ケンミンショー京都鯖寿司のお店(いづう・東寿司)&通販情報まとめ

鯖寿司

2019年12月12日

秘密のケンミンSHOW

京都フミンに古くから愛されるごちそう「京都のサバ寿司」の魅力!

古都・京都で愛されるグルメ、鯖寿司についてお伝えします。

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秘密のケンミンSHOW 京都 サバ寿司

鯖寿司って?

京都の鯖寿司は、厚みが大阪バッテラより分厚いのが特徴。

専門店もありますが、スーパーなどにもたくさん売られています。

お値段はちょっとお高め。

京都市内の寿司店100軒以上で提供されています。

手間がかかるため、贔屓の寿司屋で予約して買って帰るのが大定番。

上に昆布がついていて、昆布の香りも一緒に楽しむのがだいご味。

醤油をつけずに食べるのがスタンダード。

作られたのは、江戸時代ごろから。

福井県で揚がった鯖がすぐに塩漬けにされ、鯖街道を通って京に届き、それをご飯と昆布で巻いてお寿司を作り上げました。

お祭りの時などに食べる贅沢品です。

鯖寿司のお店

東寿司

京都市上京区 創業93年

竹の皮に包まれたサバ寿司は、1本3800円

京都府京都市上京区千本通下立売上る田中町414

食べログ 東寿司

いづう

京都の鯖寿司といえば、ここ。有名な老舗。

1781年創業。今年238年目。

平日で200本が売れます。

日本近海産の真鯖を3枚におろし、塩をなじませ2時間置き、米酢に5分つけます。

氷式冷蔵庫で一晩寝かすことで、氷の水気を含んだ冷気が潤いを与え美味しくなります。

シャリは、滋賀県江州米使用。

食べるときに型崩しないよう丁寧に手作業で押して整形。

北海道産真昆布を巻いて、形を整えて完成。

鯖姿寿司 1本2人前 4860円

京都府京都市東山区祇園町北側292-1

食べログ いづ重

サバ寿司のお取り寄せ

京都になかなか行けない方は、サバ寿司のお取り寄せがありますよ。


京料理 矢尾卯  京都伝統の味「鯖寿司」


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いづうのお取り寄せは、伊勢丹オンラインストアからできます。

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