金スマ、伝説の家政婦Kotoさん減塩料理をやしろ優に、肉じゃがはケチャップで

2018年3月9日放送。

金スマ、伝説の家政婦。

やしろ優さん宅に、減塩の達人・Kotoさんがむかいました。

3時間で10品完成。基本料金は、3時間6900円。

1週間分の作りおきを作ってくれます。

ダイエットにもいい、減塩料理ベスト4!

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第4位 減塩率47% サバの味噌煮

普通は味噌を使うので、塩分多めのサバの味噌煮。

通常味噌小さじ6杯使いますが、減塩料理では半分しかいれません。

味が足りないので、すりごまを足します。すりごまを入れるのは、プロも使うワザ。

第3位 減塩率48% 豚汁

普通、味噌を使い、汁物の豚汁は塩分多め。

減塩豚汁は、豚肉を炒めたら、野菜も入れます。ためねぎ、ピーマン、えのきなど、あまり豚汁に入れないものをたくさん!

通常大さじ4の味噌を使いますが、Kotoさんは半量しか使いません。

多くの具材を使って旨味アップ。特に玉ねぎが旨味やコクを出してくれます。

第2位 減塩率50% 魚のフライ

フライにはあまり塩分がありませんが、タレやソースに塩分が多め。

まずサワラは酒蒸し。

パン粉に粉チーズ大さじ1、カレー粉大さじ1を混ぜて オーブンで5分焼きます。

パン粉を、酒蒸ししたサワラにまぶして出来上がり。

油で揚げないヘルシーフライ。

粉に味がするので、タレやソースはいりません。

第1位 減塩率77% 肉じゃが

味を染み込ませるため、濃いめの味付けになりがちな肉じゃが。

Kotoさんは、炒め時間を長めにします。野菜に焼き目がつくと、風味豊かな旨味に。

味付けは醤油大さじ9の代わりに、トマトケチャップ大さじ6を入れて減塩に。

トマトのグルタミン酸と、豚肉のイノシン酸で旨味もアップ。

番外編 47%カロリーダウン カニグラタン

山芋をすりおろし、牛乳を加えて、ホワイトソースにします。

普通のホワイトソースは、小麦粉やバターを使いますが、山芋でヘルシーに。

茹でたカニや野菜の上に、山芋ソースをかけて、パン粉を散らしてオーブンで焼きます。

伝説の家政婦の本

家政婦・作りおき四天王のレシピ本

志麻さんは、元フレンチのコック。本ではフランス家庭料理を中心にした洋風作りおきおかずを担当。

Kotoさんは、給食産業で栄養士として従事。本のなかでは、体にやさしい和風の作りおきおかずを担当。

makoさんは、元保育園の栄養士。本では子どもが好きな作りおきおかずを担当。

たーちゃんは、和食の調理師ののち、小料理屋を開業。本では、おつまみにもなる作りおきおかずを担当。


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追記 作ってみました

減塩豚汁、作ってみました。

普段私が作る豚汁の具材は、豚肉、長ネギ、里芋、大根など。

今回の豚肉以外の材料は、玉ねぎ、人参、サツマイモ、パプリカ。

豚汁に玉ねぎやパプリカなんて、初めて入れます。

作り方はいつもといっしょ。肉と野菜を炒めて、出汁を入れて煮ます。最後の味噌は、いつもの半分くらいにしました。

出来上がりがコレ。味噌汁に浮くパプリカ、初めて見た‥。

味は普通に美味しかったです。

少し味が薄いかな?と思いましたが、美味しくいただける程度の薄さ。いかにも減塩料理って感じはしません。

家族はパプリカの方に驚いていました。

ピーマン入れたら、もっとびっくりかなあ。次はピーマンときのこも入れて、作りたいと思います。



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