2018年1月9日
マツコの知らない世界～御三家和菓子の世界～
「和菓子こそ世界で最も美しい」と信じる女性・橋本麻里さんが登場。
創業約500年の虎屋、384年の両口屋是清、214年の鶴屋?信、奇跡の共演！
橋本さんが紹介してくれた、御三家の和菓子をお伝えします。
御三家和菓子
鶴屋吉信
歴史は、214年。伊能忠敬が測量開始した頃。創業地は京都。
紹介された究極和菓子は「松の寂」1296円12個入り
「霜を踏んだような」とマツコさんは表現していました。
鶴屋吉信の松の寂、美しい。 pic.twitter.com/DfNAJvU1IG
— 畑 主税 (@wagashibuyer) December 25, 2015
ロングセラーの定番商品には、京観世などがあります。
鶴屋吉信 京観世1棹（箱入）
両口屋是清
歴史は384年。江戸幕府開幕30年後。1634年創業。創業地は名古屋。
両口屋是清の名称は、尾張藩2代目徳川光友から「御菓子所両口屋是清」の看板を拝領したことから。
紹介された究極和菓子は「御題菓 竹取物語」1836円
古の貴族の優雅さ、月の神秘さを表現しています。着物のように華やかです。
両口屋是清2017年御題菓『竹取物語』 https://t.co/1hGGzlneh6 pic.twitter.com/JIUEqiBr54
— おいしいなごや (@juneco1123) December 8, 2017
「御題菓 竹取物語」は期間限定商品。
定番商品には、よも山、志なの路などがあります。
両口屋是清 銘菓詰合せ
虎屋
歴史は、約500年。戦国大名が誕生した頃。創業地は京都。
16世紀の終わりごろには、禁裏御用菓子屋として既に御所御用を勤めた老舗。
歴代天皇や皇族、徳川将軍家や多くの著名人に愛される、和菓子界のトップブランドです。
紹介された究極和菓子は、竹皮包羊羹「夜の梅」3024円
水分少なめでねっとり。－40度でも凍りません。ちょっと固め。
小豆の粒が、夜の闇の中に咲く梅の花を表現しています。
とらや 竹皮包羊羹 2本入
「夜の梅」は、通年の定番商品です。
虎屋の3つの秘密
１、一代一人制度
兄弟が何にいても、入社できるのは一人だけ。
代替わりの儀式は、京都にある神聖な部屋で、新当主が一人で毘沙門天像を拝むそうです。
「変な家督争いはないってことね」とマツコさん。
２、江戸時代から社内で眠る教科書がある
スケッチが書かれた絵図面のようなもの。社内でも限られた人しか見れません。
菓子見本帳という、300年以上前から使わる菓子作りの参考書です。
17代目・黒川社長が持ってきてくださいました。
また和菓子の「手折桜」と「若菜餅」を、職人さんにスタジオで作っていただきました。
貴重な白小豆を使用しています。
３、御殿場に隠された秘密の工房
とらや工房 東山旧岸邸は、JR御殿場線 御殿場駅から車で15分。
若き18代目が案内してくれました。
5600坪という広大な敷地に、2007年オープン。
他では販売していない、どら焼き・人形焼きなどを限定で販売しています。
店のあんこよりも、とらや工房は甘さ控えめです。
静岡県御殿場市東山1022-1 とらや工房
まとめ
和菓子御三家は、虎屋、両口屋是清、鶴屋?信。
教えてくれた橋本麻里さんは永青文庫副館長。
美術ライター・エディターとして活躍する方です。
御三家の究極和菓子について、橋本さんは「味30％、ビジュアル30％、連想ゲーム40％」と言っていました。
物語を想像しながら味わうのが、和菓子の魅力なのですね。
食べてみました
虎屋の羊羹は、贈り物で買ったこともあります。いただいて食べたこともあります。
でも、自分で買って食べたことはないかも？
「羊羹は虎屋の食ったら、他のは食えない」とマツコさんが言うので、羊羹を買ってみました。
虎屋と言えば、羊羹「夜の梅」が看板商品。
竹皮で包まれた1本は大きすぎますが、ミニサイズも売っています。
自宅用ならこれで十分。
お店の方に伺ったところ、羊羹の1番人気は「夜の梅」で、2番が黒糖羊羹の「おもかげ」だそうです。
鶴屋吉信でもミニサイズの羊羹が売っていたので、「小倉」と「黒糖」を買ってみました。
両口屋是清では、ミニ羊羹は見当たらなかったです。
右の2本が虎屋、左の2本が鶴屋吉信。
小倉で見比べると、虎屋の方が色が濃く、鶴屋吉信の方が小豆の粒が多いです。
虎屋の方が固めでどっしりしていて、鶴屋吉信の方が柔らかくツルンとしています。
黒糖は色の違いはそれほどないですね。やっぱり虎屋の方が固めでどっしりしています。
どちらも箱の中はフィルムに入った羊羹。さっと開けて、パクっと食べられます。
下の写真は、鶴屋吉信の「小倉」です。
どちらも美味しかったですが、私は虎屋の方が好きかも。
ツルンとした羊羹がお好きな方は、鶴屋吉信が好きだと思いますよ。
よかったらこちらもどうぞ。
