ＳＨＯＷチャンネル【みかさ】焼きそば名店レシピ！櫻井翔＆藤井貴彦アナが挑戦

2022年4月16日

１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル　名店レシピ

櫻井翔×日テレ藤井貴彦アナ！

神保町に店を構える焼きそば専門店「みかさ」のソースやきそばの完全再現に挑戦！

お店の情報とレシピをまとめます。

レシピを参考に家でも作ってみました。作る工程の写真ものせているので参考にしてください。

ＳＨＯＷチャンネル　名店レシピやきそばみかさ

神保町やきそば威風みかさ総本店

神保町やきそば専門店

ソースやきそば　800円
自家製ちぢれ生麺 トリプルソースが特徴

• 都営地下鉄三田線・新宿線、東京メトロ半蔵門線【神保町駅】徒歩２分
  ＪＲ中央線【水道橋駅】東口　徒歩７分
• 営業時間11:00〜(売切れ次第終了)

Twitter

テイクアウトの容器がレンジ対応になりました?
電話予約もできますのでお気軽にお問合せ下さい?
ご来店お待ちしております?? pic.twitter.com/jQ616zDBlA

— 神保町やきそば威風みかさ総本店 (@mikasa_yakisoba) February 9, 2022

名店レシピ　みかさの焼きそば

材料　1人前

• 麺　　　　130g
• 豚バラ　　60g
• キャベツ　50g
• もやし　　100g
• 魚粉　　　2g
• ごま油　　5g
• 卵　1個
• ※第1のソース（麺用）　　60㎖
• ※第２のソース（肉用）　　10㎖
• ※第３のソース（仕上げ用）8㎖
• 長ネギ　　30g
• 青のり　　1g

※ソースの分量

• 第1のソース　ウスターソース60㎖+カレー粉1g+ブラックペッパー1g
• 第2のソース　ウスターソース5㎖+しょうゆ5g+ブラックペッパーひとつまみ
• 第3のソース　お好み焼きソース8g+一味唐辛子ひとつまみ

作り方

1. 野菜を切る（キャベツは3センチ幅、長ネギは8㎝に切ってから千切り）
2. 250度に熱した鉄板で豚肉を焼く（油無し）
3. 豚肉はいったんはしに寄せ、表面がカリカリになるまでよく焼く
4. 中太麺を4分茹でる（市販のつけ麺を手でもんで縮れ麺にするといい）
5. もやし、キャベツを焼き、魚粉をふる
6. 麺を湯切りして鉄板に乗せ、5と混ぜ水分を飛ばす
7. 第1のソースを入れて混ぜる
8. ごま油を加えて手早く混ぜて皿に盛る
9. カリカリの豚肉に第2のソースで味付けして盛り付け
10. 白髪ねぎを乗せる
11. 卵を焼き、半熟になるよう潰して片面だけ焼いて乗せる
12. 第3のソースをかける
13. 青のりをふる

ポイント

• 油は使わず、豚から染み出た脂だけで野菜を炒める。
• 豚バラは15秒焼いて、別のプレートによける。
• 野菜はむやみに混ぜない。
• ソースは焦げやすいので焼きすぎない。
• ソースを入れたら素早く混ぜる。
• 鉄板の焦げは取り除く。
• 卵は温める程度でソースになるように。

まとめ

１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル

焼きそばみかさの名店レシピ。櫻井局長の焼きそばは40点でした。

 

さっそく家でも作ってみました。

今回はホットプレートではなく、フライパン2つで代用しました。

まず野菜を切り、3種類のソースを用意。

油無しで豚肉を焼き、別のフライパンにうつし、表面がカリカリになるまでよく焼きます。

市販のつけ麺を手でもんでから、お湯で茹でます。

もやし、キャベツを焼き、魚粉の代わりに潰した鰹節を入れます。

麺を湯切りして加え、混ぜて水分を飛ばします。

第1のソースを入れて混ぜ、ごま油を加えて手早く混ぜて皿に盛ります。

カリカリの豚肉に第2のソースで味付けして盛り付け

白髪ねぎと、半熟に焼いた卵を乗せ、第3のソースと青のりをかけて完成。

いつもパパっと作る焼きそば。

今回は、ソースを3種類用意したり、フライパンを2つ使ったり、ちょっと大変でした。

味付けはかなりスパイシーで大人味。

濃い味付けですが、長ネギでさっぱり、卵で味がマイルドになります。

それでも私にはちょっと辛すぎました。

ウスターソースはメーカーによって味も違うからそのせいかしら（使ったのはブルドッグのもの）。

こしょうは減らしてもいいかなと思いました。

 

名店みかさ監修のやきそばもありますよ。

名店レシピはこちらもオススメです。

 

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。