ソレダメ 笠原将弘ソースレシピ！余りがちな調味料VS賛否両論店主5番勝負

2023年2月1日

ソレダメ！

＜笠原シェフのソーススペシャル！＞

東京恵比寿の日本料理店「賛否両論」の店主・笠原将弘さんが伝授。

最後まで使い切れず、いつも冷蔵庫に残ってしまう調味料…。

あまりもの調味料を使って、肉・魚にかける格上げソースや絶品パスタソースのアイデアレシピを教わりました。

• 柚子胡椒マーマレードソース
• 塩こんぶ梅ソース
• オイスタークリームソースパスタ
• カルピス入り味噌ソース
• 粒マスタードソース

塩こんぶ梅ソースは作ってみたので、写真も載せています。参考にしてください。

ソレダメ笠原シェフのソーススペシャルレシピ

柚子胡椒マーマレードソース

鶏肉料理にぴったり！

1. マーマレード大さじ2、オリーブオイル大さじ1を混ぜる
2. 柚子胡椒小さじ1/2を加えて混ぜる

塩こんぶ梅ソース

魚、肉、野菜なんにでも合う、万能ソース

鯛のお刺身、きゅうり、蕎麦の薬味にもオススメ。

1. 塩昆布10gをみじん切りにする
2. はちみつ梅3個の種をとりペースト状にする
3. １，２，醤油小さじ1、みりん小さじ1、サラダ油大さじ1を混ぜる

オイスタークリームソースパスタ

専門店顔負けのパスタソースに。

1. オイスターソース大さじ2、みりん大さじ1、黒コショウ少々を混ぜる
2. 生クリーム大さじ4を混ぜる
3. お好みのシーフードと一緒に茹でたパスタと2のソースをフライパンで絡める

カルピス入り味噌ソース

揚げものに合う新感覚ソース。特にトンカツにオススメ

1. 味噌大さじ３にカルピス（希釈用）大さじ3を混ぜる
2. 七味唐辛子を混ぜる

粒マスタードソース

どんな肉にもあうステーキソース

1. 粒マスタード、砂糖、みりん、醤油、酒、各大さじ1を鍋に入れ混ぜる
2. 少し火にかけて1分ほど煮詰める
3. とろみがつけば完成

笠原シェフのソーススペシャルまとめ

「賛否両論」の店主・笠原将弘さんが伝授。

余った調味料を使ったソースアレンジ、参考にしてください。

塩こんぶ梅ソースは作ってみました。

塩昆布10gをみじん切り、はちみつ梅3個の種をとりペースト状に。

塩昆布と梅、醤油小さじ1、みりん小さじ1、サラダ油大さじ1を混ぜてできあがり。

蒸し鶏に乗せて食べてみました。

昆布のうまみと梅の酸味は相性抜群。淡白な蒸し鶏にあいますね。

野菜やお刺身などにもいいですが、白いご飯にもあいますよ。

また作ろうと思います。

 

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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。