2020年11月26日
秘密のケンミンSHOW極
日本一のそば王国・長野の真実！
長野県の信州蕎麦が取り上げられました。
信州そば定番＆変わり種。
新そばの季節、美味しいお蕎麦が食べたくなりますね。
秘密のケンミンSHOW極 長野信州そば
戸隠蕎麦
信州の中でも、戸隠がそばで有名。
約2㎞四方に、そば店は29軒以上。そばの産地で、そば処が多いエリアです。
標高が高く、寒暖差が激しいので、そばの実が収穫できます。
戸隠そばは、島根の出雲そば、岩手のわんこそばと並ぶ、日本三大蕎麦の一つ。
そばの盛り方が「ぼっち盛」と言って、5つ束が盛られるのが特徴。
ぼっち＝法師（お坊さん）。
戸隠神社5社をザルの上で表し、束が魂の形と言われています。
長野市の「そば処よつかど」では、戸隠産そば粉８：長野産小麦粉２の二八そばを使用。
伊那市 高遠そば
伊那市は、そばの収穫量が長野県1位。
焼き味噌（焼いた信州味噌）と、大根おろしを混ぜたものをつけ汁に。
松本市 とうじそば
とうじそばは、冬に温まるお蕎麦の食べ方。
信州に古くから伝わる郷土料理で、米が貴重だった時代のご馳走。
山菜やきのこをたっぷりと鍋に入れて煮込みます。
そばをとうじかごに入れて、鍋でしゃぶしゃぶして食べるそばしゃぶ。
上田市 くるみそば
東御市は、くるみの収穫量日本一。
くるみのペーストにそばつゆを入れて、混ぜてつけ汁に。
自分好みに調整できます。
甘さとしょっぱいつゆが、そばにマッチ。
信州蕎麦の通販・お取り寄せ
信州戸隠蕎麦は、年越しそばやお歳暮にも。
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くるみそばも美味しそうでしたね。
くるみそばつゆを使えば、家庭でもくるみそばが楽しめます。
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信州蕎麦の薬味は、信州名物「八幡屋礒五郎 七味唐辛子」が人気。
そばに直接七味をかけて、そばつゆにひたして食べる方が多いそうです。
八幡屋礒五郎 七味唐辛子 缶 14g
まとめ
やぱり長野は蕎麦の産地。
美味しい蕎麦の食べ方が、いろいろありましたね。
マツコの知らない世界では、信州戸隠蕎麦が、DEEN池森秀一さんおすすめ乾麺1位で紹介されていました。
信州蕎麦のイメージが強い長野ですが、長野ケンミンはお肉も大好き。
こんな長野グルメが紹介されていましたよ。
