2020年11月10日
マツコの知らない世界「メープルシロップの世界」
日本で唯一のメープルシロップ専門店を営むカナダ人ギャニオン・マーク、日本人和香さんご夫妻が登場。
本場カナダのメープルシロップや、貴重な純日本産の数量限定メープルシロップが紹介されました。
メープルシロップは和食にも合うそうですよ。
マツコの知らないメープルシロップの世界
メープルシロップの採取時期
メープルシロップのとり方は、カエデの木に蛇口を入れるだけ。
樹液を工場にあつめ、シーズン中は24時間ずっと鍋が稼働。
栄養素が付着し、味、香り、色が4種類の変化します。糖度は同じ。
採取時期が早い順に
- ゴールデン…すっきりした甘み。クセのあるチーズにかければマイルドに。
- アンバー…程よい甘さで、パンケーキにかければ飽きがこない
- ダーク…甘みが強いためプリンにかけるとカラメルの苦味がまろやかに
- ベリーダーク…香ばしいクッキーと香りが強いベリーダークは相性抜群
カエデの種類
カナダのメープルシロップメーカーは、約7400社。
74％がカナダ産、26％がアメリカ産。
カナダでも、メープルシロップがとれるのは、カナダのごく一部。
カエデの木によって、味が変化します。
- ケベック周辺…サトウカエデ
- モントリオール周面…アカカエデ
- トロント周辺…クロカエデ
おすすめメープルシロップ
ギャニオン メープルシロップアンバー（リッチテイスト）
サトウカエデのイチ押し。
カナダの提携農家から仕入れたメープルシロップを、オリジナルブランドとして販売。
スモーキーさ（燻製っぽい）と、しっかりした甘さが特徴。
バニラアイスにかけて。
スモーキーな味がさっぱりしたバニラアイスを引き締め、相性抜群。
アレガ二・オーガニックメープルシロップ
アカカエデのイチ押し。
柑橘系のフルーティーで爽やかな甘みが特徴
ヨーグルトにかけて。
酸味のあるヨーグルトにフィル-ティーさが加わり、より爽やかに。
マルティネット
クロカエデのイチ押し。
スッキリしたクリアな甘みと香りが特徴。
パンケーキにかけて。
スッキリした香りがパンケーキに加わり、高級感ある味わいに。
ピック・ボア
アカカエデ
究極のメープルシロップ。
カナダ・ケベック州で毎年開催される品評会でグランプリを受賞。
繊細な香りと味で、フルーツの甘みを引き立てる。
日本では販売されていないので、特別に取り寄せたもの。
全ての工程を職人の手作業。薪の香りや、小屋の微生物によって美味しくなります。
トペニワッカ
国産イタヤカエデから作る国産メープルシロップ。
北海道占冠村が産地。
限定500本 132g 5,400円（税込）
スッキリしたクリアな甘みと香りが特徴。
ワッフルにかけて。
香ばしいワッフルに渋みと香りが加わり、本格スイーツに変身。
おすすめ和食アレンジ
- 1位 炊き込みご飯
- 2位 みそ汁
- 3位 納豆
メープルシロップは、砂糖やみりんの代わりに料理に使えます。
炊き込みご飯はメープルシロップじゃなくて、メープルシュガーを使用。
入れる量は、レシピの砂糖・みりんの量の3/4。
ご飯の甘みに加えて、より爽やかな甘みを香りが口に広がります。
メープルシュガーは、メープルシロップを弱火で約10分煮詰めて作れます。
香りが強くなり、甘さが抑えられます。
作るのが面倒な方は、既製品もありますよ。
まとめ
マツコの知らないメープルシロップ。
マツコさんは、普段からヨーグルトにメープルシロップをかけて食べているそうです。
紹介された「マルティネット」はお家にあると言っていました。
御夫婦曰く「メープルシロップは、夫婦仲を修復させる特効薬」。
カルシウム含有量は、サンマの約3倍。カリウムの含有量は生卵の約2倍。
ストレスにもいいそうですよ。
カップ1杯のお湯にスプーン2杯ほどの溶かして飲むと、イライラ解消ドリンクに。
カナダでは、風邪の際に飲む風習があるそうです。
私もマネして飲んでみました。
カップ1杯のお湯にメープルシロップをスプーン2杯を溶かして飲みました。
甘さは控えめ。優しい飲み物ですね。
マツコさんはメープルシロップをドバドバ入れてましたが、このくらいの甘さで私はちょうどいいかな。
次は和食にチャレンジしてみようと思います。
最後に、お二人のお店、メープルシロップ専門店・北海道札幌市の「ギャニオン」
オンラインショップはこちらです。 メープルシロップのギャニオン
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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただき、ありがとうございます。