鉄腕ダッシュ、ブロッコリーの美味しい食べ方、出張ダッシュ村・愛知県田原市

2018年3月11日放送。

出張DASH村 ~愛知県 ブロッコリー~

愛知県田原市は、ブロッコリーの産地。日本一の生産量を誇ります。

ブロッコリーは今が旬です。ビタミンCなど栄養が豊富。

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蒸しブロッコリー

表面のほこりを取るため、貯めた水に浸けて振って水洗い。

フライパンに、水80~100㎖程度、切ったブロッコリーを入れて2分で色が変わります。

さらに2分蒸せば、蒸しブロッコリーの完成。

ブロッコリーは冷めても、甘味が増します。

夏に冷凍してそのまま弁当に入れれば、保冷剤代わりに。

茎も食べられる!

皮は厚めにむきます。中の柔らかい所だけ食べます。

生でも食べられます。

カリウム、カルシウムは、花の部分よりも豊富。

収穫の様子

田原市の土は赤土の粘土質、水はけは悪め。冬は雨が少ないので乾燥気味になるので、かえってブロッコリー向きの土地です。

ブロッコリーは、出荷用に16~18㎝に切ります。

背中にカゴを背負って、収穫したブロッコリーを入れるのですが、体が硬いリーダーは無理でした💦

1日多ければ1トン収穫します。

ブロッコリーバーグ

1、ブロッコリーは荒めに切って、フライパンで3分蒸す。

2、田原牛の挽肉、炒めた玉ねぎ、牛乳、卵などを入れ、よくこねる。

3、蒸したブロッコリーを肉が隠れくらい入れ、よく混ぜる。

4、小判型にして空気を抜き、崩れないように粉をまぶす。

5、2分でひっくり返し、水を入れて蒸し焼き。

6、バターを乗せて完成。

チンジャオロース風

1、茎は千切り。タケノコの代わりに。

2、牛切り落としに醤油・酒で下味をつけ、片栗粉をつける

3、2とニンニクを軽く炒める。

4、ブロッコリーの茎を加えて炒める。

5、蒸したつぼみを入れる。

6、オイスターソースで味付け。

7、ごま油、鷹の爪、塩コショウで味を調える。

炒飯

1、卵を半熟に炒めとりだす。

2、ブロッコリーの茎のみじん切りとベーコンを炒める。

3、ご飯を入れる。

4、卵をフライパンに戻す。

5、味付けは薄口醤油、塩コショウ。

6、蒸したつぼみを入れる。

7、茶碗に詰めてから、器に返して完成。

調べてみました

1年中食べられるブロッコリー、実は今が旬なのですね。

ブロッコリーは、花を食用するキャベツの仲間。緑色の花蕾は咲くと黄色になります。

ブロッコリーは栄養満点。

ブロッコリーは、大変栄養的にすぐれた野菜で、生のブロッコリーのビタミンCはレモンの2倍も含まれています。
ほかにも、カロチン(ビタミンA)、ビタミンB1、B2、カリウム、リンなども豊富に含んでいて、栄養満点の野菜です。

ブロッコリーにはカリウムなどのミネラル分も豊富ですが、ビタミンCの含有量は抜群で、キャベツの約3~5倍です。また、ベーターカロチンを含む緑黄色野菜にも分類されています。

健康栄養効果効能 ブロッコリーの栄養効果効能より引用

ビタミンAは風邪予防、ビタミンCは美肌効果が期待できます。

ビタミンCは水溶性なので、茹でると失われてしまいます。農家さんが教えてくれた通り、「蒸す」のが正解。

茎の中心を生で食べていましたが、欧米では生食は一般的のようです。

今度、生のサラダで食べてみたいと思います。

よかったらこちらもどうぞ。鉄腕ダッシュ、ご当地PR【長崎県壱岐島】春一番強風で街を走れるか?

追記 食べてみました

いつも茹でているブロッコリー。

栄養的には蒸した方が良いということで、早速蒸しブロッコリーを作ってみました。

フライパンに水は少しだけ。火をかけて水が湧いてきたら、蓋をして中火で2分。蓋を開けると水はすっかりなくなっていて、ちょうどブロッコリーも蒸しあがっていました。

茹でるよりも楽かもしれません。

茎は食べられる、しかも生で食べられると聞いたので、さっそく食べてみることに。

筋っぽいので、まわりは厚めにむきます。

写真のお皿、上の部分は捨てる部分、下の部分が食べた部分。厚めにむいちゃうと、食べられる部分はちょっぴりですね。

薄く切って生のまま食べると、シャキシャキして別の野菜のよう。思ったよりも癖がなくて、何もつけずに食べられました。

千切りの茎と、蒸した蕾を入れて、チンジャオロース風。ただし茎はだいぶ少なめ。

牛ではなく豚で作りましたが、とても美味しかったです。

ブロッコリー、生でも美味しいですよ。みなさんも食べてみて下さいね。

ブロッコリーは腸活にいいそうですよ。よかったらこちらもどうぞ。ソレダメ、腸活の新常識、便秘にブロッコリー&干し柿&ココア

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