ケンミンショー長野信州そば!戸隠蕎麦&とうじそば&くるみそば

蕎麦

2020年11月26日

秘密のケンミンSHOW極 

日本一のそば王国・長野の真実!

長野県の信州蕎麦が取り上げられました。

信州そば定番&変わり種。

新そばの季節、美味しいお蕎麦が食べたくなりますね。

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秘密のケンミンSHOW極 長野信州そば

戸隠蕎麦

信州の中でも、戸隠がそばで有名。

約2㎞四方に、そば店は29軒以上。そばの産地で、そば処が多いエリアです。

標高が高く、寒暖差が激しいので、そばの実が収穫できます。

戸隠そばは、島根の出雲そば、岩手のわんこそばと並ぶ、日本三大蕎麦の一つ。

そばの盛り方が「ぼっち盛」と言って、5つ束が盛られるのが特徴。

ぼっち=法師(お坊さん)。

戸隠神社5社をザルの上で表し、束が魂の形と言われています。

長野市の「そば処よつかど」では、戸隠産そば粉8:長野産小麦粉2の二八そばを使用。

伊那市 高遠そば

伊那市は、そばの収穫量が長野県1位。

焼き味噌(焼いた信州味噌)と、大根おろしを混ぜたものをつけ汁に。

紹介されたお店 高遠そば ますや

松本市 とうじそば

そばをとうじかごに入れて、鍋でしゃぶしゃぶして食べるそばしゃぶ。

紹介されたお店 そばきり みよ田 松本パルコ店

上田市 くるみそば

東御市は、くるみの収穫量日本一。

くるみのペーストにそばつゆを入れて、混ぜてつけ汁に。

自分好みに調整できます。

甘さとしょっぱいつゆが、そばにマッチ。

紹介されたお店 信州蕎麦の草笛 上田お城前店

信州蕎麦の通販・お取り寄せ

信州戸隠蕎麦は、年越しそばやお歳暮にも。


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とうじそばは、冬に温まるお蕎麦の食べ方。

信州に古くから伝わる郷土料理で、米が貴重だった時代のご馳走。

山菜やきのこをたっぷりと鍋に入れて煮込みます。


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くるみそばも美味しそうでしたね。

くるみそばつゆを使えば、家庭でもくるみそばが楽しめます。


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信州蕎麦の薬味は、信州名物「八幡屋礒五郎 七味唐辛子」が人気。

そばに直接七味をかけて、そばつゆにひたして食べる方が多いそうです。


八幡屋礒五郎 七味唐辛子 缶 14g

まとめ

やぱり長野は蕎麦の産地。

美味しい蕎麦の食べ方が、いろいろありましたね。

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