2018年1月10日「ソレダメ！～アナタの常識は非常識～」
体をポカポカ温める 温活スペシャル！
広島の牡蠣漁師の教わる㊙牡蠣の新常識
- いいカキの見分け方
- カキフライレシピ
- カキのみそ炒めレシピ
牡蠣の見分け方
いい牡蠣って？
貝柱が半透明なものが鮮度がいい。濁っているのはダメ。
牡蠣の色はより白いものが旨味が強いです。
生食用と加熱用の違い
違いはとれた場所の違い。
保健所が水質を検査してウイルスを洗浄しているものが「生食用」
検査していない、合格していないものが「加熱用」
鮮度は同じです。
牡蠣の縮みは片栗粉で防ぐ
片栗粉のでんぷんで膜を作ります。
鍋に入れる前に、片栗粉をまぶしましょう。
カキフライの作り方
牡蠣を大根おろしで洗うなんて、面倒なことはしなくてOK！
材料
牡蠣10個、卵1個、小麦粉適量、パン粉適量、牛乳
作り方
１、卵液に牛乳を混ぜる
２、牡蠣に小麦粉、卵液、パン粉をつける
３、10分冷蔵庫で寝かして衣を落ち着かせる
４、高温で揚げる
※オタフクソース＋マヨネーズで食べるのがおすすめ。
ポイント
・牛乳のタンパク質が臭みを吸収します。高温で揚げて臭みを消します。
・一度冷蔵庫で寝かせると、小麦粉のグルテンの粘りが出にくいのでカラッと揚がります。
・小ぶりな牡蠣なら二つ合わせて揚げましょう。水気をよくとっておくと牡蠣が離れません。一つの時より、ジューシーさアップ。
牡蠣の土手鍋の味噌炒め
材料
牡蠣20個、木綿豆腐一丁、土手鍋の味噌適量、長ネギ1本
作り方
１、長ネギと豆腐を食べやすい大きさにカット
２、フライパンに油をひき、牡蠣を入れ、蓋をして蒸し焼き5分
３、長ネギと豆腐を投入、3分蒸し焼き
４、土手鍋の味噌を入れる
・蒸し焼きにすることで、身をふっくらさせます。
特大2Lサイズ1kg⇒送料無料2,499円！更に2個購入で1,000円OFFクーポン有！ジャンボ広島かき1kg（解凍後850g/30粒前後）【カキ】【牡蠣】【かき】
同じ日の内容です。よかったらどうぞ。
ソレダメ！浜内千波の茹でる新常識＆名店かどわきの湯豆腐の作り方