2021年3月9日
ヒルナンデス カリスマのルーティン
レシピのカリスマ・料理研究家 藤井恵さん 54歳
3分クッキングだけでも、1300以上のレシピを提供しています。
ヒルナンデス 藤井恵さんのルーティン
朝4時半、キッチンへ
身支度を整えたらすぐキッチンへ。
毎朝、出汁をとるのがルーティーン。
２～3時間、昆布を火にかけておきます。
当日の撮影のレシピを書く
細かなレシピは当日に書きます。
調味料の計算は電卓で計算。
調味パーセントを先生の本を参考に、味のバランスを再確認。
料理の調味パーセントは、材料に対しておすすめな調味料の量を表したもの。
先生の本はもう30年使っている参考書。
出汁を作る
朝かけておいた昆布を取り出し、カツオを入れる
出汁は一度に大量に作ります。
3ℓの昆布だしに、花かつお80gを入れてこし、香り高い旨味混合出汁が完成。
昼頃までに冷めると、容器に入れて冷蔵保存。
朝ごはんを作る
朝7時 20分で家族分も完成
- 味噌汁
- 冷凍ご飯を解凍
- カニカマで卵料理
- めかぶ納豆
雑誌撮影
メイクして、8時～3時、自宅で雑誌撮影。
新しいレシピを考える
テーマに合わせてレシピを考える
- 週明けの月曜日 炒め物で手軽に済ませる
- 連休明け、価格帯の安い素材を使う
買い物
買い物はスーパーへ。
目的の材料だけでなく、全ての野菜をチェック。
特にチェックするのは、総菜コーナー。
野菜から冷凍食材まで、スーパーでは隅々まで見て、情報収集。
夕食は料理の試作
この日は、しっとりジューシーカリカリのチキンステーキ。
マヨネーズを大さじ1を鶏肉につけると、肉臭さを無くしやわらかくする
マヨネーズ+酒、マヨネーズ+ショウガ汁の2パターンで試作。
15分漬けて焼き、アルミホイルで包んで余熱でふっくらジューシーに。
菜の花は蒸し茹で、調理前にたっぷりの水でほぐしすと、シャキッとした茹で上がりに。
きのこは酒蒸し。調理前にペーパータオルを乗せて20分置くと、余分な水分を吸収して美味しさアップ。
試食は家族の反応を見て、レシピに採用するか決めるそうです。
今回は、マヨネーズ+酒の方が採用。
1日のシメ
1日の最後はご褒美のビール。
お酒を飲んだらリラックスタイム。
まとめ
料理研究家、藤井さんのルーティーン。
朝からダシをとっているのはさすがですね。
息抜きは編み物というのは、ちょっと意外でした。
アクリルたわしを編んで、実際に使っています。
藤井さんは、たくさんのレシピ本も出版されています。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。
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