2019年1月8日放送。
1日1個のりんごを食べよう！
血管・腸を老けさせない、医学的に正しいりんごの食べ方とは？
青森県立保健大学准教授 井澤弘美先生の講座です。
栄養を無駄にしないリンゴの切り方
- 血管にいい食べ合わせは「リンゴ酢」
- りんごは朝・昼・夜に食べる
- 栄養を減らさない保存法
- 食物繊維 ペクチン
栄養を無駄にしないリンゴの食べ方
皮まで食べること。皮を捨てるのはもったない！
皮に含まれる「プロシア二ジン」はポリフェノールの一種。動脈硬化予防が期待。
プロシア二ジンは、悪い物質が血管を傷つけるのを防ぎます。
プロシア二ジンの量は、皮は実の4倍。
産地の農家では皮ごとリンゴを食べています。
リンゴサラダは、皮ごとすりおろしたリンゴにえごま油、マヨネーズ、オリゴ糖を合わせてドレッシングに。
皮がついたリンゴを輪切りにして、4日間乾燥してリンゴチップスに。
血管にいい食べ合わせ「リンゴ酢」
お酢の酢酸と、リンゴのプロシア二ジンのWパワー。
酢酸は血管を広げる働きが期待できます。
皮ごと切ったリンゴ+酢+氷砂糖で、リンゴ酢ができます。
お湯で割ったり、サワーにしたり。
血管のためにいい食べるタイミング
朝・昼・夜に食べる！
朝・昼・夜に食べれば、プロシア二ジンが効率よくとれます。
体内での持続力があまりないので、早くて数時間で排出されます。ちょくちょく食べる方がいいそうです。
1日1回しか食べられない場合は、夜、夕食の前がオススメ。
脂肪吸収を抑える働きも期待できるので。
栄養を減らさない保存法
ポリ袋に入れて、冷蔵保存。
呼吸が遅くなり、栄養成分が減りにくいため。
林檎は収穫後も、果実の糖を栄養にして呼吸するため、呼吸をあまりさせない方が良いそうです。
また、リンゴから出るエチレンガスは、他の野菜の成長を早め痛みやすくなるので、野菜室よりも冷蔵室がオススメ。
数週間がめど。
柔らかくなってしまった林檎は、煮リンゴにするのがオススメ。
食物繊維ペクチン
ペクチン
腸内の不要なものの排出を助ける働きがあります。
お通じ改善に期待。
ペクチンが多い品種
王林＞ふじ＞陸奥＞紅玉
王林は紅玉の3倍。
焼きリンゴ
林檎は加熱すると、ペクチンが約６～9倍にアップ！
焼きリンゴがオススメ。
りんごにはペクチンになる前のプロトペクチンが含まれています。
100度以上に加熱すると、ペクチンに変化します。
作り方
１、芯をくり抜き、砂糖やバターを入れる。
２、電子レンジで約5分加熱。
栄養が多いりんごの見分け方
軸が太いリンゴを選ぶこと。
軸は栄養の通り道なので、太い方が栄養たっぷり。
また、お尻の部分が黄色い方が熟しています。緑っぽいと酸味があります。
作ってみました
リンゴ、美味しいですよね。
紹介された焼きリンゴ、早速作ってみました。
リンゴは芯をくり抜きます。
くり抜いた部分に、砂糖をバターを入れて、
電子レンジで5分加熱します。
芯をくり抜くのがちょっと大変でしたが、後は電子レンジで加熱するだけ。
簡単に美味しくできました。
ヨーグルトに乗せてもいいですね。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。
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