マツコの知らないサンマの世界!美味しい見分け方焼き方&絶品レシピ

さんま

2020年10月13日

マツコの知らない世界 サンマの世界

年間1万8000匹を捌くサンマに恋する男性・小野澤雅丈さんが登場。

美味しいサンマの見分け方・サンマの焼き方を教えてくれました。

絶品サンマ料理も登場。

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マツコの知らないサンマの世界

美味しいサンマの見分け方

セクシーなくびれをチェック。

くびれていれば、くびれているほど、苦味と旨みのハーモニーが楽しめます。

美味しいサンマは後頭部がくびれています。脂が乗っていて、塩焼きがおすすめ

スリムサンマは、あっさりしていて、刺身がおすすめ。

美味しいサンマの3大ポイント

  • 口が黄色い
  • 目が澄んでいる
  • くびれている

サンマの美味しい焼き方

グリルで焼く焼き方

  1. サンマを水洗いして、両面に塩を振る
  2. 10分置く
  3. 水洗いして、もう一度塩を振る
  4. グリルで焼く

フライパンで焼く焼き方

  1. 下処理はグリルと一緒
  2. フライパンに入るよう、サンマを半分にカット
  3. フライパンにクッキングシートをひく
  4. 油を使わず、中火で片面7~8分、じっくり焼く

塩を振って10分置くことで、たんぱく質がうまみ成分のアミノ酸に変わり、浸透圧でさんまの生臭い成分も取り除かれます。

鉄板サンマご飯

旨みと苦味のオーケストラ。

熱々の鉄板に盛ったサンマご飯に、サンマの内臓と骨を使った特製サンマ醤油をかけて、混ぜる

おこげも美味しい。

家庭では、サンマの水煮、醤油、塩をご飯と一緒に炊いて、サンマご飯に。

サンマ醤油は、内臓と骨を醤油に入れて沸かして作ります。

内臓をご飯の乗せて混ぜることで、うまみが染み込みます。

サンマのコンソメ&骨せんべい

サンマの旨みを一滴残らず凝縮。

鍋一杯のコンソメに使うサンマは30匹。

コンソメの作り方

  1. サンマを3枚おろし、骨と身を分ける
  2. サンマとの骨と野菜を5時間煮込む
  3. 一晩寝かせる
  4. サンマの身とスープに合わせる
  5. 弱火で5時間煮込む
  6. ガーゼでこす

骨せんべいの作り方

  1. 骨をしっかり水洗い
  2. 水気をとって片栗粉をまぶす
  3. 15分弱火でじっくり揚げて、水分を飛ばす

サンマピザ

そぼろにしたサンマ、チーズ、トマト、大葉をパイ生地で包む

そぼろは、醤油と山椒で味付け。

マツコさん曰く「めっちゃうまいわよ」

サンマの缶詰の食べ方

小野澤さんの食べ方

1杯目は、タレを熱々のご飯のかけてそのまま食べる

2杯目は、サンマの蒲焼丼

表示通りに希釈した麺つゆに玉ねぎを入れ、秋刀魚の蒲焼を入れ、最後に溶き卵を入れる。

マツコさんの食べ方

表面をカリカリに焼いて、大葉とごまをかける

〆は出汁を入れてひつまぶし風に

サンマあんこ春巻き

新境地スイーツ。

マツコさんのお口には合わなかったみたいです…

  1. 刻んだサンマの身を湯通し
  2. あんこ、くるみ、生姜を混ぜる
  3. 春巻きの皮で巻いて油で揚げる

まとめ

小野澤さんは、神奈川県出身で、居酒屋駒八 豊洲店料理長。

今年はサンマが不漁。

とれない理由は、冷たい海域を好むサンマが、日本近海の水温が高くなり、漁場に入りづらいため。

またアジア圏でも秋刀魚の漁獲量が増加したため。

しかし、99.9%の部位が食べられるコスパ最強の魚だから、秋刀魚離れを防ぎたい!

そのためにマツコの知らない世界に来たと、小野澤さんはお話されていました。

サンマは美容や生活習慣病に効果があると言われる、オメガ3脂肪酸が豊富。

美味しいサンマをたくさん食べたいですね。

最後に登場したのは、サンマを焼かせたら日本一と呼ばれる神、銀座矢部の矢部久雄さん。

丁寧の処理をした、骨なしサンマの塩焼きは、本当に美味しそうでした。

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