2020年11月21日
ジョブチューン バーミヤン リベンジマッチ
人気メニューは料金に見合うのか、一流中華料理人がジャッジ！
イチ押し10品を、7人の中華料理人が食べて、合格不合格を判定。
4人以上が合格なら、値段に見合った美味しいメニューとして合格になります。
今回は今まで合格をとれなかったメニューでリベンジに挑戦。
結果をお伝えします。
ジョブチューン バーミヤン リベンジマッチ
1位 花椒と自家製ラー油の赤麻婆豆腐 599円
定番よりも辛味がある赤麻婆豆腐。
四川豆板醤、自家製山椒ラー油で味付け。
発酵食材トウチを使用して、専門店に負けない味に。
自信がある一品。
合格3名、不合格4名で不合格
コメント…見た瞬間に残念。汁っぽい。豆腐の水分がでて味ボケして美味しくない。好きな味。
2位 海老レタスチャーハン 699円
こだわりは海老。味が濃く、食感がプリプリしたものを厳選。
レタスを火を止めた後、余熱で炒めています。
米は約100種類の中から選びました。
女性にも人気の一品。
合格6名、不合格1名で、合格
コメント…国産の米を使うことで、甘いを感じる。美味しい。いろんなことが詰まったチャーハン。
3位 チンジャオロース 699円
リベンジ商品
タマネギの使用を中止。代わりに肉比率を揚げました。
肉は油通しして柔らかく。野菜は高温で炒めシャキシャキ。
オイスターソースを増量して、コクと旨みをアップ。
合格5名、不合格2名で合格
コメント…すごく美味しかった。すごくシンプルになった。ピーマンの香り、食感、一体感が素晴らしい。
4位 野菜たっぷり味噌ラーメン 699円
リベンジ商品
自家製味噌（米・豆・麦のブレンド）に、にんにく、生姜、一味唐辛子をブレンド。
野菜と一緒に炒めることで、深みのあるスープに。
隠し味に椎茸を使用。塩分の代わりに旨味をプラス。
合格6名、不合格1名で、合格
コメント…美味しかった。こだわりの部分が出ている。野菜の食感も素晴らしい。ソースが甘く感じた。酢があったらスッキリした。
5位 シビ！から！赤餃子 299円
一味唐辛子と花椒を使用。
豚の背脂と、自家製ネギ油を加えて、辛さの中にもコクのある仕上がり。
苦労して開発した一品。
合格6名、不合格1名で、合格
コメント…最高に美味しかった。辛いの好きな人にはたまらない。最後に残る山椒の香りが病みつき。素晴らしい。研究されている。
6位 大粒牡蠣のピリ辛焼きそば～スパイスチップ添え～749円
広島産牡蠣を3つ使用。
今月発売の新メニュー。
やきそばのための細麺を両面焼いて、香ばしさをプラス。
味付けは豆板醤と生姜のきいたソースを使用。
四川山椒やクミンなどをブレンドした別添えのスパイスで、飽きの来ない一品。
合格1名、不合格6名で、不合格
コメント…油っこい。味が物足りない。焼きそばの上に牡蠣を乗せただけ。
7位 豚肉とキクラゲの玉子炒め 599円
こだわりの豚肉は上質なバラ肉を、大きめにカット。
豚肉、ふんわりたまごと、キクラゲ。
味付けは、オイスターソースとガラスープのソース。
白いご飯と合うと言うことで、セットで注文することが多い一品。
キクラゲは大きく入れたかったが、コロナの影響で入手できず千切りで使用。
満場一致、7名全員不合格で、不合格
コメント…本当に美味しくない。豚肉が固い。一体感がない。キクラゲが入らないのなら、他の食材で食感を出したほうがいい。
8位 ほうじ茶の蒸籠蒸しシフォン 349円
香高い国産茶葉を使用。
生地には茶葉を混ぜてアクセント。
注文を受けてから蒸すので、熱々、フワフワ。
別添えのホイップで味変しても美味しい。
合格6名、不合格1名で、合格
コメント…蒸籠で出てくるのがいい。食べて美味しかった。文句なく合格。
9位 海鮮3種の塩あんかけラーメン 799円
塩あんかけは、カニ、エビ、イカなどを昆布とかつおの出汁スープで煮込んで、旨みを引き出しています。
隠し味は、自家製ネギ油。
自家製中華麺は、モチモチでコシのある麺。
合格6名、不合格1名で、合格
コメント…文句のつけようがない合格。エビ・イカ・カニが大きく、とろみ加減がいい。食べに行きたい。麺はストレート麺か太目がいいのでは？
10位 バルサミコ酢の黒酢豚 599円
リベンジ商品
50回以上の試作を繰り返してできた渾身の一品。
旨みの強い香酢と、芳醇な香りのバルサミコ酢を使用。
酢を増量してすっきりした味わい。
豚肉は注文を受けてから揚げています。
合格2名、不合格5名で、不合格
コメント…美味しくないと思った一品。水っぽいナスとブロッコリーがダメにしている。お肉が固い。酢豚っぽくない。
まとめ
手ごろな値段で美味しい中華チェーン店「バーミヤン」
トップ10は、10品中、6品が合格。
11位の中華おこわの蓮の葉包（299円）は、合格6名、不合格1名で合格でした。
ジャッジした一流中華料理人は、こちらの7名です。
- 中国菜エスサワダ 澤田シェフ
- ファイヤーホール4000 菰田シェフ
- はしづめ 山田シェフ
- Turandot臥龍居 小澤シェフ
- MASA’S KITCHEN 鯰江シェフ
- 中華銘菜圳陽 山田シェフ
- 虎峰 山本シェフ
リベンジを果たしたメニューが気になったので、翌日に食べてきました。
注文したのは、1位から5位までの5品。
まず、1位の赤麻婆。
うーん、本当に真っ赤ですね。
水気が多いと言ったコメントがありましたが、確かに汁に豆腐が浮いているような感じです。
汁多めのが好きな人もいるので、この辺は好みがわかれるのかな？
私は辛い物がそれほど好きではないので、少々食べてギブアップ…。
辛いのが好きな家族は、美味しいと言って食べていました。
2位の海老レタスチャーハン。
大きな海老は、本当にプリプリ。
ご飯もレタスも美味しいチャーハンです。これはおすすめ。
個人的には、海老とレタスがもっと入っていたほうがいいな～
3位のチンジャオロース。
バーミヤンで、チンジャオロースを頼むのは初めて。
肉は柔らかく、ピーマンはシャキシャキ。
やっぱりチンジャオロースは、このシャキシャキがないとダメですよね。
味は濃すぎず、基本のチンジャオロースって感じで美味しかったです。
私が特に気に入ったのは、4位の味噌ラーメン。
麺もスープも美味しいのですが、野菜もシャキシャキでよかったです。
私はそれほど味噌が甘いと感じませんでした、家族は甘いと言っていました。
私はこれくらいの味のほうが好きです。
5位の赤餃子。
辛い物好きにはおすすめの餃子。
赤麻婆ほど辛くないので、おいしく食べられます。
今回5品食べましたが、どれも美味しかったです。
赤麻婆の辛さは本格的なので、白いご飯が必須かも。
赤麻婆を食べた後では、赤餃子もたいして辛くないと錯覚してしまうかも。
デザートのおすすめ、ほうじ茶の蒸籠蒸しシフォンは以前食べたことがあります。
中華でほうじ茶って意外でしたが、そのままでも、クリームを添えても美味しかったです。
蒸籠で出されるデザートってあまりないので、雰囲気もでて良かったですよ。
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