長野名物山賊焼! ケンミンショー県民熱愛グルメをおうちでも

今日のケンミンショーでは、美味しそうな山賊焼が紹介されていました。

長野県県民熱愛グルメ、山賊焼。

長野県でも松本市、塩尻市の料理のようです。

一見唐揚げ?竜田揚げ? でも、県民の皆さんは「まったく別物!」とおっしゃいます。

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松本の山賊焼

どこの店でも、山賊焼はボリュームたっぷり。肉は300g使います。

作り方は、大きめの鶏もも肉を観音開きにして、タレに1時間つけます。

味付けは、信州の醤油、酒、ニンニク、しょうが(ニンニクの2倍)。

漬けこんだ後、片栗粉を付けて、一晩冷蔵庫で寝かします。普通の唐揚げはたれに付けても30分程度。一晩漬けることで、味がしみ込み、マイルドになるのだそう。

翌日、揚げる時に、また片栗粉を付けて、高温の油で揚げます。

松本の山賊焼はここが有名 居酒屋一歩

塩尻市の山賊焼

実は、山賊焼の元祖は塩尻。考案者は塩尻市の「山賊」

出てきた山賊焼はあれ? 松本と違ってこちらは骨付き。

山賊焼にビールでご機嫌の県民の方は、「山賊焼食わなかったら、何しに塩尻にきたの?」と言っていましたね。それは是非食べないと。

塩尻の山賊焼は、松本よりニンニクが効いています。なんと、ニンニクは、普通の唐揚げの10倍!

この山賊焼の名前の由来ですが、「山賊」の店主さんいわく「じいちゃんの風貌が山賊ぽかったから」ですって。また、山賊は人のものを取り上げる→鶏を揚げる→山賊焼という説もあるそうです。

松本大学の先生に、山賊焼のお話を聞きに行きました。最初、お店のもつ煮と山賊焼とお酒のセットが人気で、それを食べに行く人が増え、いつかハレに日の料理になって、やがて家庭でも作られるようになったとか。

また今では、いろんなコラボもあるようです。

全国にあるカレーハウスCOCO壱番屋には、山賊焼がのったカレー(823円)

信州名物 おやきにも山賊焼が入っています。おやき工房 山賊おやき(250円)

山賊焼がのったラーメンもあるのですって。

また、タレもお店によってアレンジがあって、信州味噌や信州ワインを入れる店もあるらしいですよ。

ジューシーで甘味があって、ペロリといけちゃう塩尻の山賊焼。本当に美味しそうでした。

元祖の店の食べログはこちら 食べログ 山賊

山賊焼を家でも食べたい!

山賊焼が楽天で買えます! 味付けされた鶏もも肉が届くので、おうちで揚げるだけ。試行錯誤して作ったという秘伝のタレが魅力です。揚げたてを、かぶりつきたいですね。

信州名物山賊焼き2〜4人前



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