ソレダメ炊き込みご飯レシピ!栗・きのこ・秋鮭の炊き込みご飯の格上げ技

土鍋

2020年9月9日

100円で格上げ 秋の味覚 炊き込みご飯

名店が教える明日から試せる格上げ技をお伝えします。

  • 栗の炊き込みご飯
  • きのこの炊き込みご飯
  • 秋鮭の炊き込みご飯
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栗の炊き込みご飯レシピ

「鈴なし」店主直伝

材料 4人前

  • 新米 2合
  • 栗 お好み量(市販のむき甘栗でOK)
  • 薄口醤油 20㎖
  • 酒 20㎖
  • 黒胡麻 適量
  • 水 260㎖
  • 鶏もも肉 80g
  • はちみつ 小さじ1
  • バター 10g

作り方

  1. 鶏もも肉にフライパンで焼き目を漬けて、一口にカット
  2. 水、薄口醤油、酒を混ぜ調味液を作る
  3. 炊飯器に米を先に入れ、調味液、具材の順に入れる
  4. ハチミツを入れる(ツヤをプラス)
  5. 炊けたらバターを入れる(コクをプラス)
  6. 黒胡麻を振る

きのこの炊き込みご飯レシピ

「おかもと」直伝

材料

  • 新米 2合
  • お好みのきのこ しめじ1パック、エリンギ1株
  • 酒 5㎖
  • 濃口醤油 18㎖
  • 薄口醤油 7㎖
  • 水 360㎖
  • もち米 30g
  • 干しシイタケ 3g
  • 塩昆布 3g
  • わさび 10g
  • サラダ油 20㎖

作り方

  1. わさびとサラダ油を混ぜ、1日置いておく
  2. 土鍋に新米ともち米を混ぜる(10:1)
  3. 調味液を入れる
  4. 塩昆布を広げる
  5. 干しシイタケを入れる
  6. 1日寝かせたわさびオイルを10~15㎖土鍋に加える
  7. 土鍋の蓋を開けたまま沸騰するまで強火。
  8. 沸騰したらキノコを後入れ。
  9. 蓋をしめて弱火で15分
  10. 火を止めて5分蒸らす

秋鮭の炊き込みご飯

「なみの上」直伝

材料

  • 新米 2合
  • 水 260㎖
  • みりん 12㎖
  • 薄口醤油 25㎖
  • 顆粒ダシ 3g
  • 昆布 4g
  • 鮭 1切れ
  • あさり・おくら・大葉・パプリカ・ミニトマト 適量
  • オリーブオイル 60㎖
  • にんにく 3片
  • 油揚げ 1枚

作り方

  1. ニンニクをみじん切りにしてオリーブオイルに漬けておく
  2. フライパンで秋鮭をニンニクオイルでしっかり焼く
  3. ニンニクオイルで具材を炒める
  4. フライパンに米、昆布だし300㎖を入れる
  5. 蓋をして強火で7分炊く
  6. 弱火にして、蓋の通気口をふさぎ、10分炊く
  7. 油揚げをみじん切りにし散らす
  8. 鮭、具材を乗せる
  9. 蓋をして強火10秒
  10. 蓋をしたまま13分蒸らす

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