2020年9月9日
100円で格上げ 秋の味覚 炊き込みご飯
名店が教える明日から試せる格上げ技をお伝えします。
- 栗の炊き込みご飯
- きのこの炊き込みご飯
- 秋鮭の炊き込みご飯
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栗の炊き込みご飯レシピ
「鈴なし」店主直伝
材料 4人前
- 新米 2合
- 栗 お好み量(市販のむき甘栗でOK)
- 薄口醤油 20㎖
- 酒 20㎖
- 黒胡麻 適量
- 水 260㎖
- 鶏もも肉 80g
- はちみつ 小さじ1
- バター 10g
作り方
- 鶏もも肉にフライパンで焼き目を漬けて、一口にカット
- 水、薄口醤油、酒を混ぜ調味液を作る
- 炊飯器に米を先に入れ、調味液、具材の順に入れる
- ハチミツを入れる（ツヤをプラス）
- 炊けたらバターを入れる（コクをプラス）
- 黒胡麻を振る
きのこの炊き込みご飯レシピ
「おかもと」直伝
材料
- 新米 2合
- お好みのきのこ しめじ1パック、エリンギ1株
- 酒 5㎖
- 濃口醤油 18㎖
- 薄口醤油 7㎖
- 水 360㎖
- もち米 30g
- 干しシイタケ 3g
- 塩昆布 3g
- わさび 10g
- サラダ油 20㎖
作り方
- わさびとサラダ油を混ぜ、1日置いておく
- 土鍋に新米ともち米を混ぜる（10：1）
- 調味液を入れる
- 塩昆布を広げる
- 干しシイタケを入れる
- 1日寝かせたわさびオイルを１０～15㎖土鍋に加える
- 土鍋の蓋を開けたまま沸騰するまで強火。
- 沸騰したらキノコを後入れ。
- 蓋をしめて弱火で15分
- 火を止めて5分蒸らす
秋鮭の炊き込みご飯
「なみの上」直伝
材料
- 新米 2合
- 水 260㎖
- みりん 12㎖
- 薄口醤油 25㎖
- 顆粒ダシ 3g
- 昆布 4g
- 鮭 1切れ
- あさり・おくら・大葉・パプリカ・ミニトマト 適量
- オリーブオイル 60㎖
- にんにく ３片
- 油揚げ 1枚
作り方
- ニンニクをみじん切りにしてオリーブオイルに漬けておく
- フライパンで秋鮭をニンニクオイルでしっかり焼く
- ニンニクオイルで具材を炒める
- フライパンに米、昆布だし300㎖を入れる
- 蓋をして強火で7分炊く
- 弱火にして、蓋の通気口をふさぎ、10分炊く
- 油揚げをみじん切りにし散らす
- 鮭、具材を乗せる
- 蓋をして強火10秒
- 蓋をしたまま13分蒸らす
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