2018年10月16日放送
マツコの知らない世界 ～包丁の世界～
日本人より日本の包丁に詳しい外国人・ビヨンハイバーグさんが登場。
“包丁が変われば、切れ味が変わる！そして料理が変わる！”
マツコの知らない包丁の世界
プロもステンレスを使う時代
鋼の包丁・・・切れ味がいい、さびやすい、プロ向け。
ステンレスの包丁・・・切れ味はまあまあ、さびにくい、家庭向け。
しかし、今はプロもステンレスを使う時代ですって。
切れ味のいい包丁は料理を美味しくする
断面がキレイだと、酸化が遅れる。
肉なら、フライパンと肉が完全に密着するため、表面が全体的に焼けて肉汁が出にくい。
おすすめのステンレス包丁
堺兼近作 銀三本鍛錬 三徳包丁
22000円 ステンレス
肉・野菜・魚が切れる万能選手。普通の家庭で使われます。
原型のない素材を叩いて、1本ずつ包丁の形に打ちのばす本鍛錬という作業で作られます。
三本の鉄を、それぞれ職人が鍛え上げ合わせた包丁。
切れ味抜群にもかかわらず、ステンレス製なので錆びにくい。
切った断面がキレイ。マツコさんも「これ買います！」って。
多和ダマスカスVG１０ ペティナイフ
12500円
野菜やフルーツの皮むきに。
現代の研磨技術によって、極限まで刃を薄く仕上げた一本。
金属を何層も重ねて作ったダマスカス模様は、切れ味抜群で名品である証。
多和ハイス鋼 柳刃９寸
47000円
本格的に刺身を切るならコレ！
最高級の粉末ハイス鋼を使用した、ステンレス刺身包丁。
これで切ると、舌触りがいいとマツコさんもびっくり！「刺身包丁オススメ奥さん！」
自慢の包丁コレクション
MAC MK-40 モーニングナイフ
2808円
果物・野菜・チーズなど、小型なので切りやすい。
また、しなるので便利。切るだけでなく、ジャムも塗れる。
MAC キッズキッチンナイフ
2138円
指の滑り止めがあり、先が丸くて安全。
切れる部分との境界線を表示してあります。
堺兼近作 青二銅ダマスカス黒染め 出刃包丁
270000円
ビヨン・ハイバーグさんにとって、「人生の中で美術品」「これを使うつもりはない」。
とても美しい1本です。
ビヨン・ハイバーグさん
カナダ生まれデンマーク育ち。
17歳で日本刀に出会って、日本の刃物に興味を持つ。
来日して、刃物メーカーに入る。
現在日本で包丁専門店を経営。TOWER KNIVES OSAKA店主。
Tower Knives
タワーナイブズ大阪 刃物工房
住所： 〒556-0002大阪市浪速区恵美須東1-4-7
営業時間： 年中無休 10:00～18:00
東京ソラマチ
住所：〒131-0045東京都墨田区押上１−１−２東京ソラマチイーストヤード４F
営業時間：年中無休 10:00～21:00
以前のマツコの知らない世界では、日本刀包丁が紹介されていました。
よかったらこちらもどうぞ。
マツコの知らない世界「一生使える日用品の世界」伝統工芸品はココで買う！
同じ日の内容はこちらです。