素晴らしい。
3位 あぶり漬けほたて 2貫220円
リベンジ
ホタテは肉厚で真美が強い。
特製タレをつけて提供直前にガスバーナーで炙って、ホタテの甘みを増しています。
合格2名、不合格5名で不合格
コメント…今日食べた中で一番おいしくなかった。バーナーは匂いが移る。炙るのはやめよう。
4位 絶品真ハタ塩レモン 2貫220円
真ハタは、養殖が難しい幻の魚。
甘味が良く感じられる、3年以上育てられた真ハタを使用。
二日寝かせ旨みが乗った真ハタに、塩、お好みでレモンを絞って。
合格５名、不合格２名で合格
コメント…うまみしっかり出てる。クオリティが高い。レモンと塩でうまいところを引き出している。
5位 大粒赤貝二種盛り 2貫220円
ジャッジの壁 赤貝は回転寿司ジャッジいまだ合格０
希少性の高い大粒の赤貝を丸ごと使用。一般的な赤貝の3倍。
殻剥き後瞬間凍結。身が締まり、うまみを逃がさない。
ひもの軍艦もセット。
満場一致で合格
コメント…200円はありえない。美味しすぎる。仕入れ先教えてほしい。回転寿司の中で一番仕上がりがいい。ぶっちぎり。びっくりした。
6位 天然本まぐろのねぎまぐろ軍艦 2貫220円
ジャッジの壁
本マグロの赤身とトロの部分を、ねぎまぐろに使用。
採算度外視のねぎまぐろ軍艦。
合格５名、不合格２名で合格
コメント…マグロ自体のポテンシャルが良かった。甘みもあるし香りもある。アメージング。
7位 たまご焼き 2貫110円
国産のたまごを使用。
くら寿司特製の出汁は、本みりんの甘さ、昆布・カツオの旨みが凝縮。
ふんわり食感に仕上げています。
合格３名、不合格４名で、不合格
コメント…残念でした。厳選した意味もなかった。柔らかさは感じなかった。子どもさんが食べるなら、このクオリティなら十分。
8位 建マスいくら軍艦 2貫220円
旨みの強い建マスからとれる、非常に希少性の高いいくらを使用。
建マスは、建網漁でとれるカラフトマスのこと。
甘味が強く、濃厚な味わい。特製の醤油で味付け。
合格５名、不合格２名で合格
コメント…美味しかった。粒の大きさも良い感じで小さい。海苔がなくてもいい。小鉢でもいい。
9位 えびマヨグラタン風 2貫110円
リベンジ
ゴーダ、チェダー、マスカルポーネ、カマンベールを使ったグラタン風。
自動炙りマシン「あぶれるくん」で炙っています。
合格6名、不合格1名で合格
コメント…うまかったよ。前回水っぽいイメージだったが、脱水で来ていた。味付けが良い。とても美味しかったです。みずみずしくプリプリ。
10位 紋甲イカ 2貫110円
特に甘みの強い2㎏サイズの紋甲イカを使用。最高級モロッコ産。
２段で隠し包丁を入れることで、うまみと甘みを引き出します。
合格6名、不合格1名で合格
コメント…いかの甘みと旨みしっかりでいていて感じられた。イカが気持ち小さいかな。うまく脱水できていて歯切れがよい。
くら寿司サイドメニュー トップ3
とうもろこしのかき揚げ 110円
甘みの強いスーパースイート種を使用。
隠し味にマヨネーズ。店内で揚げる、揚げ物人気1位。
合格6名、不合格1名で合格
コメント…センスがいい。すぐ注文したい。
あさり入り味噌汁 198円
出汁は北海道産昆布やカツオなど7種類を使用。
味噌は、信州味噌、赤味噌、白味噌などをブレンド。
旨みが強いあさりを厳選。
合格3名、不合格4名で、不合格
コメント…味噌汁としては不完全。出汁を見直したほうがいい。サバが強すぎる。アサリも活きてない。
特製茶碗蒸し 198円
サイトメニュー1位
茶碗蒸し専用だしは昆布・カツオからとり、マイルドでコクがある味わいに。
卵生地は柔らか、具材は蒸しホタテなど。
合格6名、不合格1名で合格
コメント…美味しかった。火入れも絶妙。スゴイ食べやすい。好きです。
まとめ
人気回転寿司チェーン、くら寿司。
従業員が選んだイチオシの寿司ネタ10品を、超一流寿司職人がジャッジ。
7人中で4人以上合格をあげれば合格。
どれも美味しそうでしたが、厳しい意見もありましたね。
前哨戦11位、絶品ローストビーフ（1貫220円）は、合格6名、不合格1名で合格でした。
ジャッジした寿司職人はこちらの7人でした。
- 熟成鮨万 白山さん
- 魚治はら田 原田さん
- 蔵六雄山 小高さん
- 後楽寿司やす秀 綿貫さん
- 鮨由う 尾崎さん
- すし久遠 野口さん
- はっこく 佐藤さん
前回のジャッジの結果はこちらへ。
くら寿司はソレダメでも取り上げられていました。
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