ケンミンショー極 京都の炊いたん=おばんざい⁉府民熱愛グルメの秘密

箸と箸置き

2020年6月18日

秘密のケンミンSHOW極

あなたの知らないホンマの京都SP

美しき伝統文化が息づく古都・京都。

京都名物「おばんざい」の真実が明かされました。

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秘密のケンミンSHOW極 京都「炊いたん」グルメ

炊いたんとおばんざい

京都では「おばんざい」という言い方はしないようです。

「おばんざい」に当たるものをみなさん、「炊いたん」といいます。

炊いたんのお店

京菜味のむら(京都市中京区)

出逢い茶屋 おせん(京都市中京区)

食ばあー楽味(京都市 東山区)

家庭の炊いたんの作り方

京野菜を用意。海老芋、金時人参、堀川ごぼうなど。

昆布、いわし節、サバ節、うるめいわし節などで出汁をとるのがポイント。

砂糖、薄口そっゆ、みりん、日本酒で味付け。

野菜は別々の鍋で炊いて、味付けし、出来上がってから盛り合わせます。

何故「おばんざい」って言わない?

おばんざい伝承師の方に聞きました。

「おばんざい=お番菜」は京都の日常的な家庭料理

江戸時代からあった言葉。番=粗末という意味なので、京都では使わなくなったと言います。

しかし、朝日新聞で「おばんざい」というタイトルの連載が開始されると、京都らしい家庭料理になったようです。

まとめ

京都と言えば「おばんざい」

でもあまり京都府民は言わない言い方だと知って、ちょっとびっくりでした。

京都では、おばんざいを食べに行くことはないそうです。

京都府民の西村さんが言うには、野菜など別々に炊いたら「炊いたん」、一緒に煮たら「煮物」のイメージらしいです。

給食にも炊いたんが出ると言うので、京都の方には馴染み深い味なのですね。


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