2018年3月9日放送。
金スマ、伝説の家政婦。
やしろ優さん宅に、減塩の達人・Ｋｏｔｏさんがむかいました。
3時間で10品完成。基本料金は、3時間6900円。
1週間分の作りおきを作ってくれます。
ダイエットにもいい、減塩料理ベスト４！
第4位 減塩率４７％ サバの味噌煮
普通は味噌を使うので、塩分多めのサバの味噌煮。
通常味噌小さじ6杯使いますが、減塩料理では半分しかいれません。
味が足りないので、すりごまを足します。すりごまを入れるのは、プロも使うワザ。
第3位 減塩率４８％ 豚汁
普通、味噌を使い、汁物の豚汁は塩分多め。
減塩豚汁は、豚肉を炒めたら、野菜も入れます。ためねぎ、ピーマン、えのきなど、あまり豚汁に入れないものをたくさん！
通常大さじ4の味噌を使いますが、Ｋｏｔｏさんは半量しか使いません。
多くの具材を使って旨味アップ。特に玉ねぎが旨味やコクを出してくれます。
第2位 減塩率５０％ 魚のフライ
フライにはあまり塩分がありませんが、タレやソースに塩分が多め。
まずサワラは酒蒸し。
パン粉に粉チーズ大さじ1、カレー粉大さじ1を混ぜて オーブンで5分焼きます。
パン粉を、酒蒸ししたサワラにまぶして出来上がり。
油で揚げないヘルシーフライ。
粉に味がするので、タレやソースはいりません。
第1位 減塩率７７％ 肉じゃが
味を染み込ませるため、濃いめの味付けになりがちな肉じゃが。
Ｋｏｔｏさんは、炒め時間を長めにします。野菜に焼き目がつくと、風味豊かな旨味に。
味付けは醤油大さじ９の代わりに、トマトケチャップ大さじ６を入れて減塩に。
トマトのグルタミン酸と、豚肉のイノシン酸で旨味もアップ。
番外編 47％カロリーダウン カニグラタン
山芋をすりおろし、牛乳を加えて、ホワイトソースにします。
普通のホワイトソースは、小麦粉やバターを使いますが、山芋でヘルシーに。
茹でたカニや野菜の上に、山芋ソースをかけて、パン粉を散らしてオーブンで焼きます。
伝説の家政婦の本
家政婦・作りおき四天王のレシピ本
志麻さんは、元フレンチのコック。本ではフランス家庭料理を中心にした洋風作りおきおかずを担当。
Kotoさんは、給食産業で栄養士として従事。本のなかでは、体にやさしい和風の作りおきおかずを担当。
makoさんは、元保育園の栄養士。本では子どもが好きな作りおきおかずを担当。
たーちゃんは、和食の調理師ののち、小料理屋を開業。本では、おつまみにもなる作りおきおかずを担当。
追記 作ってみました
減塩豚汁、作ってみました。
普段私が作る豚汁の具材は、豚肉、長ネギ、里芋、大根など。
今回の豚肉以外の材料は、玉ねぎ、人参、サツマイモ、パプリカ。
豚汁に玉ねぎやパプリカなんて、初めて入れます。
作り方はいつもといっしょ。肉と野菜を炒めて、出汁を入れて煮ます。最後の味噌は、いつもの半分くらいにしました。
出来上がりがコレ。味噌汁に浮くパプリカ、初めて見た‥。
味は普通に美味しかったです。
少し味が薄いかな？と思いましたが、美味しくいただける程度の薄さ。いかにも減塩料理って感じはしません。
家族はパプリカの方に驚いていました。
ピーマン入れたら、もっとびっくりかなあ。次はピーマンときのこも入れて、作りたいと思います。
よかったらこちらもどうぞ。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。